Clotxa: diferència entre les revisions

De la Viquipèdia, l'enciclopèdia lliure
Exploració interactiva de l'historial
← Edició anteriorEdició següent →
Contingut suprimit Contingut afegit
VisualWikitext
Cap resum de modificació
Línia 14: Línia 14:
| altres =
| altres =
}}
}}
La '''clotxa''' és un plat tradicional de les [[Terres de l'Ebre]], i en especial de la [[Ribera d'Ebre]], que consisteix en pa rodó buidat parcialment de molla i omplert principalment d’arengades i cebes, tomàquets i alls escalivats.<ref>{{GEC|0517312|clotxa}}</ref>
La '''clotxa''' és un menjar tradicional de les [[Terres de l'Ebre]], i en especial de la [[Ribera d'Ebre]], que consisteix en una mena d'[[entrepà]] fet amb un pa rodó buidat parcialment de molla i omplit principalment d’arengades i cebes, tomates i alls escalivats.<ref>{{GEC|0517312|clotxa}}</ref>

==Elaboració==
==Elaboració==
La clotxa tradicional consta d'un pa partit pel mig, farcit, en uns casos de peix salat ([[tonyina]] o sardina de casco -[[arengada]]-), en altres de carn adobada (botifarra, cansalada viada o llonganissa) i sempre amb hortalisses ([[all|alls]], [[ceba]] i [[tomàquet|tomàquets]] de penjar), generalment acompanyat d'olives negres.<ref name=":0" /> Els ingredients de la clotxa tradicional de la Ribera d'Ebre són: el [[pa de pagès]], arengades, ceba, tomàquets, alls, oli d'oliva i sal.
La clotxa tradicional consta d'un pa partit pel mig, farcit, en uns casos de peix salat ([[tonyina]] o sardina de llauna -[[arengada]]-), en altres de carn adobada (botifarra, cansalada viada o llonganissa) i sempre amb hortalisses ([[all|alls]], [[ceba]] i [[tomàquet|tomàquets]] per penjar), generalment acompanyat d'olives negres.<ref name=":0" /> Els ingredients de la clotxa tradicional de la Ribera d'Ebre són: el [[pa de pagès]], arengades, ceba, tomàquets, alls, oli d'oliva i sal.


Per a fer una clotxa cal tallar el pa de pagès per la meitat i treure'n la molla. A banda, cal coure l'arengada a la brasa i escalivar els alls, la ceba i els tomàquets. Un cop cuites les verdures, es pelen i s'esmicola la carn de l'arengada. Seguidament s'emplena el pa amb l'arengada, els trossos de ceba, els alls i els tomàquets. S'afegeix un raig d'oli d'oliva i sal i es tapa amb la molla que s'ha extret a l'inici. <ref name=":0" />
Per a fer una clotxa cal tallar el pa de pagès per la meitat i treure'n la molla. A part d'açò, cal coure l'arengada a la brasa i escalivar els alls, la ceba i els tomàquets. Un cop cuites les verdures, es pelen i s'esmicola la carn de l'arengada. Seguidament s'emplena el pa amb l'arengada, els trossos de ceba, els alls i les tomates. S'afegeix un raig d'oli d'oliva i sal i es tapa amb la molla que s'ha extret a l'inici. <ref name=":0" />


==Història==
==Història==
Els pagesos preparaven aquesta menja quan anaven a treballar al camp. La clotxa defineix molt bé alguns dels trets populars que han estat l'expressió de les formes de vida més antigues i tradicionals de l'ampli territori de les Terres de l'Ebre: llaguters, pagesos, pescadors, plegadores d'olives i veremadors.  
Els pagesos preparaven aquesta menja quan anaven a treballar al camp. La clotxa defineix molt bé alguns dels trets populars que han estat l'expressió de les formes de vida més antigues i tradicionals de l'ampli territori de les Terres de l'Ebre: llaüters, pagesos, pescadors, plegadores d'olives i veremadors.  


