Bleu de Gex: diferència entre les revisions

De la Viquipèdia, l'enciclopèdia lliure
Contingut suprimit Contingut afegit
Pàgina nova, amb el contingut: «El '''bleu de Gex''' és un formatge blau francès dels altiplans de l'Alt Jura a cavall dels departaments d'Ain i de Jura, a la regi...».
 
Cap resum de modificació
Línia 1: Línia 1:
El '''bleu de Gex''' és un [[formatge blau]] [[França|francès]] dels altiplans de l'[[Alt Jura]] a cavall dels departaments d'[[Ain]] i de [[Jura]], a la regió del [[Franc-Comtat]]. A aquest formatge se l'anomena '''bleu de Septmoncel''' o '''bleu du Haut-Jura'''. Es beneficia d'una AOC des del 20 de setembre de [[1977]], tenint denominació d'origen protegida a nivell europeu pel Reglament (la CE) n.º 1107/96 de la Comissió de 12 de juny de 1996, com «Bleu du Haut-Jura, de Gex, de Septmoncel».
El '''bleu de Gex''' és un [[formatge blau]] [[França|francès]] dels altiplans de l'[[Alt Jura]] a cavall dels departaments d'[[Ain]] i de [[Jura]], a la regió del [[Franc-Comtat]]. A aquest formatge se l'anomena '''bleu de Septmoncel''' o '''bleu du Haut-Jura'''. Es beneficia d'una AOC des del 20 de setembre de [[1977]], tenint denominació d'origen protegida a nivell europeu pel Reglament (la CE) n.º 1107/96 de la Comissió de 12 de juny de 1996, com «Bleu du Haut-Jura, de Gex, de Septmoncel».

== Història ==

Els monjos de l'Abadia de Saint-Claude ja el fabricaven al [[segle XIII]]. Aquests monjos provenien del [[Delfinat]] i des d'on portaren les tècniques d'elaboració de formatge blau.

== Fabricació ==

El salat sec, que es fa al llarg de diversos dies, com en el passat, li dóna a la crosta i al formatge la seva especial textura. Se'l deixa madurar durant, almenys, 3 setmanes, encara que el temps normal és que siguin 2-3 mesos. Durant l'afinat, s'insereix aire amb una xeringa a la pasta per permetre que la floridura creixi internament. La producció del 1998 fou de 498 tones (-3,9% respecte a 1996), el 100% amb llet crua. És obligatori, legalment, mostrar el logo INAO i l'acrònim, la frase ''Appellation d'Origine Contrôlée'' i el nom del formatge. La paraula «Gex» està impresa en relleu sobre la crosta.


{{Formatges francesos}}
{{Formatges francesos}}

Revisió del 18:22, 15 jul 2009

El bleu de Gex és un formatge blau francès dels altiplans de l'Alt Jura a cavall dels departaments d'Ain i de Jura, a la regió del Franc-Comtat. A aquest formatge se l'anomena bleu de Septmoncel o bleu du Haut-Jura. Es beneficia d'una AOC des del 20 de setembre de 1977, tenint denominació d'origen protegida a nivell europeu pel Reglament (la CE) n.º 1107/96 de la Comissió de 12 de juny de 1996, com «Bleu du Haut-Jura, de Gex, de Septmoncel».

Història

Els monjos de l'Abadia de Saint-Claude ja el fabricaven al segle XIII. Aquests monjos provenien del Delfinat i des d'on portaren les tècniques d'elaboració de formatge blau.

Fabricació

El salat sec, que es fa al llarg de diversos dies, com en el passat, li dóna a la crosta i al formatge la seva especial textura. Se'l deixa madurar durant, almenys, 3 setmanes, encara que el temps normal és que siguin 2-3 mesos. Durant l'afinat, s'insereix aire amb una xeringa a la pasta per permetre que la floridura creixi internament. La producció del 1998 fou de 498 tones (-3,9% respecte a 1996), el 100% amb llet crua. És obligatori, legalment, mostrar el logo INAO i l'acrònim, la frase Appellation d'Origine Contrôlée i el nom del formatge. La paraula «Gex» està impresa en relleu sobre la crosta.