Civet: diferència entre les revisions
m Bot: Traient 3 enllaços interwiki, ara proporcionats per Wikidata a d:q2974872 |
m Corregit: llagosta. És tracta d' -> llagosta. Es tracta d' |
||
| Línia 7: | Línia 7: | ||
* El '''[[civet de senglar]]''' es fa tradicionalment a la [[vall d'Aran]] i a la Catalunya Nord.<ref>''La cuina tradicional de la Catalunya Nord'', pàg 262, [[Eliana Thibaut i Comalada]], Cossetània Edicions, 2002. ISBN 84-95684-67-5</ref> |
* El '''[[civet de senglar]]''' es fa tradicionalment a la [[vall d'Aran]] i a la Catalunya Nord.<ref>''La cuina tradicional de la Catalunya Nord'', pàg 262, [[Eliana Thibaut i Comalada]], Cossetània Edicions, 2002. ISBN 84-95684-67-5</ref> |
||
* El '''[[civet de llagosta]]''' és tradicional a la Catalunya Nord ([[Cotlliure]], [[Vallespir]], [[Conflent]], etc.), es coneix també com a ''llagostada'' i es fa amb la llagosta cuita viva, amb [[oli d'oliva]] i vi de Banyuls. És un plat típic a la [[Costa Vermella]] pel dia de la Mare de Déu d'Agost.<ref name=llagostada>''La cuina tradicional de la Catalunya Nord'', pàg 143, [[Eliana Thibaut i Comalada]], Cossetània Edicions, 2002. ISBN 84-95684-67-5</ref> |
* El '''[[civet de llagosta]]''' és tradicional a la Catalunya Nord ([[Cotlliure]], [[Vallespir]], [[Conflent]], etc.), es coneix també com a ''llagostada'' i es fa amb la llagosta cuita viva, amb [[oli d'oliva]] i vi de Banyuls. És un plat típic a la [[Costa Vermella]] pel dia de la Mare de Déu d'Agost.<ref name=llagostada>''La cuina tradicional de la Catalunya Nord'', pàg 143, [[Eliana Thibaut i Comalada]], Cossetània Edicions, 2002. ISBN 84-95684-67-5</ref> |
||
* El '''civet de llagostins'''<ref name=llagostada/> és una versió més econòmica del civet de llagosta. |
* El '''civet de llagostins'''<ref name=llagostada/> és una versió més econòmica del civet de llagosta. Es tracta d'un fenomen d'adaptació a l'[[economia]] i l'[[ecologia]] molt típic dels [[Països Catalans]], que ocorre també sovint amb la caldereta de llagosta o llagostins [[menorca|menorquina]] o el [[pollastre amb llagosta]] [[catalunya|català]]. |
||
* El '''civet de conill''' amb ceps és un exemple de la cuina burgesa del [[Rosselló]].<ref>''La cuina tradicional de la Catalunya Nord'', pàg 169, [[Eliana Thibaut i Comalada]], Cossetània Edicions, 2002. ISBN 84-95684-67-5</ref> La llebre o conill de bosc en civet també es fa a la [[cuina catalana]].<ref>[http://www.gastroteca.cat/ca/receptes/llebre_en_civet ''Llebre en civet'']a la [http://www.gastroteca.cat/ca/presentacio.php Gastroteca] de la [[Generalitat de Catalunya]], recepta del ''Corpus Culinari Català''.</ref> |
* El '''civet de conill''' amb ceps és un exemple de la cuina burgesa del [[Rosselló]].<ref>''La cuina tradicional de la Catalunya Nord'', pàg 169, [[Eliana Thibaut i Comalada]], Cossetània Edicions, 2002. ISBN 84-95684-67-5</ref> La llebre o conill de bosc en civet també es fa a la [[cuina catalana]].<ref>[http://www.gastroteca.cat/ca/receptes/llebre_en_civet ''Llebre en civet'']a la [http://www.gastroteca.cat/ca/presentacio.php Gastroteca] de la [[Generalitat de Catalunya]], recepta del ''Corpus Culinari Català''.</ref> |
||
* El '''civet de cèrvol''' es fa al [[Pirineu]] català i a l'[[Empordà]]. |
* El '''civet de cèrvol''' es fa al [[Pirineu]] català i a l'[[Empordà]]. |
||
Revisió del 12:54, 14 oct 2013
