Gastronomia d'Eslovènia

De Viquipèdia
Salta a la navegació Salta a la cerca
Obara amb vedella i bolets.

La gastronomia d'Eslovènia és una col·lecció de costums culinaris autòctons, encara que es poden trobar referències de la cuina de l'Imperi austrohongarès. Els plats tradicionals solen portar com a ingredients patates, col, formatge (generalment d'ovella), porc, xai i aus. Solen ser molt populars les sopes. El juliol de 2018 vint-i-quatre plats eslovens eren protegits a nivell europeu.[1]

Especialitats regionals[modifica]

Salsitxa kranjska klobasa.
Pernil del Carso.
La pasta štruklji.

Nord[modifica]

La salsitxa kranjska klobasa és un plat habitual de la zona, un producte amb Denominació d'Origen Protegida elaborat amb la recepta de 1896 que es consumeix bullida i se serveix amb mostassa i rave picant, xucrut o naps.[2][3][4] També és coneguda la mel produïda per l'abella carniolana, una espècie nadiua que permet la producció de diversos pans de mel.[5][6]

A la zona alpina el formatge és l'estel, amb el trniči en el llogaret de pastors de Velika Planina i el mohant en Bohinj.[7][8] Prop d'allà, el poble de Bled es va fer famós amb dues postres (blejska kremšnita i potica, que es consumeixen a tota Eslovènia però originaris de Bled), mentre que l'especialitat de Radovljica és la xocolata, on té el seu propi festival anual a l'abril.[9][10][11][12]

Oest[modifica]

Entorn del riu Isonzo (Sotača), el bestiar i el peix són una part essencial de la gastronomia regional. La truita del Sotača (sotašca postrv) és l'ingredient principal de tota una varietat de plats de la zona.[13][14][15]

Sud-oest[modifica]

A la zona de Carso, la xarcuteria segueix la tradició d'assecat influïda pel vent bora. Són molt canviats el nom la cansalada , el pernil del Carso (kraški pršut) i una carn seca anomenada zašinek. També hi ha una àmplia varietat de vins, així com llegums i hortalisses que formen part de receptes regionals de guisats i sopes.[16][17][18]

Sobre el mar Adriàtic, entre Itàlia i Croàcia, creix una diversitat d'herbes silvestres utilitzades per assaonar peixos, calamars i musclos de la zona. Hi ha també oliveres a Ístria i figues a la regió del golf de Trieste, encara que el producte més canviat el nom és la sal de Piran, lleugera i rica en minerals marins.[19][20][21][22]

Centre[modifica]

A la capital, Ljubljana, la gran quantitat de granotes influeix en la gastronomia.[23][24] L'especialitat és la pasta farcida štruklji, els pans dolços pogači i diferents tipus de kruh (pa).[4][2][25] A Idrija es pot degustar el žlikrofi, una pasta amb farciment de patates a l'estil dels ravioli italians.[26][27]

Est[modifica]

Els camps de cereals i la cria de bestiar porten a una gastronomia molt variada, amb plats amb base de llegums i carn de matança (koline), el guisat enolončnice i les postres gibanice, típic de la regió.[4][28]

Precisament, a la zona del riu Mura (regió de Transmurània), l'especialitat és el prekmurska gibanica, que té dos tipus de massa, quatre farciments i dues salses.[29][30][31]

Plats principals[modifica]

Potica.
Kremšnita de Bled.

Alguns exemples de la gastronomia d'Eslovènia són:[32][4][33]

Acompanyaments[modifica]

Postres[modifica]

Begudes[modifica]

Sljivovica anyenc.

Una de les begudes nacionals és el sljivovica, una espècie d'aiguardent. Els vins més populars són els que procedeixen dels raïms riesling i cabernet sauvignon.

Referències[modifica]

