Etil vanil·lina
| Substància química | tipus d'entitat química  |
|---|---|
| Massa molecular | 166,063 Da |
| Trobat en el tàxon | |
| Rol | Potenciador del gust |
| Estructura química | |
| Fórmula química | C₉H₁₀O₃ |
 | |
| SMILES canònic | |
| Identificador InChI | Model 3D |
| Propietats | |
| Punt de fusió | 77 ℃ |
L'etil vanil·lina és un compost orgànic amb una intensa olor de vainilla.
Síntesi
[modifica]L'etil vanil·lina és una molècula sintètica i no es troba a la natura. Es prepara a partir del catecol a través de diverses etapes, començant per una etilació per donar el guetol (1). Aquest èter condensa amb l'àcid glioxílic per donar el corresponent derivat de l'àcid mandèlic (2) a partir del qual i mitjançant una oxidació (3) i una descarboxilació s'obté l'etil vanil·lina (4).[1]
Referències
[modifica]- ↑ Fahlbusch, Karl-Georg; Hammerschmidt, Franz-Josef; Panten, Johannes; Pickenhagen, Wilhelm; Schatkowski, Dietmar «Flavors and Fragrances» (en anglès). Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. Wiley-VCH [Weinheim], 2002. DOI: 10.1002/14356007.a11_141.