Fideus de soja
| Detalls | |
|---|---|
| Tipus | fideus de cel·lofana  |
Els fideus de soja (xinès : 冬粉 ; pinyin : dōng fěn, literalment 'fideus d'hivern' ) és un fideu translúcid, fet de mongetes mungo (anomenades erròniament soja verda). També s'anomenen cabells d'àngel o " fideus de cristall ».[1]
S'utilitzen àmpliament en la cuina vietnamita, en plats com el chả giò, i sopes fetes amb pollastre o vedella tallada a rodelles i bolets asiàtics fragants. De vegades s'utilitzen per imitar la textura de les aletes de tauró .
A les Filipines, s'utilitzen en el farcit del Bakpia, un panet farcit.
No s'ha de confondre amb altres fideus translúcids, com el dangmyeon, uns fideus coreans molt llargs fets de batata, ni amb els fideus d'arròs, que tenen un diàmetre més gran i no es tornen translúcids quan es cuinen.
Referències
[modifica]- ↑ «Vermicelles de soja». Asie 360.