Pilav: diferència entre les revisions

De la Viquipèdia, l'enciclopèdia lliure
Exploració interactiva de l'historial
← Edició anteriorEdició següent →
Contingut suprimit Contingut afegit
VisualWikitext
m Corregit: - en la elaboració de + en l'elaboració de
Cap resum de modificació
Etiqueta: nova fusió
Línia 1: Línia 1:
{{fusió a|Arròs pilaf}}
[[Fitxer:Turkish pilav.jpg|thumb|"''Şehriyeli pilav''" o pilav amb [[orzo]] (en [[turc]]: ''arpa şehriye'').]]
[[Fitxer:Turkish pilav.jpg|thumb|"''Şehriyeli pilav''" o pilav amb [[orzo]] (en [[turc]]: ''arpa şehriye'').]]
'''Pilav''' és el nom general<ref name="Algar2013">{{ref-llibre|autor=Algar|títol=Complete Book Of Turkish Cooking|url= http://books.google.com/books?id=odzWAQAAQBAJ&pg=PA204|data= 28 octubre 2013| editorial=Routledge|isbn=978-1-136-16614-3|pàgines=204–}}</ref> d'un grup de [[Cuina turca|plats turcs]] que es preparen a base d'[[arròs]], [[bulgur]] o pasta (de tipus [[orzo]] o [[vermicelli]]) o una mescla de dos o més d'aquests ingredients.
'''Pilav''' és el nom general<ref name="Algar2013">{{ref-llibre|autor=Algar|títol=Complete Book Of Turkish Cooking|url= http://books.google.com/books?id=odzWAQAAQBAJ&pg=PA204|data= 28 octubre 2013| editorial=Routledge|isbn=978-1-136-16614-3|pàgines=204–}}</ref> d'un grup de [[Cuina turca|plats turcs]] que es preparen a base d'[[arròs]], [[bulgur]] o pasta (de tipus [[orzo]] o [[vermicelli]]) o una mescla de dos o més d'aquests ingredients.

Revisió del 16:25, 16 juny 2016

S'ha proposat fusionar aquest article a «Arròs pilaf». (Vegeu la discussió, pendent de concretar).
"Şehriyeli pilav" o pilav amb orzo (en turc: arpa şehriye).

Pilav és el nom general[1] d'un grup de plats turcs que es preparen a base d'arròs, bulgur o pasta (de tipus orzo o vermicelli) o una mescla de dos o més d'aquests ingredients.

Origen

El diccionari etimológic de Sevan Nişanyan diu[2] que la paraula pilav és d'origen sànscrit i ha entrat l'idioma turc a través del persa. Per tant, pilav es troba relacionat amb els plats indio-asiátics com pilaw, pulaw, pulao i similars[3] però es consumeix de manera diferent.[1] El viatger otomà Evliya Çelebi fa referències a diversos plats de pilav en el seu llibre Seyahatname.[4]

En alguns països es pot referir al pilav com pilaf, per exemple als Estats Units[5] però autors anglosaxons, com Donald Quataert,[6] Jim Masters i Dani Valent prefereixen la paraula pilav.[7] Alguns llibres utilitzen la denominació "Turkish pilav".[3]

Una acadèmica turca-estatunidenca, Ayla E. Algar, en la seva obra "Classical Turkish Cooking: Traditional Turkish Food for the American Kitchen", sense entrar en arguments sobre nombres, explica com els turcs van conèixer l'arròs dels perses i van inventar el pilav, quan els perses usaven aquest cereal per altres plats, com un ingredient més en els seus plats salats i postres, o en l'elaboració de midó.[8]

Varietats

"Bulgur pilavı" amb "iogurt".
El cartell del restaurant "Pilavi", dedicat només a varietats de pilav a Ankara.

A Turquía es fa pilav, barrejant l'arròs (o bulgur o pasta) amb un gran nombre d'ingredients com ara les verdures (albergínies o mongetes verdes), els cigrons, carn vermella (de xai, d'ovella o vedella), carn blanca (pollastre), mariscs (tarak, musclos) y peixos (aladroc).

La major part d'aquestes varietats es preparen a cocció en aigua però algunes, es fornegen posteriorment, com és el cas de l'"hamsili pilav".

Només a la cuina de Gaziantep es fan més de 40 variants de pilav amb arròs, bulgur, dövme o firik (productes de blat).[9]

Noms d'algunes varietats:

  • Ankara tava- Pilav d'orzo fornejat amb carn de xai o vedella[10]
  • İç pilav,[11] içli pilav[12] o iç pilavı[13] - Pilav amb espècies, pinyons, panses de corinto i fetge oví[14]
  • Meyhane pilavı - Pilav de bulgur amb cigrons
  • Şehriyeli pilav - Pilav d'arros amb orzo o vermicelli
  • Patlıcanlı pilav - Pilav d'arros amb albergínies
  • Nohutlu pilav - Pilav d'arros amb cigrons
  • Domatesli pilav- Pilav d'arros amb tomàquets,[6] un varietat molt lleugera d'estiu
  • Taraklı pilav[15] - Pilav d'arros amb petxines
  • Midyeli pilav[16][17] - Pilav d'arros amb musclos (Diferent al midye dolma.)
  • Tavuklu pilav - Pilav d'arros amb pollastre
  • Etli pilav - Pilav d'arros o bulgur amb carn
  • Hamsili pilav[18] - Pilav d'arros amb aladrocs
  • "Dible"[19] o fasulyeli pilav - Pilav d'arròs amb mongetes verdes
  • Sütlü pilav - Pilav amb llet, especialitat de la cuina d'Iğdır

En la cultura popular

"Kuru fasulye", o mongetes turques, (en un "güveç" o cassola de fang), el millor aliat del pilav a la cuina turca.

