Kadaif
 | |
| Detalls | |
|---|---|
| Tipus | fideus xinesos  |
| Ingredients principals | farina i aigua potable |
El kataïfi[1] (grec: κανταΐφι; turc: kadayıf; àrab: كنافة, kunāfa, pronunciat knafe localment) és un tipus de fideu molt fi (com vermicelli o capellini) usat per preparar dolços i postres.
Origen
[modifica]La kunafa va sorgir a la ciutat palestina de Nablus[2] i des d'allí es va estendre a la resta de Palestina i als països veïns. Ha estat present des de fa molt a Egipte[3][4] i el Llevant. També ha estat unes postres de la cuina otomana a l'est del Mediterrani i els Balcans.
Elaboració
[modifica]
La kunafa, o knafe en la pronunciació local, es fa deixant caure fils fins de pasta de farina i aigua sobre una planxa giratòria calenta, de manera que s'assequin formant brins llargs. Aquests fils es recullen llavors en feixos.[5]
Els fils s'usen per fer dolços de diverses formes (tubs o nius), sovint farcits amb fruita seca trossejada, com en el cas de la baklava. El kataïfi per a postres es fa amb una capa de kataïfi, un farciment de fruita seca i una altra capa de pasta. Es pinta amb mantega fosa, es forneja fins que queda daurat i es remulla en almívar o mel. De vegades s'usa en la cuina de fusió per elaborar pastissos salats.
A Turquia, s'empra solament massa kataïfi per elaborar la künefe. El kataïfi no s'enrotlla sobre el formatge, sinó que es posa entre dues capes. Es cuina en petites plaques de coure, servint-ho molt calent en almívar amb kaymak i festucs o nous.
La ciutat de Nablus en Palestina és especialment famosa per la seva kunafa, farcida de formatge nabulsi i amb un paper central en la gastronomia de Palestina.[6]
A partir del 2024 s'ha fet molt popular a tot el món un tipus de xocolata amb kunafa o knafe, produïda a Dubai des del 2022, coneguda com a Can’t Get Knafeh of It o Dubai Chocolate, elaborada per FIX Dessert Chocolatier.[7] Per la gran popularitat que va assolir, la multinacional xocolatera Lindt en va fer una versió en edició limitada el desembre de 2024.[7] A la Unió Europea, però, s'han fet assaigs de qualitat del Dubai Chocolate i els resultats són negatius,[8] amb anàlisis indicant continguts inapropiats de components considerats cancerígens a Europa, com ara micotoxines (toxines del verdet) i 3-monocloropropàdiol (3-MCPD) i èsters de glycidyl (contaminants d'aliments que contenen greixos processats amb calor i greixos i olis refinats).[8]
Referències
[modifica]- ↑ «Kadaif». Cercaterm. TERMCAT, Centre de Terminologia. [Consulta: 24 setembre 2025].
- ↑ Gamal Nkrumah «Fantastic feast». Al-Ahram Weekly Online, 910, 14–20 agost 2008.
- ↑ Sadat, Jehan. A Woman of Egypt. Simon & Schuster, 2002, p. 48. ISBN 9780743237086.
- ↑ Abu-Zahra, Nadia. The pure and powerful: studies in contemporary Muslim society. Ithaca Press, 1999, p. 290. ISBN 9780863722691.
- ↑ «How kataifi is made» (en anglès). YogurtLand.com. Arxivat de l'original el 2010-03-27. [Consulta: 24 juny 2015].
- ↑ «Palestinian Cuisine | IMEU».
- ↑ 7,0 7,1 Wilson, Korsha «How a Chocolate Bar From Dubai Took Over the World» (en anglès). The New York Times, 23-01-2025. ISSN: 0362-4331.
- ↑ 8,0 8,1 «CVUA Stuttgart | Hype um „Dubai-Schokolade...» (en alemany). [Consulta: 25 gener 2025].
Vegeu també
[modifica]