Formatge Paraguai
 | |
| Altres noms | Kesu Paraguái |
|---|---|
| Tipus | Formatge artesanal |
| Origen | |
| País | Paraguai |
| Característiques | |
| Origen de la llet | Vaca |
| Pasteuritzat | No |
| Textura | Semidura |
| Ingredients | Llet, sal iodada, llimona, quallada |
El formatge Paraguai (en guaraní, kesu Paraguái) és un formatge artesanal de llet vacuna, propi de la tradició gastronòmica paraguaiana.[1][2][3] Es tracta d’un tipus particular de formatge, de consistència semidura i sabor lleugerament àcid;[4] obtingut a partir de la quallada —a la qual generalment s’afegeix sal— que, a l’estar elaborat amb llet sencera, esdevé un tipus de formatge semiblanc i molt nutritiu, amb una vida útil aproximada de quaranta-cinc dies.[5][6]
Origen del nom
[modifica]El nom kesu Paraguái, amb el qual es coneix a les zones rurals de Paraguai; prové dels vocables guaranís kesu (guaranització de la paraula espanyola queso, «formatge») i Paraguái («Paraguai», nom en llengua guaraní del país d’on és originari).[7]
Ingredients
[modifica]Tradicionalment, els únics ingredients emprats en la fabricació del formatge Paraguai són la llet sencera pura, la sal iodada, la llimona i la quallada (preparat que s’aconsegueix de la barreja de llet pura amb el quall, part del tub digestiu de certs remugants que segrega, durant digestió de l’animal, àcid lacti).[8]
Referències
[modifica]- ↑ «Queso con sabor tradicional» (en castellà). ABC Color, 26-03-2003. [Consulta: 2 agost 2024].
- ↑ Ibars, Margarita Miró. Alimentación y religiosidad paraguaya: chipa - pan sagrado : 70 recetas de chipa (en castellà). Servilibro, 2001, p. 89.
- ↑ Vicente Cubi, Martí. «Queso Paraguay/Kesú Paraguái» (en castellà). Mundo Quesos, 11-02-2011. [Consulta: 2 agost 2024].
- ↑ Gutiérrez, Sandra. Latinísimo: Recetas de cocina de 21 países latinoamericanos (en castellà). Vintage Español, 2023-10-03. ISBN 978-0-593-08231-7.
- ↑ Kent, Christian. «Kesu Desglosado» (en castellà). Alacarta, 05-01-2018. [Consulta: 2 agost 2024].
- ↑ Álvarez Duarte, Oscar Manuel. Búsqueda de cepas productoras de fermentación láctica en Queso Paraguay (Tesi) (en castellà). UNI - FCyT, 2020.
- ↑ Lustig, Wolf. Mba'éichapa oiko la guarani?: guaraní y jopara en el Paraguay ; consideraciones preliminares sobre la dificultad de abordar un idioma esquivo (en castellà). Autor, 1996 [Consulta: 2 d’agost 2024].
- ↑ «Cómo Hacer Queso Paraguay» (en castellà). Comidas Paraguayas, 20-11-2019. [Consulta: 2 agost 2024].