Gastronomia de la Costera: diferència entre les revisions
| Línia 24: | Línia 24: | ||
==Dolços== |
==Dolços== |
||
L’[[arnadí]], típic igualment a la Ribera, és un dolç a base de polpa de [[carabassa]] o [[moniato]] amb ametlla mòlta i sucre que es prepara al forn. Les [[taronges de Xàtiva]] són fetes a base de [[formatge]] sense sal, [[ou (aliment)|ou]], [[farina]] i [[llevat]]. Un altre dolç, l’[[almoixàvena]], es prepara en canvi a base de farina escaldada, [[mantega]], ous, [[sucre]], [[oli d’oliva]] i [[canyella (espècia)|canyella]]. De pastissos es pot parlar del bescuit anomenat “[[El Marquès (ppastís)|El Marquès]]”, el [[pastís de Nevasa]] amb ous, sucre i [[cafè]], els [[Casqueta|pastisset]]s farcits de moniato i els ‘’sequillos’’. [[Xàtiva]] i [[Llanera]] són els llocs més destacats per a la rebosteria. |
L’[[arnadí]], típic igualment a la Ribera, és un dolç a base de polpa de [[carabassa]] o [[moniato]] amb ametlla mòlta i sucre que es prepara al forn. Les [[taronges de Xàtiva]] són fetes a base de [[formatge]] sense sal, [[ou (aliment)|ou]], [[farina]] i [[llevat]]. Un altre dolç, l’[[almoixàvena]], es prepara en canvi a base de farina escaldada, [[mantega]], ous, [[sucre]], [[oli d’oliva]] i [[canyella (espècia)|canyella]]. De pastissos es pot parlar del bescuit anomenat “[[El Marquès (ppastís)|El Marquès]]”, el [[pastís de Nevasa]] amb ous, sucre i [[cafè]], els [[Casqueta|pastisset]]s farcits de moniato i els ‘’sequillos’’. El [[Torró de gat]] és un tipus de [[torró]] típic de Xàtiva durant les [[Catalinetes]]. [[Xàtiva]] i [[Llanera]] són els llocs més destacats per a la rebosteria. |
||
==La coca== |
==La coca== |
||
Revisió del 01:11, 18 des 2008
| Regió | Costera |
|---|---|
| Tipus de cuina | mediterrània i mediterrània de muntanya |
La cuina de la Costera tracta sobre els menjars i begudes típiques de la gastronomia d’aquesta comarca.
La Costera és una comarca d’interior que es conforma d’una vall allargada que estén des de la plana de la Ribera Alta fins a l’altiplà d’Almansa. Conjuga elements de cuina costanera com la paella i l’arnadí de la Ribera amb la d’interior, com el putxero (ollada) o la ‘’gachamiga’’ manxega. Comparteix amb les altres comarques centrals una certa preponderància de dolços d’origen àrab, com ara l’almoixàvena.
A continuació es detalla els elements més destacables de la gastronomia d’aquesta comarca:
Dolços
L’arnadí, típic igualment a la Ribera, és un dolç a base de polpa de carabassa o moniato amb ametlla mòlta i sucre que es prepara al forn. Les taronges de Xàtiva són fetes a base de formatge sense sal, ou, farina i llevat. Un altre dolç, l’almoixàvena, es prepara en canvi a base de farina escaldada, mantega, ous, sucre, oli d’oliva i canyella. De pastissos es pot parlar del bescuit anomenat “El Marquès”, el pastís de Nevasa amb ous, sucre i cafè, els pastissets farcits de moniato i els ‘’sequillos’’. El Torró de gat és un tipus de torró típic de Xàtiva durant les Catalinetes. Xàtiva i Llanera són els llocs més destacats per a la rebosteria.
La coca
La recepta més típica per a la coca a la Costera és la de la coca de llauna.
Putxero
El putxero (ollada) de la Costera es prepara amb carn de gallina, xai, vedella i diverses verdures. També es prepara l’ollada al forn.
Altres plats típics
- ’’Gachamiga’’ a la Font de la Figuera
- Arròs al forn amb fesols i naps
- Arròs caldòs amb cigrons i bledes.
- Paella
Begudes típiques
- Burret. És una beguda alcohòlica popular a tota la comarca i més enllà, feta a base de coca-cola i cafè-licor.
Ingredients bàsics
- Hortalisses i llegums de tota classe: tomàquet, albergínia, pebrera, carxofa, fava, bajoca, cigró, fesols, bleda, nap, col.
- Taronja i raïm
- Ametlla, carabassa i moniato
- Xai, gallina, vedella
- botifarra negra, llonganissa blanca
Fires gastronòmiques
La Fira d’Agost de Xàtiva, del 15 al 20 d’agost, destaca una àmplia oferta gastronòmica.
