Gastronomia de la Costera: diferència entre les revisions
m neteja i estandardització de codi |
m estandarditzant codi encapçalaments i llistes |
||
| Línia 11: | Línia 11: | ||
La '''cuina de la Costera''' tracta sobre el menjar i les begudes típics de la gastronomia d'[[Costera|aquesta comarca]]. La Costera és una comarca d'interior que es conforma d'una vall allargada que estén des de la plana de la [[Ribera Alta]] fins a l'altiplà d'[[Almansa]]. Conjuga elements de cuina costanera com la [[paella]] i l'[[arnadí]] de la Ribera amb la d'interior, com l'[[arròs al forn]] - Xàtiva és seu del concurs nacional d'aquest plat -, el [[putxero]] (ollada) o la ''[[gachamiga]]'' [[Castella – la Manxa|manxega]]. Comparteix amb les altres comarques centrals una certa preponderància de dolços d'origen àrab, com ara l'[[almoixàvena]]. A continuació es detalla els elements més destacables de la gastronomia d'aquesta comarca. |
La '''cuina de la Costera''' tracta sobre el menjar i les begudes típics de la gastronomia d'[[Costera|aquesta comarca]]. La Costera és una comarca d'interior que es conforma d'una vall allargada que estén des de la plana de la [[Ribera Alta]] fins a l'altiplà d'[[Almansa]]. Conjuga elements de cuina costanera com la [[paella]] i l'[[arnadí]] de la Ribera amb la d'interior, com l'[[arròs al forn]] - Xàtiva és seu del concurs nacional d'aquest plat -, el [[putxero]] (ollada) o la ''[[gachamiga]]'' [[Castella – la Manxa|manxega]]. Comparteix amb les altres comarques centrals una certa preponderància de dolços d'origen àrab, com ara l'[[almoixàvena]]. A continuació es detalla els elements més destacables de la gastronomia d'aquesta comarca. |
||
==Dolços== |
== Dolços == |
||
L'[[arnadí]], típic igualment a la Ribera, és un dolç a base de polpa de [[carabassa]] o [[moniato]] amb ametlla mòlta i sucre que es prepara al forn. Les [[taronges de Xàtiva]] són fetes a base de [[formatge]] sense sal, [[ou (aliment)|ou]], [[farina]] i [[llevat]]. Un altre dolç, l'[[almoixàvena]], es prepara en canvi a base de farina escaldada, [[mantega]], ous, [[sucre]], [[oli d'oliva]] i [[canyella (espècia)|canyella]]. De pastissos es pot parlar del bescuit anomenat "[[El Marquès (ppastís)|El Marquès]]", el [[pastís de Nevasa]] amb ous, sucre i [[cafè]], els [[Casqueta|pastisset]]s farcits de moniato i els ‘'sequillos''. El [[Torró de gat]] és un tipus de [[torró]] típic de Xàtiva que es menja junt amb [[pa de catalinetes]] durant la festivitat local de les [[Catalinetes]]. [[Xàtiva]] i [[Llanera de Ranes]] són els llocs més destacats per a la rebosteria. |
L'[[arnadí]], típic igualment a la Ribera, és un dolç a base de polpa de [[carabassa]] o [[moniato]] amb ametlla mòlta i sucre que es prepara al forn. Les [[taronges de Xàtiva]] són fetes a base de [[formatge]] sense sal, [[ou (aliment)|ou]], [[farina]] i [[llevat]]. Un altre dolç, l'[[almoixàvena]], es prepara en canvi a base de farina escaldada, [[mantega]], ous, [[sucre]], [[oli d'oliva]] i [[canyella (espècia)|canyella]]. De pastissos es pot parlar del bescuit anomenat "[[El Marquès (ppastís)|El Marquès]]", el [[pastís de Nevasa]] amb ous, sucre i [[cafè]], els [[Casqueta|pastisset]]s farcits de moniato i els ‘'sequillos''. El [[Torró de gat]] és un tipus de [[torró]] típic de Xàtiva que es menja junt amb [[pa de catalinetes]] durant la festivitat local de les [[Catalinetes]]. [[Xàtiva]] i [[Llanera de Ranes]] són els llocs més destacats per a la rebosteria. |
||
==La coca== |
== La coca == |
||
La recepta més típica per a la [[coca (pastís)|coca]] a la Costera és la de la [[coca de llanda]]. |
La recepta més típica per a la [[coca (pastís)|coca]] a la Costera és la de la [[coca de llanda]]. |
||
==Putxero== |
== Putxero == |
||
El [[putxero]] (ollada) de la Costera es prepara amb carn de [[gallina]], [[xai]], [[vedella]] i diverses verdures. També es prepara l'ollada al forn. |
El [[putxero]] (ollada) de la Costera es prepara amb carn de [[gallina]], [[xai]], [[vedella]] i diverses verdures. També es prepara l'ollada al forn. |
||
==Altres plats típics== |
== Altres plats típics == |
||
* ''[[Gachamiga]]'' a la [[Font de la Figuera]] |
* ''[[Gachamiga]]'' a la [[Font de la Figuera]] |
||
* [[Arròs al forn]] amb fesols i naps |
