Gastronomia d'Àustria

De Viquipèdia
Salta a la navegació Salta a la cerca
Infotaula cuinaGastronomia d'Àustria
Sachertorte DSC03027.JPG
Una porció de pastís sacher
RegióÀustria Modifica el valor a Wikidata
País d'origenÀustria
Tipus de cuinacontinental
Plat(s) estrellaxucrut, gulaix, amanida de patata, strudel de poma, etc.
Beguda típicacafè, llet amb xocolata, cervesa
Ingredients destacatscarns de caça, llonganissa, patata, col, formatge, pa, poma i nata

La gastronomia d'Àustria és la gastronomia tradicional i pròpia d'Àustria.[1] La cuina austríaca ofereix una síntesi de totes les cuines de l'Europa central i té influències de les cuines hongaresa, txeca, italiana, croata, suïssa, sèrbia, eslovaca, turca, jueva i de la cuina de Baviera. Es poden trobar plats tradicionals en cadascun dels nou estats d'Àustria.[2][3]

Inclou plats tan coneguts com la xucrut i les salsitxes (de tipus "frankfurt") entre d'altres.

Ingredients bàsics[modifica]

Plats[modifica]

Amanida de patata (kartoffelsalat)

Els plats de carn poden ser salsitxes, escalopes (schnitzel), plats a base de bou, com el Tafelspitz de Viena[4], Rindslungenbraten, Zwiebelrostbraten, Vanillerostbraten, Girardirostbraten i Esterházy-Rostbraten, o d'aus, com el Brathendl, el gans amb Knödel o l'Ente amb Knödel i Rotkraut. Es fan mandonguilles (anomenades knödel)[5] com, per exemple, el Semmelknödel, Erdapfelknödel, Serviettenknödel, Fleischknödel, Speckknödel, Kaspressknödel i Grammelknödel. També es cuina la carn de caça, com el faisà, el cérvol o el senglar.

Les sopes inclouen Fritattensuppe, Grießnockerlsuppe, Leberknödelsuppe, Steirische/Kärntner Klachlsuppe, Gulaschsuppe, la sopa de patates, la sopa de bolets i la sopa tirolesa.

Altres plats són el gulaix,[6] l'amanida de patata, el Schweinsbraten amb Semmelknödel o Erdäpfelknödel, l'Eiernockerln, el Kärntner Kasnudeln, el Fleckerl (Krautfleckerl i Schinkenfleckerl), Rouladen (Rindsrouladen i Krautrouladen), Bauernschmaus, Stelze, Specklinsen amb Knödel, Reisfleisch, Krautfleisch, Faschierte Laibchen, Grenadiermarsch i Beuschel.

Companatges[modifica]

Käsekrainer

Els següents formatges austríacs[7] estan protegits per una denominació d'origen (DO): Gailtaler Almkäse, Tiroler Almkäse / Tiroler Alpkäse, Tiroler Bergkäse, Tiroler Graukäse, Vorarlberger Alpkäse i Vorarlberger Bergkäse.

Dolços[modifica]

Estrúdel de poma

Els dolços incorporen molts farcellets tipus marillenknödel d'albercocs, zwetschkenknödel, topfenknödel de formatge blanc, germknödel i les boles de Mozart (Mozartkugeln).[8] Alguns pastissos són el sacher (pastís de xocolata), el pastís de Linz, el pastís Esterházy, el pastís Malakoff i el gugelhupf. Els estrudels són una mena de panades dolces de les quals la més coneguda és la de poma, farcida amb trossos de poma cuita, també existeixen les anomenades topfenstrudel, mohnstrudel, i millirahmstrudel o milchrahmstrudel.

Altres[modifica]

Kaiserschmarrn amb Zwetschkenröster, Salzburger Nockerln, Palatschinken: Marillenmarmeladepalatschinken, Erdbeermarmeladepalatschinken, Topfenpalatschinken, Powidltascherln, Kärntner Reindling, Wiener Wäschermädln, Szomlauer Nockerln, Krapfen: Faschingskrapfen, Schlutzkrapfen, Brandteigkrapfen i Punschkrapfen, Buchtel, Mohnnudeln, Apfelspalten, Dalken, Kipferl: Nußkipferl, Butterkipferl i Vanillekipferl, Golatsche: Topfengolatsche, Marillengolatsche i Powidlgolatsche, Leberkässemmel, Burenwurst, Frankfurter Würstl, Käsekrainer i Debreziner.

Referències[modifica]

  1. «Austrian Food – A Native’s Guide to Austrian Recipes» (en anglès americà). vienna-unwrapped.com. [Consulta: 2 gener 2022].
  2. Davidson, Alan. «Austria». A: The Oxford Companion to Food (en anglès). OUP Oxford, 2014-08-21, p. 46. ISBN 978-0-19-104072-6. 
  3. Beer, Gretel. Austrian Cooking and Baking (en anglès). Courier Corporation, 1975. ISBN 978-0-486-23220-1. 
  4. Kristbergsson, Kristberg; Oliveira, Jorge. Traditional Foods: General and Consumer Aspects (en anglès). Springer, 2016-03-09, p. 255. ISBN 978-1-4899-7648-2. 
  5. DK Eyewitness Travel Guide: Austria (en anglès). Dorling Kindersley Limited, 2014-02-03, p. 302. ISBN 978-1-4093-4767-5. 
  6. Gundel, Károly. Gundel's Hungarian cookbook, 2006. ISBN 978-963-13-5531-4. 
  7. Hurt, Jeanette; Ehlers, Steve. The Complete Idiot's Guide to Cheeses of the World: A Tasteful Guide to Selecting, Serving, and Enjoying Cheese (en anglès). Penguin, 2008-04-01. ISBN 978-1-4406-3618-9. 
  8. Friedel, Josefa; Glattes, Helmut; Schleining, Gerhard. Austrian Dumplings (en anglès). Boston, MA: Springer US, 2016, p. 139–155. DOI 10.1007/978-1-4899-7648-2_10. ISBN 978-1-4899-7648-2. 

Enllaços externs[modifica]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Gastronomia d'Àustria