Galta de porc

De Viquipèdia
Jump to navigation Jump to search
La galta de porc és un tall de carn que inclou la galta de l'animal.

La galta de porc[1] és un tall de carn de porc i de vedella (de vegades inclús del bou) procedent dels músculs masseters.[2] Correspon a les parts greixoses que es troben a ambdós costats de la cara i pertanyen als menuts. Aquestes parts carnoses, en el cas del porc, a un i altre costat del morro, solen preparar-se els dies de mataporc.[3]

En la cuina medieval s'entén la galta com la carn existent al voltant de la mandíbula dels animals vertebrats.[4]

Preparacions culinàries[modifica]

Carrilleras al vino.

La galta de porc pot trobar-se en carnisseries, l'estructura gelatinosa (degut al contingut de col·lagen que posseeixen) permet ser guisada o bresada.[5] Es prepara amb llegums com els fesols. Aquestes preparacions demanen coccions molt lentes i perllongades en el temps. La mida depén de l'animal, les de porc solen pesar uns dos-cents grams. Les del porc negre ibèric són molt preuades a la cuina espanyola.

Salant la galta del porc s'obté el Guanciale.[6]

Vegeu també[modifica]

Referències[modifica]

  1. «Galtes de porc». Termcat.cat. [Consulta: 7 gener 2015].
  2. José Luis Armendriz Sanz, (2012), Preelaboración y conservación de los alimentos, Ed. Paraninfo,
  3. Augusto Jurado, (2008), El cerdo y sus chacinas : voces, refranes, literatura, pag. 62
  4. Nuñez de Taboada, (1825), Diccionario de la lengua castellana, Segundo Volumen (H-Z), Página 68
  5. Jesus Camarero Tabera, (2005), 'Manual Didactico de Cocina, Tomo II, Página 696
  6. Definició Dizionario Italiano