Joan Roca i Fontané: diferència entre les revisions
Cap resum de modificació |
Cap resum de modificació |
||
| Línia 13: | Línia 13: | ||
==Publicacions== |
==Publicacions== |
||
*''El Celler de Can Roca"', de Joan, Josep i Jordi Roca. En català, castellà i anglès. |
|||
*''La cocina al vacío'', de Joan Roca i Salvador Brugués. Traduit a l'anglès, francès, alemany i italià. |
*''La cocina al vacío'', de Joan Roca i Salvador Brugués. Traduit a l'anglès, francès, alemany i italià. |
||
*''Les receptes catalanes de tota la vida'', de Joan Roca i la seva mare, Montserrat Fontané |
*''Les receptes catalanes de tota la vida'', de Joan Roca i la seva mare, Montserrat Fontané |
||
Revisió del 09:01, 1 maig 2013
Joan Roca i Fontané (1964, Girona) és cuiner i xef del restaurant gironí El Celler de Can Roca. Va estudiar a l'Escola d'Hosteleria de Girona, on més tard va exercir de mestre. Va treballar amb els seus avis i els seus pares als seus respectius negocis familiars, una fonda i un restaurant de cuina catalana. Avui és xef del seu propi restaurant, que porta amb els seus dos germans, Josep -sumiller- i Jordi -xef de postres-, i on fa un tipus de cuina amb els sabors tradicionals de la cuina catalana però amb tècniques d'avantguarda, la qual implica tasques de recerca quant a tècniques modernes i noves aplicacions d'aquestes d'una banda i de receptes de plats antics tradicionals de l'altra. El seu estil de cuina pertany al dit "tecno-emocional".[1]
Algunes tècniques culinàries que sol emprar són[2] la cocció al buit, la perfumcocció, la destil·lació, el fum com a un ingredient més del plat i part de la seva preparació, etc.
Reconeixements
- El 2000 en Joan Roca és el Cuiner de l'Any per a l'Academia Espanyola de Gastronomia.[3]
- El 2002 rep la segona estrella Michelin.
- El 2009 rep la tercera estrella Michelin[4] i el reconeixement de 5è millor restaurant del món de la revista The Restaurant Magazine
- 2010: Doctor Honoris Causa per la Universitat de Girona.[5]
- 2011: És escollit, per uns mil periodistes del sector, com un dels 20 cuiners més influents del mon.[6] Segon millor restaurant del món segona la revista The Restaurant Magazine
- 2013: És escollit primer millor restaurant del món per la revista The Restaurant Magazine[7].
Publicacions
- El Celler de Can Roca"', de Joan, Josep i Jordi Roca. En català, castellà i anglès.
- La cocina al vacío, de Joan Roca i Salvador Brugués. Traduit a l'anglès, francès, alemany i italià.
- Les receptes catalanes de tota la vida, de Joan Roca i la seva mare, Montserrat Fontané
- La cuina de la meva mare, de Joan Roca. En català i castellà.
- Deu menus per a un concert, de Joan Roca. En català i castellà.
Vegeu també
Referències
- ↑ http://www20.gencat.cat/portal/site/culturacatalana/menuitem.be2bc4cc4c5aec88f94a9710b0c0e1a0/?vgnextoid=7defef2126896210VgnVCM1000000b0c1e0aRCRD&vgnextchannel=7defef2126896210VgnVCM1000000b0c1e0aRCRD&vgnextfmt=detall2&contentid=2ec4ef7fb89d7210VgnVCM1000008d0c1e0aRCRD
- ↑ COLL, Jaume. El Celler de Can Roca, una simfonia fantàstica. Edicions Domeny. Barcelona, 2006. ISBN: 9788461102129
- ↑ http://www.enciclopedia.cat/fitxa_v2.jsp?NDCHEC=0519492
- ↑ El Celler de Can Roca consigue la tercera estrella Michelin Article de Pau Arenós a El Periodico, 25/11/2009 20:52 h
- ↑ Universitat de Girona, Ferran Mir i Joan Roca seran investits doctors honoris causa
- ↑ Seis españoles, entre los 20 chefs más influyentes del mundo.
- ↑ «El Celler de Can Roca, mejor restaurante del mundo». La Vanguardia, 29-04-2013 [Consulta: 30 abril 2013].
Enllaços externs
 |
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Joan Roca i Fontané |
