Gratons

De la Viquipèdia, l'enciclopèdia lliure
Infotaula menjarGratons
Detalls
Tipusplat de carn i snack food (en) Tradueix Modifica el valor a Wikidata
Ingredients principalscarn Modifica el valor a Wikidata

Els gratons o grattons són una preparació a base de retalls de carn magra de porc i de trossos de greix rostits, com uns llardons de grans dimensions.[1] Són una preparació tradicional occitana -tot i que actualment també es fan a Lió en especial d'Alvèrnia i zones pròximes, Ardecha, a l'est, i algunes zones del Llemosí i de l'actual Aquitània. De poc ençà se'n fan també amb oca i ànec. Actualment es poden trobar a altres indrets del territori francès.

De la mateixa manera que a Catalunya es fan coques amb llardons, a Occitània els gratons s'utilitzen també per a fer pastissos i fogassas (una mena de coques). A més, es mengen en truites, en amanides de mesclum o poden ser part de diverses farces. A Lió es mengen com a aperitiu, per exemple amb llonganissa.

A Bordeu (Occitània), els gratons poden ser, a més, una altra preparació, feta amb ànec confitat i el seu greix, que habitualment es menja amb pa (torradetes) i ostres crues.

Referències[modifica]

  1. Ledgeway, Adam. Grammatica diacronica del napoletano (en italià). Walter de Gruyter, 2009-03-26. ISBN 978-3-484-97128-8.