Trenèl

Trenèl

Detalls
Ingredients principals	Ventrèche (fr)

Un trenèl cuinat

El trenèl és un plat típic de la cuina occitana que consta d'un farcellet d'estómac de be farcit amb més tripa i pernil, aromatitzat amb pernil, all i clau d'olor. Al farciment se li sol afegir patata per a obtenir una textura determinada. Es considera una especialitat de Millau.

No s'ha de confondre amb els tripons (en occità, tripons; i en francès, tripoux), un també plat occità a base de tripes que es pot menjar per a acompanyar un aligot o una trufada.

És un plat tradicional que té diferents variants segons el xarcuter que les faci. A Occitània hi ha una cofraria, la Taste Trenèl, que es dedica a fer-los i a vetllar perquè es perpetuï la recepta.

Elaboració

Recepta de Guy Forestié, xarcuter de Millau:

Ingredients

2kg d'estómac de be d'uns dos o tres anys, 1 litre d'aigua, 500ml de vi blanc, 300g de pernil dolç, 150g de blanc de cansalada, 1 peu de vedella, 1 os de l'esquena amb el forat per a la medul·la, 3 pastanagues, 3 alls, 1 api, 2 claus d'espècia, farigola, romaní, llorer, sal i pebre

Procediment

Renteu i desgreixeu les tripes. Talleu-la en trossos prou grossos per a confeccionar farcellets. Introudiu a cada tros una mica d'all, un clau, unes quantes bandes de pernil i la resta de la tripa ben picada. Tanqueu els farcellets i fixeu-los amb unes voltes de fil de cuinar. Tapisseu el fons d'una cassola amb bandes de greix de cansalada i poseu a sobre els farcellets. Afegiu la resta d'ingredients, cobriu la cassola amb un paper gruixut i deixeu coure a foc suau durant sis o set hores. L'api s'afegeix més tard que la resta, una hora abans d'acabar la cocció.

Enllaços externs

• Recepta de "tripous" Arxivat 2009-07-23 a Wayback Machine. (francès)