Fórmula de la Coca-Cola

De Viquipèdia
Salta a la navegació Salta a la cerca
Un got amb Coca-cola.

La fórmula de la Coca-cola és el nom amb que es coneix a la recepta secreta usada per elaborar laCoca-cola. L'empresa presenta la fórmula com un secret i és usada com a estratègia de màrqueting.[1]

El 8 de maig de 1886 va ser formulada pel farmacèutic John Pemberton com un xarop per a problemes estomacals.[2][3] Va ser el seu comptable Frank Mason Robinson qui va introduir la marca i va idear el logotip.[4] Més endavant, va ser patentada el 21 de gener de 1893, data des de la qual va començar a ser comercialitzada i exportada a nivell mundial.[3][4][4]

La fórmula es barreja amb un xarop, una mescla de sabors concentrats, que després es barreja amb aigua i altres ingredients menors. La mescla es distribueix als locals de les empreses embotelladores de gasoses per a la seva posterior comercialització.

Contingut[modifica]

Descripcions publicades esmenten que conté cristalls de sucre, caramel, cafeïna, àcid fosfòric, aigua carbonatada, extracte de nou de cola, extracte de fruites, mescles, vainilla i glicerol.

El nom de l'ingredient "secret" de la Coca-cola és Merchandise 100X, encara que només és un mètode de control publicitari; aparentment, roman com un secret des de la seva formulació el 1886.[5] La fórmula actual va tenir diversos canvis i Coca-cola admet amb reticència que la fórmula ha canviat a través de les dècades.[3]

El sabor cola bàsic de la Coca-cola i les begudes de cola dels seus competidors és el resultat d'una mescla de saboritzants cítrics com la taronja, la llima i la llimona, així com espècies com a canyella, nou moscada i vainilla.[2][6]

Investigadors aficionats han intentat revertir l'enginyeria del procés de producció i els ingredients. La fórmula secreta ha estat tema de llibres, especulacions i llegendes de màrqueting.[3][1] Ajudats amb mètodes analítics moderns, els científics d'aliments poden fàcilment identificar la composició dels productes alimentaris, també de la Coca-cola.[7][8] La companyia afirma amb regularitat que totes les fórmules publicades són incorrectes.[9]

L'empresa usa com a ingredient un extracte de fulla de coca preparat per l'empresa Stepan Co. a la seva planta industrial en Maywood, Nova Jersey, en un procés monitoritzat per la DEA (Drug Enforcement Administration).[10] S'argumenta que aquest procés no pot extreure tots els alcaloides de la cocaïna a nivell molecular, per la qual cosa la beguda encara conté traces de l'estimulant.[11][12] La companyia es nega a fer comentaris sobre la presència de fulles de coca a la Coca-cola.[13][14] A més, la pàgina web de la companyia declara que, «en efecte, la Coca-cola no conté cocaïna o una altra substància perjudicial, i la cocaïna mai ha estat un ingredient de la Coca-cola».

En un cèlebre desastre corporatiu, Coca-cola va presentar New Coke, el 1985.[3] Després que l'opinió pública donés tota classe d'opinions, la recepta va ser restaurada a l'original «clàssicament» formulada.[3] Embotelladores de Coca-cola als Estats Units van substituir el sucre de canya (sacarosa) per xarop de blat de moro (sacarosa+fructosa), tot i que encara està endolcit amb sucre de sacarosa en la major part del món.[15]

Receptes proposades[modifica]

Les següents receptes són simplement proposades que amb el transcórrer del temps han aparegut, però regularment l'empresa nega la seva exactitud i les avalua com a incorrectes.[2][6][9]

Recepta 1[modifica]

Aquesta recepta s'atribueix a un full de paper que es troba en un llibre antic de propietat de l'inventor de la fórmula de la Coca-cola, John Pemberton, just abans de la seva mort. Aquesta és la més fiable i les seves dades estan basades en un filtrat d'informació per part dels dos únics directius que tenen accés a la fórmula).[2]

