Almívar: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
Pàgina nova, amb el contingut: «thumb|Un típus d'almíbar fet amb sucre aigua i fruites. L''''almívar''' (de l'àrab: ''al-maiba'', un xarop a...». |
|||
Línia 2: | Línia 2: | ||
L''''almívar''' (de l'[[àrab]]: ''al-maiba'', un xarop a base de [[codony]]) és una [[disolució]] sobresaturada d'[[aigua]] i [[sucre]], cuita fins que comença a espessir. |
L''''almívar''' (de l'[[àrab]]: ''al-maiba'', un xarop a base de [[codony]]) és una [[disolució]] sobresaturada d'[[aigua]] i [[sucre]], cuita fins que comença a espessir. |
||
⚫ | La consistència, que va des de la d'un líquid gairebé tant fluid com l'aigua fins un a la d'un [[caramel]] dur i trencadís, depèn de la [[Dissolució saturada |saturació]] de sucre en l'aigua i del temps de cocció. L'almívar es fa servir per a conserves de fruita, per cobrir productes de pastisseria, per a fer diversos tipus de caramels i a més és la base d'algunes postres com els [[sorbet]]s, els [[fondant]]s i les merengues italianes. |
||
== Característiques == |
|||
⚫ | La consistència, que va des de la d'un líquid gairebé |
||
Hi ha tres mètodes per a determinar la consistència del sucre: |
Hi ha tres mètodes per a determinar la consistència del sucre: |
||
# Mètode clàssic, sotmetre la mescla aproves mecàniques: si fa brins, boles etc.; |
# Mètode clàssic, sotmetre la mescla aproves mecàniques: si fa brins, boles etc.; |
||
# la de densitat, amb un pesaxarops; |
# la de [[densitat]], amb un pesaxarops; |
||
# la de [[temperatura]], usant un termòmetre especial graduat de 100 a 200ºC. |
# la de [[temperatura]], usant un termòmetre especial graduat de 100 a 200ºC. |
||
Revisió del 18:33, 2 març 2012
L'almívar (de l'àrab: al-maiba, un xarop a base de codony) és una disolució sobresaturada d'aigua i sucre, cuita fins que comença a espessir.
La consistència, que va des de la d'un líquid gairebé tant fluid com l'aigua fins un a la d'un caramel dur i trencadís, depèn de la saturació de sucre en l'aigua i del temps de cocció. L'almívar es fa servir per a conserves de fruita, per cobrir productes de pastisseria, per a fer diversos tipus de caramels i a més és la base d'algunes postres com els sorbets, els fondants i les merengues italianes.
Hi ha tres mètodes per a determinar la consistència del sucre:
- Mètode clàssic, sotmetre la mescla aproves mecàniques: si fa brins, boles etc.;
- la de densitat, amb un pesaxarops;
- la de temperatura, usant un termòmetre especial graduat de 100 a 200ºC.
Tipus
En funció d'aquests paràmetres hi ha:
Clàssic | Densitat | Temperatura | Prova | Ús |
---|---|---|---|---|
Sirop | 18-20º | 100 °C | Forma pel·lícula en la escumadora | |
Bri o il fluix | 29º | 103 °C | Forma brins si es refreda i s'estira | Conserves de fruita |
Perla o Fil fort | 33-35º | 105-110 °C | Forma brins si es refreda i s'estira | Fondants i glassejats |
Bola fluixa | 37º | 110-115 °C | Forma bola tova entre els dits | Fondants i caramels tous |
Bola dura | 38º | 116-119 °C | Forma bola dura entre els dits | Caramels durs |
Làmina | 39º | 122-126 °C | La bola s'enganxa a les dents | Fruita gebrada |
Trencadís | 40º | 129-132 °C | La bola no s'enganxa a les dents | Toffees |
Caramel | >40º | 150-180 °C | Deixant caure una gota al marbre es queda dura |
Vegeu també
Enllaços externs
- almíbar en educar.org recepta amb llicència Creative commons.
- almívar a la Guía Miguelín.