Diferència entre revisions de la pàgina «Enzims per coagulació»

Salta a la navegació Salta a la cerca
Es retira la imatge Quallada_de_formatge.jpg perquè l'administrador Steinsplitter l'ha esborrada de Commons pel següent motiu: per c:Commons:Deletion requests/Files uploaded by Marga.alorda.
(Es retira la imatge Quimocina_1.jpg perquè l'administrador Steinsplitter l'ha esborrada de Commons pel següent motiu: per c:Commons:Deletion requests/Files uploaded by Marga.alorda.)
(Es retira la imatge Quallada_de_formatge.jpg perquè l'administrador Steinsplitter l'ha esborrada de Commons pel següent motiu: per c:Commons:Deletion requests/Files uploaded by Marga.alorda.)
[[File:Quallada de formatge.jpg|thumb|Quallada de formatge.]]
 
Els '''enzims per coagulació''' són enzims [[Proteòlisi|proteolítics]] que hidrolitzen les [[Micel·la|micel·les]] de [[caseïna]] present a la [[llet]] causant la seva desestabilització i posterior agregació en forma de gel o coàgul (quallada de formatge). L’estructura final del gel estarà determinada per diferents factors com el pH, la concentració de calci i la temperatura de la llet, entre altres.
 
49.924

modificacions

Menú de navegació