  • 1 unça de citrat de cafeïna.
  • 3 unces d'àcid cítric (a fórmula actual es va substituir per àcid fosfòric).
  • 1 unça d'extracte de vainilla.
  • 1 quart de galó de suc de llima.
  • 2 ½ unces de sabor.
  • 2204,62 lliures (1000 kg) de sucre.
  • 4 unces d'extracte fluït de coca (en la fórmula actual es va canviar per garrofer).
  • 2 ½ galons d'aigua.
  • Caramel suficient
  • Component x (desconegut) - suposadament ja conegut: 7X (nitrogen)
  • Sabor:
    • 80 dracmes d'oli de taronja (no usat a la Xina i sud-est asiàtic).
    • 40 ídem d'oli de canyella (no usat a Espanya, Japó, Austràlia i Regne Unit).
    • 120 íd. d'oli de llimona (no usat en Països Baixos, Brasil, Xile, Rússia, Nova Zelanda i Corea del Sud.)
    • 20 íd. d'oli d'api (usat a Mèxic i Sud-amèrica).
    • 40 íd. d'oli de nou moscada (no usat a Europa).
    • 40 íd. d'oli de neroli (no usat a Perú i Bolívia).
    • 1/4 galó d'alcohol (no usat a Llatinoamèrica).
  • Indicacions:
    • "Barrejar la cafeïna i el suc àcid de llimona en una cambra de galó d'aigua bullint, afegir la vainilla i el sabor quan es refredi. Deixar reposar durant 24 hores."[2]
    • Aquesta recepta no especifica quan s'afegeix el sucre, la coca, el caramel o la resta d'aigua.[2]

Recepta 2[modifica]

Aquesta recepta va ser plagiada de Food Flavorings: Composition, Manufacturi and Use (2a. edició) 1968 per Joseph Merory (AVI Publishing Company, Inc., Westport, CT); per a un galó (3,8 l) de xarop. Rendiment (que s'utilitza per donar sabor a les aigües carbonatades per 1 unça líquida per ampolla): 128 ampolles, o 6,5 unces líquides (192 ml):[6]

  • Barrejar 2,4 kg de sucre amb suficient aigua per dissoldre el xarop de blat de moro (pot ser substituït per la meitat del sucre).
  • Afegir 37 g de caramel; 3,1 g de cafeïna, i 11 g d'àcid fosfòric
  • Extreure la coca d'1,1 g de fulla de coca (Truxillo, fulla crescuda preferiblement) amb toluè; extracte sec de coca.
  • Remullar les fulles de coca i les nous de cola (tant en pols finament; 0,37 g de nous de cola), en 22 g de 20 % d'alcohol (La coca no és usada a Llatinoamèrica i Europa).
  • Vi blanc fortificat al 20 % (va ser utilitzat per brindar-li substància com la solució en remull cap a 1909, però pot haver canviat per aigua simple la mescla d'alcohol).
  • Després del remull i de descartar la coca i les nous de cua, agregar el xarop líquid.
  • Afegir 30 g de suc de llimona o un substitut de l'aigua, com una solució d'àcid cítric i citrat de sodi en el suc de llima.
  • Barrejar 0,88 g d'oli de llimona; 0,47 g d'oli de taronja, 0,2 g de cassia (canyella xinesa) en oli, 0,07 g d'oli de nou moscada, i, en ocasions, els rastres de coriandre, espígol i olis de neroli, i afegir 4,9 g d'alcohol de 95 %.
  • Agitar.
  • Afegir 2,7 g d'alcohol amb aigua / barregi l'oli i deixar reposar 24 h a uns 15,5 ° C. S'observen capes de núvols que se separen.
  • Llevar la part clara del líquid i només afegir el xarop.
  • Afegir 19 g de glicerina (d'origen vegetal, no d'origen animal, perquè la beguda pugui ser venuda a jueus i musulmans respectant les seves respectives restriccions dietètiques a causa de les seves creences) i 1,5 g d'extracte de vainilla.
  • Agregar aigua (tractada amb clor) per fer un galó de xarop.