* [[Arròs al forn]] amb fesols i naps |
||
| Línia 26: | Línia 26: | ||
* [[Paella]] |
* [[Paella]] |
||
==Begudes típiques== |
== Begudes típiques == |
||
* [[Burret]]. És una beguda alcohòlica popular a tota la comarca i més enllà, feta a base de coca-cola i [[cafè-licor]]. |
* [[Burret]]. És una beguda alcohòlica popular a tota la comarca i més enllà, feta a base de coca-cola i [[cafè-licor]]. |
||
==Ingredients bàsics== |
== Ingredients bàsics == |
||
*Hortalisses i llegums de tota classe: [[tomàquet]], [[albergínia]], [[pebrera]], [[carxofa]], [[fava]], [[bajoca]], [[cigró]], [[fesol]]s, [[bledera|bleda]], [[nap]], [[col]]. |
* Hortalisses i llegums de tota classe: [[tomàquet]], [[albergínia]], [[pebrera]], [[carxofa]], [[fava]], [[bajoca]], [[cigró]], [[fesol]]s, [[bledera|bleda]], [[nap]], [[col]]. |
||
* [[Taronja]] i [[Raïm (fruit)|raïm]] |
* [[Taronja]] i [[Raïm (fruit)|raïm]] |
||
* [[Ametlla]], [[carabassa]] i [[moniato]] |
* [[Ametlla]], [[carabassa]] i [[moniato]] |
||
| Línia 36: | Línia 36: | ||
* [[botifarra negra]], [[llonganissa]] blanca |
* [[botifarra negra]], [[llonganissa]] blanca |
||
==Fires gastronòmiques== |
== Fires gastronòmiques == |
||
La Fira d'Agost de Xàtiva, del 15 al 20 d'agost, destaca una àmplia oferta gastronòmica. A l'abril, Xàtiva celebra el [[Concurs Nacional d'Arròs al Forn]], en el qual hi ha dues categories: popular i professional. |
La Fira d'Agost de Xàtiva, del 15 al 20 d'agost, destaca una àmplia oferta gastronòmica. A l'abril, Xàtiva celebra el [[Concurs Nacional d'Arròs al Forn]], en el qual hi ha dues categories: popular i professional. |
||
Revisió del 22:46, 27 set 2020
 |
Aquest article o secció no cita les fonts o necessita més referències per a la seva verificabilitat. |
| Regió | Costera |
|---|---|
| Tipus de cuina | mediterrània i mediterrània de muntanya |
La cuina de la Costera tracta sobre el menjar i les begudes típics de la gastronomia d'aquesta comarca. La Costera és una comarca d'interior que es conforma d'una vall allargada que estén des de la plana de la Ribera Alta fins a l'altiplà d'Almansa. Conjuga elements de cuina costanera com la paella i l'arnadí de la Ribera amb la d'interior, com l'arròs al forn - Xàtiva és seu del concurs nacional d'aquest plat -, el putxero (ollada) o la gachamiga manxega. Comparteix amb les altres comarques centrals una certa preponderància de dolços d'origen àrab, com ara l'almoixàvena. A continuació es detalla els elements més destacables de la gastronomia d'aquesta comarca.
Dolços
L'arnadí, típic igualment a la Ribera, és un dolç a base de polpa de carabassa o moniato amb ametlla mòlta i sucre que es prepara al forn. Les taronges de Xàtiva són fetes a base de formatge sense sal, ou, farina i llevat. Un altre dolç, l'almoixàvena, es prepara en canvi a base de farina escaldada, mantega, ous, sucre, oli d'oliva i canyella. De pastissos es pot parlar del bescuit anomenat "El Marquès", el pastís de Nevasa amb ous, sucre i cafè, els pastissets farcits de moniato i els ‘'sequillos. El Torró de gat és un tipus de torró típic de Xàtiva que es menja junt amb pa de catalinetes durant la festivitat local de les Catalinetes. Xàtiva i Llanera de Ranes són els llocs més destacats per a la rebosteria.
La coca
La recepta més típica per a la coca a la Costera és la de la coca de llanda.
Putxero
El putxero (ollada) de la Costera es prepara amb carn de gallina, xai, vedella i diverses verdures. També es prepara l'ollada al forn.
Altres plats típics
- Gachamiga a la Font de la Figuera
- Arròs al forn amb fesols i naps
- Arròs caldòs amb cigrons i bledes.
- Paella
Begudes típiques
- Burret. És una beguda alcohòlica popular a tota la comarca i més enllà, feta a base de coca-cola i cafè-licor.
Ingredients bàsics
- Hortalisses i llegums de tota classe: tomàquet, albergínia, pebrera, carxofa, fava, bajoca, cigró, fesols, bleda, nap, col.
- Taronja i raïm
- Ametlla, carabassa i moniato
- Xai, gallina, vedella
- botifarra negra, llonganissa blanca
Fires gastronòmiques
La Fira d'Agost de Xàtiva, del 15 al 20 d'agost, destaca una àmplia oferta gastronòmica. A l'abril, Xàtiva celebra el Concurs Nacional d'Arròs al Forn, en el qual hi ha dues categories: popular i professional.
