Flambé

De Viquipèdia
Plàtan flamejat.

El flambé o flamejat (del francès flamber, ‘fer flames') és una forma de cuinar amb alcohol (etanol) de manera que s'aconsegueixin dos efectes: fer més cruixent la superfície de l'aliment, o introduir un efecte espectacular en la presentació d'un plat als comensals.[1]

Història[modifica]

Al segle xix es va descobrir el flameja ta la ciutat de Montecarlo quan l'any 1895 Henri Carpentier, un cambrer, va calar foc a la paella de crepes que preparava pel que seria Eduard VII del Regne Unit, descobrint d'aquesta forma que cremar una salsa afecta el seu sabor de forma imprevista que pot ser agradable al gust.[2]

Referències[modifica]

  1. flamejat a Optimot
  2. Scattergood, Amy. Let the Sparks Fly. Los Angeles Times, 28 de desembre de 2005. 

Enllaços externs[modifica]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Flambé