Recepta 3[modifica]

Aquesta recepta és atribuïda a un farmacèutic anomenat John Reed.[16][17]

  • 30 lb (14 kg) de sucre.
  • 2 US gal (7,6 l; 1,7 imp gal) d'aigua.
  • 1 US qt (950 ml; 33 imp fl oz) de suc de llima.
  • 4 oz (110 g) de citrat de cafeïna.
  • 2 oz (57 g) d'àcid cítric.
  • 1 US fl oz (30 ml; 1,0 imp fl oz) d'extracte de vainilla.
  • 3/4 US fl oz (22,18 ml; 0,78 imp fl oz) d'extracte de nou de cola.
  • 5/6 US fl oz (22,18 ml; 0,78 imp fl oz) d'extracte de coca.

Un estudi recent va afirmar que cada litre conté 10 mil·ligrams d'alcohol, és a dir, el 0.001 % del volum. Alguna cosa molt normal, sobretot tenint en compte l'època en la qual va sorgir la Coca-cola i la funció que tenia d'alleujar l'estómac i altres mals menors, i en aquella època era normal donar una mica d'alcohol suau (conyac principalment) per reduir la sensació de mareig.[18]

Referències[modifica]

  1. 1,0 1,1 «Our secret formula is much more than a list of ingredients.». [Consulta: 21 febrer 2008].
  2. 2,0 2,1 2,2 2,3 2,4 2,5 Pendergrast, Mark: For God, Country, and #Coca-cola: The Definitive History of the Great American Soft Drink and the Company That Makes It. Nova York: Basic Books, 2000 (segona edició; ISBN 0-465-05468-4).
  3. 3,0 3,1 3,2 3,3 3,4 3,5 «Especial Coca-Cola». [Consulta: 21 febrer 2008].
  4. 4,0 4,1 4,2 «Historias de Coca-Cola». [Consulta: 21 febrer 2008].
  5. «Coca-Cola: La historia negra de las aguas negras». [Consulta: 21 febrer 2008].
  6. 6,0 6,1 6,2 Food Flavorings: Composition, Manufacturi and Usi (2a. edició) 1968 by Joseph Merory (AVI Publishing Company, Inc., Westport, CT).
  7. Poundstone, William Poundstone. Big Secrets. Quill, 1983, p. 28–44. ISBN 0-688-04830-7. 
  8. Benson, Drew. "Coca kick in drinks spurs export fears", The Washington Times, 20 d'abril de 2004.
  9. 9,0 9,1 «Historia de la Coca-Cola». [Consulta: 9 febrer 2008].
  10. May, Clifford D. «How #Coca-cola Obtains Its Coca.» 1 de juliol de 1998. The New York Times. Consultat el 4 de desembre de 2007.
  11. Rielly, Edward J. Baseball and American Culture: Across the Diamond. Haworth Press, 1983, p. 133. ISBN 0-7890-1485-8. 
  12. Poundstone, William. Big Secrets. Quill, 1983, p. 44-46. ISBN 0-688-04830-7. 
  13. Langman, Jimmy. "«Dir que la Coca.» Newsweek on MSNBC.COM. 30 d'octubre de 2006. Consultat el 5 de maig de 2007.
  14. Ceaser, Mike. «Agricultors colombians llancen rival de la Coke.» BBC News. Consultat el 5 de maig de 2007.
  15. «Coca-Cola, nociva para la salud y el ambiente». [Consulta: 23 febrer 2008].
  16. «John Reed & the Coke Formula». tn-roots.com. [Consulta: 14 novembre 2009].
  17. A Rich Deliciously Satisfying Collection of Breakfast Recipes, ISBN 978-1932586435
  18. http://www.planetacurioso.com/2012/07/02/sabias-que-coca-cola-y-pepsi-contienen-alcohol-segun-estudio/

Bibliografia[modifica]

  • Pendergrast, Mark: For God, Country, and Coca-Cola: The Definitive History of the Great American Soft Drink and the Company That Makes It. New York: Basic Books, 2000 (2.ª ed. ISBN 0-465-05468-4).
  • Knight, Lucian Lamar, A Standard History Of Georgia And Georgians, Lewis Publishing Co, 1917.
  • Pendergrast, For God, Country and Coca-Cola, Charles Scribner's Sons, 1993.
  • Frederick Allen, Secret Formula, Harper Business, 1994.