Oliva: diferència entre les revisions
Contingut canviat per «La oliva es una merda rellena de d'ou.». |
m Bot: Rv. edic. de 80.174.128.50 (disc) a vers. 4472201 de RibotBOT (disc) |
||
Línia 1: | Línia 1: | ||
{{vegeu|el fruit de l'olivera|oliva (desambiguació)}} |
|||
La oliva es una merda rellena de d'ou. |
|||
[[Fitxer:Olives au marche de Toulon p1040238.jpg|thumb|Varies clases d'olives]] |
|||
L''''oliva''' és el [[fruit]] de l'[[olivera]]. Botànicament és una [[drupa]]. |
|||
Comparat amb altres fruits en drupa té la difereència de contenir un component amargant (''oleuropeina'') i poc sucre (2.6-6%) i un alt contingut d'oli (12-30%) que depen del moment de la collita i la varietat. |
|||
Amb l'excepció d'algunes varietat com la ''Thrubolea'' grega no es poden consumir com a oliva de taula sense el pas previ de treure'n l'amargor que es pot fer només posant-les en aigua i canviant-la diverses vegades o sometent-les a l'acció de l'hidròxid sòdic amb una posterior fermentació (en el sistema espanyol o sevillà) o sense fermentació (en el sistema californià o occità). |
|||
Totes les varietats d'oliva són negres quan maduren, en general es cullen verdes per adobar-les i les olives negres californianes també han estat collides verdes i les han tornat negres per oxidació artificial. Les olives negres d'estil aragonès (varietat [[empeltre]]) es cullen ja negres. |
|||
== Mida == |
|||
Es poden consumir olives de qualsevol calibre però els mercats acostumen a preferir les mides més grans superiors als 3 grams de pes. |
|||
== Pinyol == |
|||
Cal que siguin varietats que es pugui extreure amb facilitat. |
|||
== Varietats == |
|||
Hi ha diferents varietats d'oliva: |
|||
*[[arbequina]] (molt típica a [[Catalunya]], sobretot a les denominacions d'origen [[Denominació d'Origen Garrigues|Garrigues]] i [[Denominació d'Origen Siurana|Siurana]]) |
|||
*[[piqual]] |
|||
*[[gordal]] |
|||
*[[Blanqueta (olivera)|blanqueta]] |
|||
*[[Sevillenca|sevillana]] |
|||
*[[Vilallonga (olivera)|villalonga]] |
|||
{{commons|Olive}} |
|||
{{Cuina catalana}} |
|||
{{Cuina occitana}} |
|||
{{Cuina andalusa}} |
|||
{{esborrany de gastronomia}} |
|||
[[Categoria:Oliveres]] |
|||
[[bo:རྒྱ་ཨར།]] |
|||
[[cs:Oliva]] |
|||
[[en:Olive (fruit)]] |
|||
[[eo:Olivo]] |
|||
[[es:Aceituna]] |
|||
[[eu:Oliba]] |
|||
[[fr:Olive]] |
|||
[[it:Oliva (frutto)]] |
|||
[[kab:Azemmur]] |
|||
[[ln:Olive]] |
|||
[[nah:Chiyāhualōtl]] |
|||
[[oc:Oliva]] |
|||
[[pt:Azeitona]] |
|||
[[qu:Asitunas]] |
|||
[[scn:Aliva]] |
|||
[[simple:Olive (fruit)]] |
|||
[[sk:Oliva (plod)]] |
|||
[[sv:Oliv]] |
Revisió del 15:38, 27 nov 2009
L'oliva és el fruit de l'olivera. Botànicament és una drupa.
Comparat amb altres fruits en drupa té la difereència de contenir un component amargant (oleuropeina) i poc sucre (2.6-6%) i un alt contingut d'oli (12-30%) que depen del moment de la collita i la varietat.
Amb l'excepció d'algunes varietat com la Thrubolea grega no es poden consumir com a oliva de taula sense el pas previ de treure'n l'amargor que es pot fer només posant-les en aigua i canviant-la diverses vegades o sometent-les a l'acció de l'hidròxid sòdic amb una posterior fermentació (en el sistema espanyol o sevillà) o sense fermentació (en el sistema californià o occità).
Totes les varietats d'oliva són negres quan maduren, en general es cullen verdes per adobar-les i les olives negres californianes també han estat collides verdes i les han tornat negres per oxidació artificial. Les olives negres d'estil aragonès (varietat empeltre) es cullen ja negres.
Mida
Es poden consumir olives de qualsevol calibre però els mercats acostumen a preferir les mides més grans superiors als 3 grams de pes.
Pinyol
Cal que siguin varietats que es pugui extreure amb facilitat.
Varietats
Hi ha diferents varietats d'oliva:
- arbequina (molt típica a Catalunya, sobretot a les denominacions d'origen Garrigues i Siurana)
- piqual
- gordal
- blanqueta
- sevillana
- villalonga
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Oliva |