Tot i que el terme '''clotxa''' actualment està generalitzat a les Terres de l'Ebre, existeixen en aquest territori altres pans farcits, de la mateixa tradició culinària que la clotxa que s'anomenen amb altres termes i expressions. Així, trobem la ''barqueta de pa'' ([[Amposta]], [[Tortosa]]), ''la berena'' ([[Arnes]]), el ''canto de pa'' ([[Tivissa]]), el ''cantó de pa'' ([[Aldover]], [[Ginestar]], [[Paüls]], el [[Perelló]], el [[Priorat]], [[Rasquera]], [[Tortosa]]), el ''dinar'' ([[Horta de Sant Joan]]), la ''fogassa'' i la ''fogasseta'' ([[Aldover]], [[Xerta]]), la ''mordassa de pa'' (el [[Pinell de Brai]]) i la ''sardina a la panada'' (la [[Pobla de Massaluca]]).<ref name=":0" />  
Si bé el terme '''clotxa''' actualment està generalitzat a les Terres de l'Ebre, hi ha en aquest territori altres pans farcits, de la mateixa tradició culinària que la clotxa que s'anomenen amb altres termes i expressions. Així, trobem la ''barqueta de pa'' ([[Amposta]], [[Tortosa]]), ''la berena'' ([[Arnes]]), el ''canto de pa'' ([[Tivissa]]), el ''cantó de pa'' ([[Aldover]], [[Ginestar]], [[Paüls]], el [[Perelló]], el [[Priorat]], [[Rasquera]], [[Tortosa]]), el ''dinar'' ([[Horta de Sant Joan]]), la ''fogassa'' i la ''fogasseta'' ([[Aldover]], [[Xerta]]), la ''mordassa de pa'' (el [[Pinell de Brai]]) i la ''sardina a la panada'' (la [[Pobla de Massaluca]]).<ref name=":0" />  


== Etimologia ==
== Etimologia ==
El terme '''clotxa''' prové de la base preromana indoeuropea ''*klott//ka'' o ''kloptika'', derivada de ''*klopton'', que vol dir clot o clotet; i un clot és el que se li fa a la clotxa de pa per farcir-la amb diversos aliments. '''Clotxa''' és una paraula antiga que procedeix de la llengua mossàrab.<ref name=":0" />
El terme '''clotxa''' prové de la base preromana indoeuropea ''*klott//ka'' o ''kloptika'', derivada de ''*klopton'', que vol dir clot o clotet; i un clot és el que hom fa a la clotxa de pa per a farcir-la amb diversos aliments. '''Clotxa''' és un mot antic que procediria de la llengua [[mossàrab]].<ref name=":0" />


== Festa de la Clotxa ==
== Festa de la Clotxa ==
Línia 33: Línia 34:
Des de l'any 2004, cada any, té lloc la "Festa de la Clotxa", una diada turística, gastronòmica i popular de caràcter itinerant pels municipis de la Ribera d'Ebre. La Festa de la Clotxa està organitzada pel [[Consell Comarcal de la Ribera d'Ebre]] i l'Associació d'Empresaris de l'Hosteleria de la Ribera d'Ebre.<ref>{{Ref-web|url = http://www.turismeriberaebre.org/que-fer/gastronomia/la-clotxa/|títol = La clotxa|consulta = 26-1-2015|llengua = Català|editor = |data = }}</ref> A més, entre els mesos de gener i març, bona part dels restaurants de la comarca acullen les Jornades Gastronòmiques de la Clotxa, fet que consisteix en la incorporació de la clotxa i les seves variants a les seves cartes i menús.<ref>{{Ref-web|url = http://www.turismeriberaebre.org/proposta/jornades-gastronomiques-de-la-clotxa/|títol = Jornades Gastronòmiques i Festa de la Clotxa|consulta = 26-1-2015|llengua = Català|editor = |data = }}</ref>
Des de l'any 2004, cada any, té lloc la "Festa de la Clotxa", una diada turística, gastronòmica i popular de caràcter itinerant pels municipis de la Ribera d'Ebre. La Festa de la Clotxa està organitzada pel [[Consell Comarcal de la Ribera d'Ebre]] i l'Associació d'Empresaris de l'Hosteleria de la Ribera d'Ebre.<ref>{{Ref-web|url = http://www.turismeriberaebre.org/que-fer/gastronomia/la-clotxa/|títol = La clotxa|consulta = 26-1-2015|llengua = Català|editor = |data = }}</ref> A més, entre els mesos de gener i març, bona part dels restaurants de la comarca acullen les Jornades Gastronòmiques de la Clotxa, fet que consisteix en la incorporació de la clotxa i les seves variants a les seves cartes i menús.<ref>{{Ref-web|url = http://www.turismeriberaebre.org/proposta/jornades-gastronomiques-de-la-clotxa/|títol = Jornades Gastronòmiques i Festa de la Clotxa|consulta = 26-1-2015|llengua = Català|editor = |data = }}</ref>


