Estofat: diferència entre les revisions
m neteja i estandardització de codi |
m neteja i estandardització de codi |
||
Línia 15: | Línia 15: | ||
== Alguns estofats== |
== Alguns estofats== |
||
[[Fitxer:Tas kebap (veal).jpg|miniatura|[[Tas kebap]] és un estofat de la [[cuina turca]], fet amb [[carn de vedella]] i [[patates]].]] |
[[Fitxer:Tas kebap (veal).jpg|miniatura|[[Tas kebap]] és un estofat de la [[cuina turca]], fet amb [[carn de vedella]] i [[patates]].]] |
||
*[[Fitxer:Cassoulet, Carcassonne.jpg|miniatura|Cassoulet, Carcassonne]][[Baeckeoffe]], estofat a base de patates d'[[Alsàcia]] |
* [[Fitxer:Cassoulet, Carcassonne.jpg|miniatura|Cassoulet, Carcassonne]][[Baeckeoffe]], estofat a base de patates d'[[Alsàcia]] |
||
* [[Birria]], estofat de xai del [[Mèxic]] |
* [[Birria]], estofat de xai del [[Mèxic]] |
||
* [[Bo Kho]], ([[Vietnamès]]: ''bò kho''), estofat de vedella del [[Vietnam]] |
* [[Bo Kho]], ([[Vietnamès]]: ''bò kho''), estofat de vedella del [[Vietnam]] |
||
Línia 36: | Línia 36: | ||
{{commonscat}} |
{{commonscat}} |
||
* [http://www.ajsantlluis.org/Contingut.aspx?IdPub=1812 Recepta d'estofat] |
* [http://www.ajsantlluis.org/Contingut.aspx?IdPub=1812 Recepta d'estofat] |
||
*[http://www.comarcarural.com/valencia/recetario/carnes/estofatdebou.htm Cuina valenciana - Estofat de bou] |
* [http://www.comarcarural.com/valencia/recetario/carnes/estofatdebou.htm Cuina valenciana - Estofat de bou] |
||
* [http://www.confrerieducassoulet.com/lhistoire.html Més sobre la llegenda del caçolet a la guerra dels Cent Anys, recepta del caçolet i altres coses] Web oficial de la confraria gastronòmica del caçolet de Castelnau d'Arri. {{fr}} |
* [http://www.confrerieducassoulet.com/lhistoire.html Més sobre la llegenda del caçolet a la guerra dels Cent Anys, recepta del caçolet i altres coses] Web oficial de la confraria gastronòmica del caçolet de Castelnau d'Arri. {{fr}} |
||
* [http://www.gallinablanca.cat/recetas/estofat.aspx Estofat de gall dindi] |
* [http://www.gallinablanca.cat/recetas/estofat.aspx Estofat de gall dindi] |
||
*[http://www.festadelacarxofa.cat/receptari/recepta_07cat.htm Estofat de Carxofes amb mandonguilles de Sípia] |
* [http://www.festadelacarxofa.cat/receptari/recepta_07cat.htm Estofat de Carxofes amb mandonguilles de Sípia] |
||
{{Aliments d'origen animal}} |
{{Aliments d'origen animal}} |
||
[[Categoria:Estofats|*]] |
[[Categoria:Estofats|*]] |
Revisió del 12:04, 8 maig 2020
Un estofat és un plat que consisteix a guisar trossos de carns o aus amb verdures, hortalisses i espècies.
Preparació
L'estofat més comú a les nostres contrades es prepara a base de daus de carn magra, patates o creïlles, pastanagues, cebes i all. Normalment es condimenta amb llorer, pebre vermell i julivert. Es poden també afegir bolets,[1] pèsols o altres verdures, com carxofes, a la barreja.
Hi han diverses formes de preparar un estofat. En una de les més comunes i casolanes es fa saltar la ceba amb oli; una vegada daurada s'afegeix la carn, el pebre vermell i l'all i es va remenant; quan la carn està un xic feta s'afegeixen l'aigua i les verdures i es deixa cuinar a foc molt lent, tapat per una bona estona. Es pot fer en un olla normal o també en cassola de fang.
Variants
L'estofat es pot preparar també amb llegums, com llenties, cigrons o fesols. La carn pot ser de porc, vedella, bou o xai, a trossos o en forma de mandonguilles.
Segons les regions els diferents tipus d'estofats reben diferents noms, com el ragout francès o el ragú italià, que contenen tomàquet. Algunes preparacions a base de peix seguint el mateix procés són també una mena d'estofats, com la Caldeirada portuguesa o el Marmitako basc. També es poden considerar estofats alguns curris de l'Índia.
Alguns estofats
- Baeckeoffe, estofat a base de patates d'Alsàcia
- Birria, estofat de xai del Mèxic
- Bo Kho, (Vietnamès: bò kho), estofat de vedella del Vietnam
- Caçolet, estofat a base de fesols típic d'Occitània
- Feijoada, estofat a base de fesols de Portugal i Brasil
- Cazuela de osobuco, estofat a base de ossobuco i verdures de Xile
- Főzelék, estofat hongarès molt dens a base de patata i carn.
- Goulash, estofat hongarès condimentat amb molta paprika
- Kapuska, estofat turc de col
- Locro, mena d'estofat de la zona andina
- Nikujaga, estofat japonès a base de patata i carn
- Potjiekos, estofat sud-africà
- Puchero, estofat sud-americà
- Sancocho, mena d'estofat del Carib
- Tocătură, tipus d'estofat de Romania
Referències
Enllaços externs
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Estofat |
- Recepta d'estofat
- Cuina valenciana - Estofat de bou
- Més sobre la llegenda del caçolet a la guerra dels Cent Anys, recepta del caçolet i altres coses Web oficial de la confraria gastronòmica del caçolet de Castelnau d'Arri. (francès)
- Estofat de gall dindi
- Estofat de Carxofes amb mandonguilles de Sípia