Kadaif

De Viquipèdia
Salta a la navegació Salta a la cerca
Infotaula de menjarKadaif
CAM00479-1.jpg
Origen
País d'origenTurquia Modifica el valor a Wikidata
Detalls
Tipusfideus xinesos Modifica el valor a Wikidata
Ingredients principalsfarina, llet de vaca, aigua potable, sucre i sal Modifica el valor a Wikidata
Fàbrica de fideus de Kadaif a Turquia

El kadaif, kadayıf (turc), kataifi, kadaifi (grec κα(ν)ταΐφι), knāfeh, kunāfah o kunfeh (àrab كنافة) és un tipus de fideu molt fi (com vermicelli o capellini) usat per preparar dolços i postres.

Origen[modifica]

El kunāfah va sorgir a la ciutat palestina de Nablus[1] i des d'allí es va estendre a la resta de Palestina i als països veïns. Ha estat present des de fa molt a Egipte[2][3] i el Llevant. També ha estat unes postres de la cuina otomana en l'est del Mediterrani i els Balcans.

Elaboració[modifica]

"Burma kadayıf", un dels variants de kadayıf que existeixen en la cuina turca; en venda en un supermercat, precuinat per acabar d'elaborar a casa.

El kunāfah es fa deixant caure fils fins de pasta de farina i aigua sobre una planxa giratòria calenta, de manera que s'assequin formant brins llargs. Aquests fils es recullen llavors en feixos.[4]

Els fils s'usen per fer dolços de diverses formes (tubs o nius), farciments sovint amb fruita seca trossejada, com els usats per la baklava. El kadaif per a postres es fa amb una capa de kadaif, un farciment de fruita seca i una altra capa de pasta. Es pinta amb mantega fosa, es forneja fins que queda daurat i es remulla en almívar o mel. De vegades s'usa en la cuina de fusió per elaborar pastissos salats.

A Turquia, s'empra solament massa kadayıf per elaborar el künefe. El kadayif no s'enrotlla sobre el formatge, sinó que es posa entre dues capes. Es cuina en petites plaques de coure, servint-ho molt calent en almívar amb kaymak i festucs o nous.

La ciutat de Nablus en Palestina és especialment famosa per la seva kunāfah, farcit de formatge nabulsi i amb un paper central en la gastronomia de Palestina.[5]

Variants[modifica]

Kanafeh

Referències[modifica]

  1. Gamal Nkrumah «Fantastic feast». Al-Ahram Weekly Online, 910, 14–20 agost 2008.
  2. Sadat, Jehan. A Woman of Egypt. Simon & Schuster, 2002, p. 48. ISBN 9780743237086. 
  3. Abu-Zahra, Nadia. The pure and powerful: studies in contemporary Muslim society. Ithaca Press, 1999, p. 290. ISBN 9780863722691. 
  4. «How kataifi is made» (en anglès). YogurtLand.com.
  5. «Palestinian Cuisine | IMEU».

Vegeu també[modifica]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Kadaif