Espardenyà

De Viquipèdia
Salta a: navegació, cerca
Espardenyà
Origen
Lloc d'origen Ribera Alta i Ribera Baixa
On es menja Zona de l'Albufera de València
Detalls
Tipus Cuina del País Valencià
Ingredient(s) principals anguila, conill, ànec, pollastre, patata, all, pebre roig, ous (opcionals)
Modifica dades a Wikidata

L'Espardenyà és un guisat, barreja de carn i peix, de la Ribera Alta i la Ribera Baixa, comarques que voregen l'Albufera de València. Hom diu que la millor espardenyà és la que es fa a Albalat de la Ribera i a Alzira amb les anguiles pròpies de l'Albufera. Aquest plat també es fa a altres llocs com a Cullera i a Sueca.

Preparació[modifica | modifica el codi]

L'anguila és un ingredient essencial en l'espardenyà

Per preparar el plat cal sofregir, els alls a la paella amb els trossos d'ànec, seguits del conill i del pollastre. Després s'afegeix el pebre roig, i l'aigua. Les anguiles s'afegeixen passat un temps i es deixen coure amb foc suau, remenant amb molta cura perquè els trossos d'anguila no es trenquin. Passats uns deu minuts s'afegeixen les patates (creïlles) i es termina de coure.[1]

Cinc minuts abans del final es poden trencar uns ous sobre l'espardenyà mentres s'està acabant de coure. Cal que quedin bonics amb els rovells no cuallats encara. Tot i que l'espardenyà amb anguila és l'autèntica, si no hi ha anguiles se'n pot fer també amb llissa.

Totes les àvies valencianes saben que aquest plat, així com la paella, es preparava amb rates de marjal en la seva forma primitiva. La rata de marjal era "menjar digne d'un princep" a l'época que va immortalitzar Vicent Blasco Ibáñez (1867 - 1928) a la novela realista Cañas y barro,[2] sobre la vida dels pescadors i camperols de la zona dels marjals de l'Albufera al segle xix.[3]

Vegeu també[modifica | modifica el codi]

Referències[modifica | modifica el codi]

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]