Fesol de l'ull ros

De Viquipèdia
(S'ha redirigit des de: Fesols de l'ull ros)
Salta a: navegació, cerca
Fesols d'Ull Ros

El fesol de l'ull ros també conegut com a banyolí o fesol menut és una varietat de llegum típica de l'Empordà i del Pla de l'Estany conreada des de molt antic. És un fesol petit de sabor suau i de pell fina que permet una cocció fàcil calibre petit. De tonalitat groguenca amb una taca marró al mig. D'uns cinc centímetres de llarg presenta un un ganxo menut, poc pronunciat.[1][2] D'origen africà fou introduït pels romans. També es coneix amb els noms fesolet menut, mongeta banyolina, fesolets, caragirats o escurçatites.[3]

Es sembra aproximadament per Sant Ponç (11 de maig). Es recol·lecta, sobretot a mà, pels volts d'agost pel fesol tendre d'esclovellar o pel setembre si és per consumir el llegum en sec.[4] Originàriament era de mata alta però s'ha anat seleccionant majoritàriament es conrea la de mata alta. No s'ha de confondre amb el fesol de l'ull negre de menor qualitat i preu.[3]

Es comercialitza en sec i tendre a establiments especialitzats de les comarques de l'Empordà, als mercats setmanals o bé en fires. El seu conreu s'ha anant reduint i principalment es conrea per l'autoconsum i des del 2017 diverses institucions i productors intenten augmentar-ne la producció i el consum.[3]

Es consumeix preferentment en sec, però és exquisit consumit tendre. Es poden menjar bullits, amanits amb un raig d'oli i cansalada o incorporant-los en tota mena de guisats més elaborats.[5]

Documental sobre el fesol de l'ull ros explicat per 4 productors de l'Empordà.

El fesol, com tots els llegums, és un aliment que conté principalment hidrats de carboni complexes. Alhora, és una font important de proteïnes d'un valor biològic inferior però combinat amb cereals s'obté una proteïna d'elevada qualitat. El seu contingut en fibra ajuda a millorar el restrenyiment, disminuir el risc de càncer d'origen gastrointestinal i afavorir la sacietat.[5]

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. «Piràmide d'aliments de l'Empordà». web. Consell Comarcal del Baix Empordà. [Consulta: 30 març 2015].
  2. Calls, Albert. Sa i català. Barcelona: Ara Llibres, 2014, p. 132-133. ISBN 978-84-15642--84-8. 
  3. 3,0 3,1 3,2 Roca, Ana; Guix, Josep. Agenda del Pagès 2017. Hermés Comunicació SA. Hermés Comunicació SA, 2016, p. 176-178. 
  4. «Presenten el llibre 'Productes de la terra', un inventari elaborat per la Universitat de Barcelona». Vilaweb, 7 octubre 2003 (2003-10-07) [Consulta: 9 juliol 2014]. «En el llibre hi ha 240 productes agroalimentaris "amb personalitat i denominació pròpia" agrupats en set espais geogràfics amb una història i cultura comunes respecte de l'elaboració.»
  5. 5,0 5,1 Fesol de l'ull ros. «Gastroteca». Consorci de Comerç, Artesania i Moda de Catalunya. Generalitat de Catalunya. [Consulta: 24 juliol 2015].