Avellana: diferència entre les revisions
Cap resum de modificació |
Cap resum de modificació |
||
| Línia 22: | Línia 22: | ||
Té un alt valor nutricional: 16% de [[proteïnes]] i 62% d'olis insaturats. A més, conté significatius nivells de [[tiamina]], [[niacina]] i alt nivells de [[calci]], [[fòsfor]] i [[potassi]]. |
Té un alt valor nutricional: 16% de [[proteïnes]] i 62% d'olis insaturats. A més, conté significatius nivells de [[tiamina]], [[niacina]] i alt nivells de [[calci]], [[fòsfor]] i [[potassi]]. |
||
==Gastronomia== |
==Gastronomia== |
||
El nucli de la llavor és comestible, usant-se tant en cru com cuinat (sencer o [[trinxat]]). La pell fina fosca que recobreix la llavor pot tenir un gust amarg pel que en ocasions es retira per al consum. Les avellanes |
El nucli de la llavor és comestible, usant-se tant en cru com cuinat (sencer o [[trinxat]]). La pell fina fosca que recobreix la llavor pot tenir un gust amarg pel que en ocasions es retira per al consum. Les avellanes estan molt integrades als hàbits quotidians alimentaris durant tot l'any<ref name=ls/> i se solen menjar crues, torrades, fregides o salades.<ref name=ls/> S'utilitzen amb profusió a [[pastís|pastissos]],<ref name=ls/> [[picada|picades]], [[salsa|salses]],<ref name=ls/> [[gelat]]s<ref name=ls/> i en [[confiteria]], [[garrapinyades]] o barrejades amb [[xocolata]]. Tambés es poden usar per a fer [[oli]] alimentari. |
||
Als [[Països Catalans]] s'utilitzen per a millorar plats salats per mitjà de picades o bé amb salses, que de vegades utilitzen altrament les [[ametlla|ametlles]], o bé s'utilitza una barreja d'ambdós [[fruita seca|fruist secs]], depenent sobretot del gust del cuiner. És el cas, per exemple, de la [[salsa mossona]], [[salsa de nadal]], [[romesco]], [[balandra]], [[xató]], [[salvitxada]], etc. |
Als [[Països Catalans]] s'utilitzen per a millorar plats salats per mitjà de picades o bé amb salses, que de vegades utilitzen altrament les [[ametlla|ametlles]], o bé s'utilitza una barreja d'ambdós [[fruita seca|fruist secs]], depenent sobretot del gust del cuiner. És el cas, per exemple, de la [[salsa mossona]], [[salsa de nadal]], [[romesco]], [[balandra]], [[xató]], [[salvitxada]], etc. |
||
| Línia 30: | Línia 30: | ||
A [[Àustria]], en especial a Viena, les avellanes trinxades són un dels principals ingredients d'un producte que es diu 'tort'. |
A [[Àustria]], en especial a Viena, les avellanes trinxades són un dels principals ingredients d'un producte que es diu 'tort'. |
||
==Producció== |
==Producció i comercialització== |
||
A [[Catalunya]] són especialment conegudes l'[[avellana de la Selva]] i [[avellana de Reus|la de Reus]], comarques d'alta producció d'avellanes de gran qualitat. L'avellana de Reus, a més, gaudeix d'una [[Denominació d'Origen Protegida]] (DOP). |
|||
| ⚫ | |||
L'avellana de Reus sol ser de la varietat negreta, però a més pot ser pauetet, gironella, morella o culplana. Es comercialitzen crues amb closca, en gra o torrades.<ref>[http://www.gastroteca.cat/ca/productes/avellana_de_reus Generalitat de Catalunya]</ref> L'avellana de la Selva també sol ser de varietat negreta, però es comercialitzen gairebé exclusivament amb closca.<ref name=ls>[http://www.gastroteca.cat/ca/productes/avellana_de_la_selva Avellana] de la Selva (Girona) a la Generalitat de Catalunya</ref> |
|||
| ⚫ | |||
==Cultura popular== |
|||
*A l'antiguitat se li van donar nombroses virtuts màgiques, una de les quals era la de conferir la [[fertilitat]]. |
|||
*El grup de [[rock català]] ''[[Els Pets]]'' va fer la cançó ''Menja avellanes''<ref>[http://ca.musikazblai.com/els-pets/menja-avellanes/ Lletra de la cançó]</ref> que va sortir al seu disc ''Vine a la festa''. Anteriorment, l'any 1992, ja havien tret un disc anomenat ''Fruits sex''. |
|||
== Vegeu també == |
== Vegeu també == |
||
*[[Fruita seca]]: [[ametlla]], [[pinyons]], [[Noguer|nou]], etc. |
*[[Fruita seca]]: [[ametlla]], [[pinyons]], [[Noguer|nou]], etc. |
||
