Goma de garrofí

De Viquipèdia
(S'ha redirigit des de: Goma de garrofer)
Jump to navigation Jump to search

La goma de garrofí (E410) és una goma vegetal de galactomanana que s'extreu de les llavors del garrofer. Es fa servir com agent espessidor i agent gel·lificant en tecnologia alimentària. És soluble en aigua calenta.[1]

La goma de garrofí és una pols de color blanc o blanc grogosa. Consisteix principalment polisacàrids hidrocol·loidals d'alt pes molecular, compostos d'unitats de galactosa i manosa combinades amb enllaços glucosídics que es descriuen químicament com galactomanana. Es dispersa tant en aigua calenta com freda formant un sol col·loïdal amb oH entre 5,4 i 7,0 que es pot convertir en un gel per addició de petites quantitats de borat de sodi. La seva principal funció és espessir i estabilitzar.

A les llavors de garrofer se'ls extreu la pell i es molen.[2]

Referències[modifica]

  1. Martin Chaplin: Locus bean gum, London South Bank University, web page.
  2. CyberColloids: Locus bean gum production, CyberColloids, Hydrocolloids research and development webpage.