Un civet és un tipus d'estofat que es fa habitualment amb animals de caça amb ceba i sang, de vegades lligada amb vi. És un tipus de plat que es cuina tradicionalment a Occitània, el nord de França i a Catalunya, en especial a la Catalunya Nord i la Catalunya Vella. El seu origen és medieval. Al llibre de Felip Cirera, La cuynera catalana apareix una recepta de civet amb sang i ceba. El civet se sol fer amb carn de cacera;[1] com el senglar,[2] el faisà,[2] la llebre[1] o l'isard;[1] però es pot fer altrament amb llagosta, com es fa per exemple a la Catalunya Nord[1] i a Llenguadoc[2]. A la Vall d'Aran el civet de senglar és típic,[3] i fa anys s'hi fèia també amb gall fer.[2] Pel llibre francès Larousse gastronomique però, el nom civet s'aplica només a estofats o guisats d'animals de caça mamífers, regats amb vi negre (a Catalunya però, se'n poden fer amb vi blanc) i, que poden anar acompanyats de cebetes. La sang de l'animal que es cou s'afegeix als darrers minuts, després de la picada, sacsejant la cassola per a remoure-la i amb compte per a intentar que no bulli. La picada només l'afegeixen els cuiners catalans, com per exemple, Josep Lladonosa i Giró.[2]
Etimologia
El mot «civet» fa referència a cive, un mot que significa ceba tendra, un ingredient que es posa en aquest estofat. El mot cive derivaria directament del llatí caepatum i no s'usa al francès actual. Una civette (literalment, "cive" petita) seria segons el CNRTL -un centre nacional francès de lexicologia- "un plat preparat amb ceba, all o cibulet". No se sap però si el mot civet és originàriament francès o occità.[1]
Tipus de civets
- El civet de senglar es fa tradicionalment a la vall d'Aran i a la Catalunya Nord.[4]
- El civet de llagosta és tradicional a la Catalunya Nord (Cotlliure, Vallespir, Conflent, etc.), es coneix també com a llagostada i es fa amb la llagosta cuita viva, amb oli d'oliva i vi de Banyuls. És un plat típic a la Costa Vermella pel dia de la Mare de Déu d'Agost.[5]
- El civet de llagostins[5] és una versió més econòmica del civet de llagosta. Es tracta d'un fenomen d'adaptació a l'economia i l'ecologia molt típic dels Països Catalans, que ocorre també sovint amb la caldereta de llagosta o llagostins menorquina o el pollastre amb llagosta català.
- El civet de conill amb ceps és un exemple de la cuina burgesa del Rosselló.[6] La llebre o conill de bosc en civet també es fa a la cuina catalana.[7]
- El civet de cèrvol es fa al Pirineu català i a l'Empordà.
Referències
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 Jaume Fàbrega, Dalícies: a taula amb Salvador Dalí , pàg. 272. Cossetània Edicions, 2004. ISBN 978-84-9791-001-9
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 2,4 La cuina tradicional catalana, pàg. 283. Josep Lladonosa i Giró, Cuina Columna. 2005. ISBN 84-664-0666-2
- ↑ Val d'Aran, guia publicada per la Generalitat de Catalunya, 2002
- ↑ La cuina tradicional de la Catalunya Nord, pàg 262, Eliana Thibaut i Comalada, Cossetània Edicions, 2002. ISBN 84-95684-67-5
- ↑ 5,0 5,1 La cuina tradicional de la Catalunya Nord, pàg 143, Eliana Thibaut i Comalada, Cossetània Edicions, 2002. ISBN 84-95684-67-5
- ↑ La cuina tradicional de la Catalunya Nord, pàg 169, Eliana Thibaut i Comalada, Cossetània Edicions, 2002. ISBN 84-95684-67-5
- ↑ Llebre en civeta la Gastroteca de la Generalitat de Catalunya, recepta del Corpus Culinari Català.