  1. «DOOR». European Commission, 29-06-2015.
  2. 2,0 2,1 Condé Nast Traveler. «Eslovenia a mesa puesta» (en castellà). Traveller.es, 06-10-2015. [Consulta: 28 abril 2018].
  3. EFE. «"Kranjska klobasa" o "Krainer Wurst", la lucha por una salchicha ahumada» (en castellà). El Universo.com, 30-04-2012. [Consulta: 28 abril 2018].
  4. 4,0 4,1 4,2 4,3 Oficina de Turismo de Eslovenia. «Sabores de Eslovenia» (en castellà). I Feel Slovenia, 2018. [Consulta: 27 abril 2018].
  5. Agustín Blanco de Domingo. «Apicultura en Eslovenia» (en castellà). Miel Arlanza.com. [Consulta: 28 abril 2018].
  6. Javier El Aguaribay. «Cualidades de la carniola» (en castellà). Cabaña Apícola El Aguaribay, 23-05-2008. [Consulta: 28 abril 2018].
  7. UE Studio. «Eslovenia, un amor de verano» (en castellà). El Mundo.es, 12-06-2017. [Consulta: 28 abril 2018].
  8. Visit Kamnik.com. «Trnič» (en castellà). Visit Kamnik.com, 2017. [Consulta: 28 abril 2018].
  9. Sylvia P. Onusic. «Bled Cream Cake- Kremna rezina -“Kremsnita”» (en anglès). Taste of Slovenia, 24-01-2013. [Consulta: 28 abril 2018].
  10. In Your Pocket. «Potica» (en anglès). In Your Pocket.com, 30-05-2017. [Consulta: 28 abril 2018].
  11. Radovljica Tourist Information Center. «Radovljica Chocolate Festival» (en anglès). Radolca.si, 2018. [Consulta: 28 abril 2018].
  12. Slovenia Times. «Radovljica Chocolate Festival» (en anglès). Slovenia Times.com, 2018. [Consulta: 28 abril 2018].
  13. Luis Naharro. «Trucha marmorata, tímalo y hucho, peces europeos que hacen la delicia de todo pescador» (en castellà). De Camino.com, 20-03-2015. [Consulta: 28 abril 2018].
  14. Àngels Mas. «Eslovenia, la Blancanieves de la vieja Europa» (en castellà). Espíritu Viajero.com, 03-08-2012. [Consulta: 28 abril 2018].
  15. Camping Navigator.com. «Camping Klin» (en castellà). Camping Navigator.com. [Consulta: 28 abril 2018].
  16. European Union law EUR-Lex. «EUR-Lex 52011XC0928(02)» (en castellà). EUR-Lex Europa.eu, 28-09-2011. [Consulta: 28 abril 2018].
  17. Beatriz Portinari. «Así se come en el país de Melania Trump» (en castellà). Directo al Paladar.com, 31-05-2017. [Consulta: 28 abril 2018].
  18. Associazione regionale Agicoltori della Nazionalità Italiana. «Le carni - La produzione del formaggio» (en italià). http://agromin.kmeckazveza.com, 2000-2006. [Consulta: 28 abril 2018].
  19. Oficina de Turismo de Eslovenia. «Eslovenia mediterránea & Eslovenia del Karst» (en castellà). Slovenia.info. [Consulta: 28 abril 2018].
  20. Maurilio de Miguel. «Istria, el jardín del Adriático» (en castellà). El Periódico.com, 17-05-2017. [Consulta: 28 abril 2018].
  21. Alfredo García Reyes. «Joya de los Balcanes» (en castellà). Revista Club de Gourmets.net, 30-09-2015. [Consulta: 28 abril 2018].
  22. El Almanaque.com. «Eslovenia, el sabor de un país que emerge entre los mejores destinos turísticos de Europa» (en castellà). El Almanaque.com. [Consulta: 28 abril 2018].
  23. María Fernanda Lago. «Ljubljana, la ciudad verde de Europa» (en castellà). La Nación.com, 04-12-2016. [Consulta: 28 abril 2018].
  24. La Prensa.com - Vivir+. «Un batracio bienvenido» (en castellà). La Prensa.com, 07-08-2013. [Consulta: 28 abril 2018].
  25. Praznik Občine Sežana. «Recept za štruklje, prosim!» (en eslovè). Sezana.si, 25-09-2010. [Consulta: 28 abril 2018].
  26. Oficina de Comunicaciones del Gobierno de Eslovenia. «Idrijski žlikrofi – a true speciality of Idrija» (en anglès). Slovenia.si. [Consulta: 28 abril 2018].
  27. Cook Eat Slovenia. «Idrija Žlikrofi» (en anglès). Culinary Slovenia.com. [Consulta: 28 abril 2018].
  28. Bogataj, Janez. Taste Slovenia (en anglès). Darila Rokus d.o.o., p. 447. ISBN 9789616531399 [Consulta: 28 abril 2018]. 
  29. Oficina de Turismo de Eslovenia. «Eslovenia termal de la Panonia» (en castellà). Slovenia.info. [Consulta: 28 abril 2018].
  30. Antonella Dramisino. «Prekmurska gibanica, postre de Eslovenia» (en castellà). Recetas de Viajes.com, 19-11-2010. [Consulta: 28 abril 2018].
  31. Maša Butara. «What is 'prekmurska gibanica' cake and what makes it so special?» (en anglès). Visit Ljubljana.com. [Consulta: 28 abril 2018].
  32. Civitatis.com. «Gastronomía de Eslovenia» (en castellà). Liubliana.net. [Consulta: 27 abril 2018].
  33. Guía del Viajante. «Gastronomía eslovena» (en castellà). Guía del Viajante.com, 31-01-2014. [Consulta: 27 abril 2018].