Gastronomia de Cantàbria

De Viquipèdia
Salta a: navegació, cerca
Gastronomia de Cantàbria
Cocidomontanes.JPG
Una cassola de cocido montañés
Territori Cantàbria
Tipus de cuina Atlàntica
Plat(s) estrella sorropotún, cocido montañés, lletó rostit, sobaos, quesada pasiega
Beguda típica Sidra, oruxo
Ingredients destacats peix, marisc, vedella, embotit, formatge, mongeta
Modifica dades a Wikidata

La gastronomia càntabra és la gastronomia tradicional pròpia de Cantàbria. Es tracta d'una cuina atlàntica senzilla de muntanya i peix fresc de mar. Té elements que l'emparenten amb la cuina gallega, la normanda i la bretona. Tampoc no és llunyana de la cuina basca, tot i que hi ha elements compartits a la basca, l'asturiana i de vegades fins i tot a la gallega que no hi són a la càntabra.

Es tracta d'una cuina on abunden els guisats. Poden ser a base de peix, de marisc o de carn. El peix d'aigua salada (tonyina, salmó, lluç, llobarro, turbot, etc.) és molt abundant, com també ho és la truita de riu. Les sardines a la brasa són un plat típic de pescadors també a Cantàbria. El marisc fresc, que inclou escamarlans, nècores, cabres de mar i llamàntols, es pot menjar també guisat o en salsa, com típicament es mengen les cloïsses. L'aperitiu més popular són les rabas arrebossades i fregides. La carn més abundant i més preuada és la vedella, tot i que també es menja porc sobretot en forma d'embotits i, com a bon país de muntanya, la carn de caça. També es mengen cargols i bolets. Els vegetals són més aviat poc freqüents, i els més usats són els típics atlàntics, patata i col bàsicament, a més de llegums, d'entre les quals destaquen les mongetes.

Els dolços també són a base de bons ingredients de la terra, senzills i consistents. Hi destaquen els sobaos, que semblen magdalenes, i la quesada, que és una pastís de formatge, a més de diferents pastissets a base de pasta fullada. Els formatges, la llet, la mantega i altres productes làctics s'usen sovint per a fer llaminadures d'altres orígens com per exemple la llet quallada amb mel, l'arròs amb llet, les natilles o la llet fregida, una mena de farinetes de llet arrebossades i fregides. Amb les fruites es fa codonyat i melmelades. La beguda càntabra per excel·lència és la sidra.

Bibliografia[modifica | modifica el codi]

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Gastronomia de Cantàbria Modifica l'enllaç a Wikidata