A Turquia un menjar sense pilav no es considera complet. El pilav es menja tant com un acompanyament (guarnició) d'altres plats com un plat independent. En el primer cas, la combinació més popular és "kuru fasulye - pilav" (mongetes blanques amb pilav), que és considerat per alguns "el plat nacional" de Turquia.[20] En l'últim cas, que és la manera tradicional de consumir-lo, el pilav generalment s'acompanya de iogurt, cacık o ayran.

El consum de varietats de pilav és tan difós a Turquía que en el país existeixen restaurants i cadenes de restaurants especialitzats en el plat com "Pilavi", "Pilav Sarayı" (Palau del Pilav) o "Pilav Evi" (Casa del Pilav).

Aquesta situació també es reflecteix a la cultura: "Pilavdan dönenin kaşığı kırılsın" (Que se li trenqui la cullera a aquell que deixi de menjar el seu pilav) és una dita popular que descriu el coratge que s'ha de tenir per aconseguir alguna cosa.[21]

Vegeu també

Referències

  1. ↑ 1,0 1,1 Algar. Complete Book Of Turkish Cooking. Routledge, 28 octubre 2013, p. 204–. ISBN 978-1-136-16614-3. 
  2. ↑ http://www.nisanyansozluk.com/?k=pilav&lnk=1
  3. ↑ 3,0 3,1 Orientations. Pacific Communications Limited, 1978. 
  4. ↑ Evli̇ya Çelebi̇. Evliya Çelebi&s book of travels. 2. Evliya Çelebi in Bitlis. BRILL, 1988, p. 116–. ISBN 90-04-09242-0. 
  5. ↑ Martha Kneib. Turkey: A Primary Source Cultural Guide. The Rosen Publishing Group, 2004, p. 95–. ISBN 978-0-8239-3842-1. 
  6. ↑ 6,0 6,1 Donald Quataert. Consumption Studies and the History of the Ottoman Empire, 1550-1922: An Introduction. SUNY Press, 2000, p. 154–. ISBN 978-0-7914-4431-3. 
  7. ↑ Dani Valent; Perihan Masters; Jim Masters Turkey. Lonely Planet, 2000. ISBN 978-1-86450-027-1. 
  8. ↑ Ayla E. Algar. Classical Turkish Cooking: Traditional Turkish Food for the America. HarperCollins, 30 juliol 2013, p. 13–. ISBN 978-0-06-203911-8. 
  9. ↑ Turkey. Millı̂ Folklor Araştırma Dairesi. Türk Mutfağı sempozyumu bildirileri. Kültür ve Turizm Bakanlığı, 1982. 
  10. ↑ http://www.kolaylezzet.com/kolay-yemek-tarifleri/et-yemekleri/510-firinda-kolay-ankara-tava-nasil-yapilir.html
  11. ↑ Lois Sinaiko Webb. Multicultural Cookbook of Life-cycle Celebrations. ABC-CLIO, 1 gener 2000, p. 132–. ISBN 978-1-57356-290-4. 
  12. ↑ Aziz Nesin-Tahsin Saraç mektuplaşmaları. Düşün yayıncılık, 1995. 
  13. ↑ Ozcan Ozan. The Sultan's Kitchen: A Turkish Cookbook. Tuttle Publishing, 13 desembre 2013, p. 215–. ISBN 978-1-4629-0639-0. 
  14. ↑ http://www.ardaninmutfagi.com/yemek-tarifleri/makarnalar-pilavlar/ic-pilav
  15. ↑ Marianna Yerasimos. 500 yıllık Osmanlı yemek kültürü: günümüze uyarlanmış 99 Osmanlı yemeği : Osmanlı mutfağı. Boyut Yayınları, 2002. 
  16. ↑ Lexus. Turkish: A Rough Guide Dictionary Phrasebook. Rough Guides, 2000, p. 250–. ISBN 978-1-85828-751-5. 
  17. ↑ Tatlıdan, tuzluya Türk sofrası: alaturka - alafranga ; yemekler ve tatlılar. Geçit Kitabevi, 1982. 
  18. ↑ Kudret Emiroğlu; A. Cemal Saydam; Nihal Kadıoğlu Çevik Hamsi kurban o göze: deniz, tarih ve mutfak kültürü. Heyamola Yayınları, 2008. ISBN 978-975-6121-73-3. 
  19. ↑ Feyzi Halıcı. Beşinci Milletlerarası Yemek Kongresi: Türkiye, 1-3 Eylül 1994. Atatürk Kültür Merkezi Başkanlığı, 1999. ISBN 978-975-16-1111-6. 
  20. ↑ http://www.kanalben.com/kose-yazisi/1407/milli-yemegimiz-fasulye-pilavdir.html
  21. ↑ http://www.turkcebilgi.com/sozluk/pilavdan_d%C3%B6nenin_ka%C5%9F%C4%B1%C4%9F%C4%B1_k%C4%B1r%C4%B1ls%C4%B1n

Enllaços externs

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Pilav
Obtingut de «https://ca.wikipedia.org/w/index.php?title=Pilav&oldid=17095536»