Estofat: diferència entre les revisions
m Robot: Reemplaçament automàtic de text (-[[File: +[[Fitxer:) |
|||
Línia 1: | Línia 1: | ||
[[ |
[[Fitxer:Beef Stew!.jpg|thumb|Estofat de carn de bou amb bolets]] |
||
[[ |
[[Fitxer:Irish-stew.jpg|thumb|Plat d'estofat [[Irlanda|irlandès]].]] |
||
Un '''estofat''' és un plat que consisteix en guisar trossos de [[carn]]s o [[au]]s amb [[verdures]], [[hortalisses]] i [[espècies]]. |
Un '''estofat''' és un plat que consisteix en guisar trossos de [[carn]]s o [[au]]s amb [[verdures]], [[hortalisses]] i [[espècies]]. |
||
==Preparació== |
==Preparació== |
Revisió del 23:19, 21 gen 2011
Un estofat és un plat que consisteix en guisar trossos de carns o aus amb verdures, hortalisses i espècies.
Preparació
L'estofat més comú a les nostres contrades es prepara a base de daus de carn magra, patates o creïlles, pastanagues, cebes i all. Normalment es condimenta amb llorer, pebre vermell i julivert. Es poden també afegir bolets[1], pèsols o altres verdures, com carxofes, a la barreja.
Hi han diverses formes de preparar un estofat. En una de les més comunes i casolanes es fa saltar la ceba amb oli; una vegada daurada s'afegeix la carn, el pebre vermell i l'all i es va remenant; quan la carn està un xic feta s'afegeixen l'aigua i les verdures i es deixa cuinar a foc molt lent, tapat per una bona estona. Es pot fer en un olla normal o també en cassola de fang.
Variants
L'estofat es pot preparar també amb llegums, com llenties, cigrons o fesols. La carn pot ser de porc, vedella, bou o xai, a trossos o en forma de mandonguilles.
Segons les regions els diferents tipus d'estofats reben diferents noms, com el ragout francès o el ragú italià, que contenen tomàquet. Algunes preparacions a base de peix seguint el mateix procés són també una mena d'estofats, com la Caldeirada portuguesa o el Marmitako basc. També es poden considerar estofats alguns curris de l'Índia.
Tipus d'estofats
- Baeckeoffe, estofat a base de patates d'Alsàcia
- Birria, estofat de xai del Mèxic
- Bo Kho, (Vietnamès: bò kho), estofat de vedella del Vietnam
- Caçolet, estofat a base de fesols típic d'Occitània
- Feijoada, estofat a base de fesols de Portugal i Brasil
- Főzelék, estofat hongarès molt dens a base de patata i carn.
- Goulash, estofat hongarès condimentat amb molta paprika
- Locro, mena d'estofat de la zona andina
- Nikujaga, estofat japonès a base de patata i carn
- Potjiekos, estofat sud-africà
- Puchero, estofat sudamericà
- Sancocho, mena d'estofat del Carib
- Tocătură, tipus d'estofat de Romania
Referències
Enllaços externs
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Estofat |
- Recepta d'estofat
- Cuina valenciana - Estofat de bou
- Més sobre la llegenda del caçolet a la guerra dels Cent Anys, recepta del caçolet i altres coses Web oficial de la confraria gastronòmica del caçolet de Castelnau d'Arri. (francès)
- Estofat de gall dindi
- Estofat de Carxofes amb mandonguilles de Sípia