==Enllaços externs== |
|||
*[http://www.gastroteca.cat/ca/productes/avellana_de_la_selva Avellana de la Selva] a la Gastroteca de Catalunya |
|||
*[http://www.gastroteca.cat/ca/productes/avellana_de_reus Avellana de Reus] a la Gastroteca de Catalunya |
|||
==Notes i referències== |
|||
<references/> |
|||
{{wikispecies|Corylus avellana}} |
{{wikispecies|Corylus avellana}} |
||
Revisió del 14:03, 6 nov 2009
_-_whole_with_kernels.jpg)  | |
| Avellana | |
|---|---|
| Energia | kJ |
| Valor calòric | kcal |
| Proteïnes | g |
| Glúcids | 10 g |
| Lípids | 62 g |
| Vitamina B₁ | mg |
| Vitamina B₂ | mg |
| Vitamina B₆ | mg |
| Vitamina C | 1 mg |
| Vitamina PP | 1,1 mg |
| Provitamina A | mg |
| Ferro | mg |
| Calci | 145 mg |
| Magnesi | mg |
| Fòsfor | mg |
| Potassi | 630 mg |
| Sodi | mg |
| Fibres | 7 g |
| Aigua | g |
| Font: | |
L'avellana és una nou comestible, fruit del avellaner comú (Corylus avellana L.). Té forma esferoïdal, amb un diàmetre aproximat de 10 a 15 mm Està formada per una closca fibrosa externa que envolta una coberta llisa en la que s'allotja la llavor. La closca fibrosa s'asseca durant la maduració.
Nutrició
Té un alt valor nutricional: 16% de proteïnes i 62% d'olis insaturats. A més, conté significatius nivells de tiamina, niacina i alt nivells de calci, fòsfor i potassi.
Gastronomia
El nucli de la llavor és comestible, usant-se tant en cru com cuinat (sencer o trinxat). La pell fina fosca que recobreix la llavor pot tenir un gust amarg pel que en ocasions es retira per al consum. Les avellanes estan molt integrades als hàbits quotidians alimentaris durant tot l'any[1] i se solen menjar crues, torrades, fregides o salades.[1] S'utilitzen amb profusió a pastissos,[1] picades, salses,[1] gelats[1] i en confiteria, garrapinyades o barrejades amb xocolata. Tambés es poden usar per a fer oli alimentari.
Als Països Catalans s'utilitzen per a millorar plats salats per mitjà de picades o bé amb salses, que de vegades utilitzen altrament les ametlles, o bé s'utilitza una barreja d'ambdós fruist secs, depenent sobretot del gust del cuiner. És el cas, per exemple, de la salsa mossona, salsa de nadal, romesco, balandra, xató, salvitxada, etc.
També s'usen per a fer dolços, com per exemple, torró, panellets, carquinyolis, menjar blanc, etc. Es poden afegir a cremes de cacau, com la nocilla, emprar per decorar pastissos i galetes, trinxades per a arrebossar (tant dolç com salat) o afegir un toc cruixent a una recepta, etc. A algunes comarques de Catalunya s'utilitzen per a fer orxata.
A Àustria, en especial a Viena, les avellanes trinxades són un dels principals ingredients d'un producte que es diu 'tort'.
Producció i comercialització
A Catalunya són especialment conegudes l'avellana de la Selva i la de Reus, comarques d'alta producció d'avellanes de gran qualitat. L'avellana de Reus, a més, gaudeix d'una Denominació d'Origen Protegida (DOP).
L'avellana de Reus sol ser de la varietat negreta, però a més pot ser pauetet, gironella, morella o culplana. Es comercialitzen crues amb closca, en gra o torrades.[2] L'avellana de la Selva també sol ser de varietat negreta, però es comercialitzen gairebé exclusivament amb closca.[1]
També es produeix en quantitats comercials a altres indrets del sud d'Europa i al nord-oest dels Estats Units. El primer consumidor mundial l'és empresa agro-alimentària italiana Ferrero.
Cultura popular
- A l'antiguitat se li van donar nombroses virtuts màgiques, una de les quals era la de conferir la fertilitat.
- El grup de rock català Els Pets va fer la cançó Menja avellanes[3] que va sortir al seu disc Vine a la festa. Anteriorment, l'any 1992, ja havien tret un disc anomenat Fruits sex.
Vegeu també
- Fruita seca: ametlla, pinyons, nou, etc.
Enllaços externs
- Avellana de la Selva a la Gastroteca de Catalunya
- Avellana de Reus a la Gastroteca de Catalunya
Notes i referències
 |
Podeu veure l'entrada corresponent a aquest tàxon, clade o naturalista dins el projecte Wikispecies. |