Joan Roca i Fontané: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
→Enllaços externs: {{Doctors honoris causa per la UdG}} |
Cap resum de modificació |
||
| Línia 1: | Línia 1: | ||
<gallery> |
|||
[[File:La cena de las 14 estrellas4.jpg|thumb|300px|Joan Roca (primer per la dreta) al sopar de les 14 estrelles Michelín del restaurant Zaldiarán de [[Vitoria-Gasteiz]].]] |
|||
File:Joan Roca i Fontané 1.JPG|Joan Roca a la cuina d'El Celler de Can Roca. |
|||
</gallery> |
|||
'''Joan Roca i Fontané''' (1964, Girona) és [[cuiner]] i [[xef]] del restaurant [[Girona|gironí]] [[El Celler de Can Roca]]. Va estudiar a l'[[Escola d'Hosteleria de Girona]], on més tard va exercir de mestre. Va treballar amb els seus avis i els seus pares als seus respectius negocis familiars, una fonda i un restaurant de cuina catalana. Avui és xef del seu propi restaurant, que porta amb els seus dos germans, [[Josep Roca i Fontané|Josep]] -sumiller- i [[Jordi Roca i Fontané|Jordi]] -xef de postres-, i on fa un tipus de cuina amb els sabors tradicionals de la [[cuina catalana]] però amb tècniques d'avantguarda, la qual implica tasques de recerca quant a tècniques modernes i noves aplicacions d'aquestes d'una banda i de receptes de plats antics tradicionals de l'altra. El seu estil de cuina pertany al dit "tecno-emocional".<ref>http://www20.gencat.cat/portal/site/culturacatalana/menuitem.be2bc4cc4c5aec88f94a9710b0c0e1a0/?vgnextoid=7defef2126896210VgnVCM1000000b0c1e0aRCRD&vgnextchannel=7defef2126896210VgnVCM1000000b0c1e0aRCRD&vgnextfmt=detall2&contentid=2ec4ef7fb89d7210VgnVCM1000008d0c1e0aRCRD</ref> |
'''Joan Roca i Fontané''' (1964, Girona) és [[cuiner]] i [[xef]] del restaurant [[Girona|gironí]] [[El Celler de Can Roca]]. Va estudiar a l'[[Escola d'Hosteleria de Girona]], on més tard va exercir de mestre. Va treballar amb els seus avis i els seus pares als seus respectius negocis familiars, una fonda i un restaurant de cuina catalana. Avui és xef del seu propi restaurant, que porta amb els seus dos germans, [[Josep Roca i Fontané|Josep]] -sumiller- i [[Jordi Roca i Fontané|Jordi]] -xef de postres-, i on fa un tipus de cuina amb els sabors tradicionals de la [[cuina catalana]] però amb tècniques d'avantguarda, la qual implica tasques de recerca quant a tècniques modernes i noves aplicacions d'aquestes d'una banda i de receptes de plats antics tradicionals de l'altra. El seu estil de cuina pertany al dit "tecno-emocional".<ref>http://www20.gencat.cat/portal/site/culturacatalana/menuitem.be2bc4cc4c5aec88f94a9710b0c0e1a0/?vgnextoid=7defef2126896210VgnVCM1000000b0c1e0aRCRD&vgnextchannel=7defef2126896210VgnVCM1000000b0c1e0aRCRD&vgnextfmt=detall2&contentid=2ec4ef7fb89d7210VgnVCM1000008d0c1e0aRCRD</ref> |
||
Revisió del 15:02, 16 març 2013
-
Joan Roca a la cuina d'El Celler de Can Roca.
Joan Roca i Fontané (1964, Girona) és cuiner i xef del restaurant gironí El Celler de Can Roca. Va estudiar a l'Escola d'Hosteleria de Girona, on més tard va exercir de mestre. Va treballar amb els seus avis i els seus pares als seus respectius negocis familiars, una fonda i un restaurant de cuina catalana. Avui és xef del seu propi restaurant, que porta amb els seus dos germans, Josep -sumiller- i Jordi -xef de postres-, i on fa un tipus de cuina amb els sabors tradicionals de la cuina catalana però amb tècniques d'avantguarda, la qual implica tasques de recerca quant a tècniques modernes i noves aplicacions d'aquestes d'una banda i de receptes de plats antics tradicionals de l'altra. El seu estil de cuina pertany al dit "tecno-emocional".[1]
Algunes tècniques culinàries que sol emprar són[2] la cocció al buit, la perfumcocció, la destil·lació, el fum com a un ingredient més del plat i part de la seva preparació, etc.
Reconeixements
- El 2000 en Joan Roca és el Cuiner de l'Any per a l'Academia Espanyola de Gastronomia.[3]
- El 2002 rep la segona estrella Michelin.
- El 2009 rep la tercera estrella Michelin[4] i el reconeixement de 5è millor restaurant del món de la revista The Restaurant Magazine
- 2010: Doctor Honoris Causa per la Universitat de Girona.[5]
- 2011: És escollit, per uns mil periodistes del sector, com un dels 20 cuiners més influents del mon.[6] Segon millor restaurant del món segona la revista The Restaurant Magazine
Publicacions
- La cocina al vacío, de Joan Roca i Salvador Brugués. Traduit a l'anglès, francès, alemany i italià.
- Les receptes catalanes de tota la vida, de Joan Roca i la seva mare, Montserrat Fontané
- La cuina de la meva mare, de Joan Roca. En català i castellà.
- Deu menus per a un concert, de Joan Roca. En català i castellà.
Referències
- ↑ http://www20.gencat.cat/portal/site/culturacatalana/menuitem.be2bc4cc4c5aec88f94a9710b0c0e1a0/?vgnextoid=7defef2126896210VgnVCM1000000b0c1e0aRCRD&vgnextchannel=7defef2126896210VgnVCM1000000b0c1e0aRCRD&vgnextfmt=detall2&contentid=2ec4ef7fb89d7210VgnVCM1000008d0c1e0aRCRD
- ↑ COLL, Jaume. El Celler de Can Roca, una simfonia fantàstica. Edicions Domeny. Barcelona, 2006. ISBN: 9788461102129
- ↑ http://www.enciclopedia.cat/fitxa_v2.jsp?NDCHEC=0519492
- ↑ El Celler de Can Roca consigue la tercera estrella Michelin Article de Pau Arenós a El Periodico, 25/11/2009 20:52 h
- ↑ Universitat de Girona, Ferran Mir i Joan Roca seran investits doctors honoris causa
- ↑ Seis españoles, entre los 20 chefs más influyentes del mundo.
Enllaços externs
 |
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Joan Roca i Fontané |
