Espelta
Triticum spelta  | |
|---|---|
 Espiga | |
| Dades | |
| Font de | blat, farina d'espelta i Grünkern (en)  |
| Malaltia | trastorn relacionat amb el gluten |
| Taxonomia | |
| Super-regne | Eukaryota |
| Regne | Plantae |
| Ordre | Poales |
| Família | Poaceae |
| Tribu | Triticeae |
| Gènere | Triticum |
| Espècie | Triticum spelta L., 1753 |
L'espelta o espelta gran (Triticum aestivum subp.spelta) és considerada com una subespècie de blat (Triticum aestivium) o bé es considera una espècie separada però del mateix gènere, Triticum, que el blat, anomenat científicament Triticum spelta.
Particularitats[modifica]
És una espècie hexaploide amb 42 cromosomes. És considerada un híbrid del Triticum dicoccoides i del Triticum boeoticum que es va originar a l'orient mitjà, on va ser cultivada almenys fa 3000 anys. Fins a l'edat mitjana, quan era el cereal que conformava el pa de les classes benestants,[1] es cultivava a Asturies, Suïssa, el Tirol, i Alemanya.
El seu conreu és molt antic, l'espelta i l'espelta petita (T. monococcum), van ser les primeres espècies domesticades de cereals.[2] però com té un rendiment per hectàrea menor que el blat i només es pot plantar a zones fredes i muntanyoses,[1] va caure pràcticament en desús i només es va conservar en llocs de clima o terres poc adequades pel blat normal com a certes zones del centre d'Europa. És una planta molt resistent al fred i a les malalties que no ha experimentat les alteracions genètiques de les plantes conreades intensivament.
Contingut nutritiu[modifica]
L'espelta conté:
- 57,9% de glúcids o hidrats de carboni
- 9,2% de fibra
- 17,0% de proteïna
- 3% de greix
- minerals i vitamines
Com conté gluten no és apte per als celíacs.
Gastronomia i salut[modifica]
Darrerament s'ha incrementat el consum de l'espelta de la mà de les botigues de dietètica i vegetarianes. Hi ha moviments gastronòmics que afirmen que menjar aquest tipus de cereals és millor per la salut humana que consumir els blats corrents.[3]
Referències[modifica]
- ↑ 1,0 1,1 Sabaté, Jordi. «Pan de espelta: ¿más sano que el de trigo normal?» (en castellà). El Diario, 23-06-2019. [Consulta: 11 març 2022].
- ↑ «Els 6 tipus de pa que has de conèixer». Cuina.cat. [Consulta: 11 març 2022].
- ↑ El sabor de pa torna a la ciutat
