Vés al contingut

Bagàs (restes): diferència entre les revisions

m
Bot estandarditza format de referència citada per a posterior revisió tipogràfica.
m (Bot estandarditza format de referència citada per a posterior revisió tipogràfica.)
m (Bot estandarditza format de referència citada per a posterior revisió tipogràfica.)
 
== Bagàs de cervesa ==
Actualment, el bagàs de cervesa és generalment comercialitzat com a complement de la dieta de remugants, com ara de vaques lleteres. S'ha analitzat com a possible font d'additius per benzinols perquè se'n disposa durant tot l'any, al ritme de fabricació de cervesa. És el residu de la maceració del malt en el procés de fabricació de cervesa ,<ref name=":0">(3) Hidròlisi dels polisacàrids del bagàs de cervesa, Josep Juanbaró i Lluís Puigjaner, Universitat de Barcelona, Barcelona (1990), 557 pàgines</ref> el conjunt de matèries insolubles residuals que durant el procés cerveser se separen del most per filtració a l'acabament de l'etapa de maceració del malt. El bagàs surt moll a 74 °C. com a focus de contaminació microbiològica del procés cerveser, cal evacuar a la major brevetat.<ref name=":0"/>
 
=== ''Composició del bagàs de cervesa'' ===
Per a la fabricació de cervesa es conreen varietats d’''Hordeum vulgare'', L. i d’''Hordeum distichon'', L. En els corresponents grans d’ordi es poden distingir les següents parts:<ref name=":0"/>
# Clofolla, 7-13%
# Pericarp i testa, <1%
# Endosperma, 80-85%
# Embrió, 3-5%
L’estructura de la clofolla és feta de polisacàrids. La cel·lulosa del gra és en gran part confinada a la clofolla. També hi ha hemicel·luloses que contenen residus de pentoses, hexoses i àcids urònics.<ref name=":0"/>
 
Aquest esquelet polisacarídic conté lignina, la funció principal de la qual és conferir rigidesa a les parets cel·lulars. La lignina del gra es localitza en gran part a la clofolla. També hi són presents petites quantitats de polifenols (tanins), compostos que poden ser involucrats en la biosíntesi o degradació de la lignina.<ref name=":0"/>
 
'''''Composicions químiques brutes descrites per al bagàs de cervesa'''''
* Balanç de matèria del gra d’ordi, g/kg<ref name=":0"/>
* Remull, 5-15
* Respiració, 31-75
<nowiki>#</nowiki> Hemicel·luloses
 
Els principals polímers sense nitrogen del bagàs de cervesa són:<ref name=":0"/>
 
· ''Hemicel·luloses''
* La remòlta d'[[oliva|olives]] es diu refeta o pinyolada. Es tracta dels pinyols i altres restes dels quals, mitjançant l'ús de pressió extrema i dissolvents s'aconsegueix l'oli de pinyolada, de molt inferior qualitat: perquè sigui apte per al consum ha de refinar, després es barreja amb [[oli]] verge per donar-li una mica de sabor.
 
* El bagàs de cervesa s'utilitza principalment com a aliment per a [[remugant]]s<ref>X. Alibés i Rovira & F. Muñoz i Pérez, [http://publicacions.iec.cat/repository/pdf/00000164%5C00000037.pdf «Potencial energètic de certs subproductes agrícoles com a aliments per remugants»], Institut d'estudis catalans, 2001</ref> tot i que pot tenir aplicacions en la indústria química.<ref name=":0"/>
 
== Referències ==
2.733.617

modificacions