La Festa de la Clotxa se celebra sempre en diumenge, entre els mesos de febrer i març. S'inicia amb l'acte institucional de la seva pesentació i després, es degusten les clotxes, acompanyades de vi negre i olives. La celebració té sempre un fons de música tradicional que anima la jornada. Amb els anys, aquesta festa ha afavorit la innovació i la creativitat a la cuina mediterrània, ja que ha permès experimentar amb nous formats de clotxa, propiciant l'aparició d'una nova cuina de la clotxa en el món de la restauració de la Ribera d'Ebre.<ref name=":0">{{Ref-llibre|cognom = QUERALT|nom = M.Carme|títol = La clotxa i la seua festa. cuina i patrimoni de les Terres de l'Ebre|url = |edició = |llengua = |data = 2013|editorial = Cossetània|lloc = Valls|pàgines = 205|isbn = 978-84-9034-105-6}}</ref> Edicions i poblacions acollidores de la Festa de la Clotxa:<ref name=":0" />
La Festa de la Clotxa se celebra sempre en diumenge, entre els mesos de febrer i març. S'inicia amb l'acte institucional de la seva presentació i després, es degusten les clotxes, acompanyades de vi negre i olives. La celebració té sempre un fons de música tradicional que anima la jornada. Amb els anys, aquesta festa ha afavorit la innovació i la creativitat a la cuina mediterrània, ja que ha permès d'experimentar nous formats de clotxa, propiciant l'aparició d'una nova cuina de la clotxa en el món de la restauració de la Ribera d'Ebre.<ref name=":0">{{Ref-llibre|cognom = QUERALT|nom = M.Carme|títol = La clotxa i la seua festa. cuina i patrimoni de les Terres de l'Ebre|url = |edició = |llengua = |data = 2013|editorial = Cossetània|lloc = Valls|pàgines = 205|isbn = 978-84-9034-105-6}}</ref> Edicions i poblacions acollidores de la Festa de la Clotxa:<ref name=":0" />
* 2004: [[Móra la Nova]]
* 2004: [[Móra la Nova]]
* 2005: [[Riba-roja d'Ebre]]
* 2005: [[Riba-roja d'Ebre]]

Revisió del 20:51, 10 abr 2017

Infotaula menjarClotxa
Ingredients de la clotxa tradicional
Característiques
País d'origenEspanya Modifica el valor a Wikidata
On es menjaTerres de l'Ebre
GastronomiaEntrepà
Detalls
Ingredients principalspa de pagès, arengades, ceba, tomàquets, alls, oli d'oliva i sal.

La clotxa és un menjar tradicional de les Terres de l'Ebre, i en especial de la Ribera d'Ebre, que consisteix en una mena d'entrepà fet amb un pa rodó buidat parcialment de molla i omplit principalment d’arengades i cebes, tomates i alls escalivats.[1]

Elaboració

La clotxa tradicional consta d'un pa partit pel mig, farcit, en uns casos de peix salat (tonyina o sardina de llauna -arengada-), en altres de carn adobada (botifarra, cansalada viada o llonganissa) i sempre amb hortalisses (alls, ceba i tomàquets per penjar), generalment acompanyat d'olives negres.[2] Els ingredients de la clotxa tradicional de la Ribera d'Ebre són: el pa de pagès, arengades, ceba, tomàquets, alls, oli d'oliva i sal.

