Estofat

Estofat de carn de bou amb bolets

Un estofat és un plat que consisteix en guisar trossos de carns o aus amb verdures, hortalisses i espècies.

Preparació

L'estofat més comú a les nostres contrades es prepara a base de daus de carn magra, patates o creïlles, pastanagues, cebes, all. Normalment es condimenta amb llorer i pebre vermell. Es poden afegir bolets, pèsols o altres verdures a la barreja.

Normalment es fa saltar la ceba amb oli; una vegada daurada s'afegeix la carn, el pebre vermell i l'all i es va remenant; quan la carn està un xic feta s'afegeixen l'aigua i les verdures i es deixa cuinar a foc molt lent, tapat per una bona estona. Es pot fer en un olla normal o també en cassola de fang.

Variants

L'estofat es pot preparar també amb llegums, com llenties, cigrons o fesols. La carn pot ser de porc, vedella, bou o xai, a trossos o en forma de mandonguilles. Segons les regions els diferents tipus d'estofats reben diferents noms, com el ragout francès o el ragú italià, que contenen tomàquet. Algunes preparacions a base de peix seguint el mateix procés són també una mena d'estofats, com la Caldeirada portuguesa o el Marmitako basc. També es poden considerar estofats alguns curris de l'Índia.

Tipus d'estofats

• Baeckeoffe, estofat a base de patates d'Alsàcia
• Birria, estofat de xai del Mèxic
• Bo Kho, (Vietnamès: bò kho), estofat de vedella del Vietnam
• Caçolet. estofat a base de fesols d'Occitània
• Puchero, estofat sudamericà
• Sancocho, estofat del Carib
• Tocătură, tipus d'estofat de Romania

Enllaços externs

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Estofat

• Recepta d'estofat
• Més sobre la llegenda del caçolet a la guerra dels Cent Anys, recepta del caçolet i altres coses Web oficial de la confraria gastronòmica del caçolet de Castelnau d'Arri. (francès)
• Estofat de gall dindi