Per a fer una clotxa cal tallar el pa de pagès per la meitat i treure'n la molla. A part d'açò, cal coure l'arengada a la brasa i escalivar els alls, la ceba i els tomàquets. Un cop cuites les verdures, es pelen i s'esmicola la carn de l'arengada. Seguidament s'emplena el pa amb l'arengada, els trossos de ceba, els alls i les tomates. S'afegeix un raig d'oli d'oliva i sal i es tapa amb la molla que s'ha extret a l'inici. [2]

Història

Els pagesos preparaven aquesta menja quan anaven a treballar al camp. La clotxa defineix molt bé alguns dels trets populars que han estat l'expressió de les formes de vida més antigues i tradicionals de l'ampli territori de les Terres de l'Ebre: llaüters, pagesos, pescadors, plegadores d'olives i veremadors.  

Si bé el terme clotxa actualment està generalitzat a les Terres de l'Ebre, hi ha en aquest territori altres pans farcits, de la mateixa tradició culinària que la clotxa que s'anomenen amb altres termes i expressions. Així, trobem la barqueta de pa (Amposta, Tortosa), la berena (Arnes), el canto de pa (Tivissa), el cantó de pa (Aldover, Ginestar, Paüls, el Perelló, el Priorat, Rasquera, Tortosa), el dinar (Horta de Sant Joan), la fogassa i la fogasseta (Aldover, Xerta), la mordassa de pa (el Pinell de Brai) i la sardina a la panada (la Pobla de Massaluca).[2]  

Etimologia

El terme clotxa prové de la base preromana indoeuropea *klott//ka o kloptika, derivada de *klopton, que vol dir clot o clotet; i un clot és el que hom fa a la clotxa de pa per a farcir-la amb diversos aliments. Clotxa és un mot antic que procediria de la llengua mossàrab.[2]

Festa de la Clotxa

Clotxa tradicional

Des de l'any 2004, cada any, té lloc la "Festa de la Clotxa", una diada turística, gastronòmica i popular de caràcter itinerant pels municipis de la Ribera d'Ebre. La Festa de la Clotxa està organitzada pel Consell Comarcal de la Ribera d'Ebre i l'Associació d'Empresaris de l'Hosteleria de la Ribera d'Ebre.[3] A més, entre els mesos de gener i març, bona part dels restaurants de la comarca acullen les Jornades Gastronòmiques de la Clotxa, fet que consisteix en la incorporació de la clotxa i les seves variants a les seves cartes i menús.[4]

La Festa de la Clotxa se celebra sempre en diumenge, entre els mesos de febrer i març. S'inicia amb l'acte institucional de la seva presentació i després, es degusten les clotxes, acompanyades de vi negre i olives. La celebració té sempre un fons de música tradicional que anima la jornada. Amb els anys, aquesta festa ha afavorit la innovació i la creativitat a la cuina mediterrània, ja que ha permès d'experimentar nous formats de clotxa, propiciant l'aparició d'una nova cuina de la clotxa en el món de la restauració de la Ribera d'Ebre.[2] Edicions i poblacions acollidores de la Festa de la Clotxa:[2]

Referències

  1. ↑ «Clotxa». Gran Enciclopèdia Catalana. Barcelona: Grup Enciclopèdia Catalana.
  2. ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 2,4 2,5 QUERALT, M.Carme. La clotxa i la seua festa. cuina i patrimoni de les Terres de l'Ebre. Valls: Cossetània, 2013, p. 205. ISBN 978-84-9034-105-6. 
  3. ↑ «La clotxa» (en català). [Consulta: 26 gener 2015].
  4. ↑ «Jornades Gastronòmiques i Festa de la Clotxa» (en català). [Consulta: 26 gener 2015].

Bibliografia

QUERALT, M.Carme, La clotxa i la seua festa: cuina i patrimoni de les Terres de l'Ebre. Valls: Cossetània, 2013. ISBN 978-84-9034-105-6

Enllaços externs

Obtingut de «https://ca.wikipedia.org/w/index.php?title=Clotxa&oldid=18336613»