Kouign amman
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | França  |
| Detalls | |
| Tipus | pastís dolç |
| Ingredients principals | massa, sucre i mantega |
Kouign-amann és un pastís bretó, dolç i rodó, fet originalment amb massa de pa (en ocasions amb massa vienesa), que conté capes de mantega i sucre, de manera similar a la pasta de full, tot i que amb menys capes. Es cou lentament fins que el sucre es caramel·litza i la mantega (de fet, el vapor de l'aigua de la mantega) expandeix la massa, donant lloc a la seva estructura en capes. Una versió més petita, la kouignette, és similar a un croissant caramel·litzat amb forma de magdalena.
Hi ha una especialitat de la ciutat de Douarnenez a Finisterre, Bretanya, on es va originar al voltant de 1860, que s'atribueix a Yves-René Scordia (1828–1878).[1] El nom prové de les paraules bretones per a "pastís" (kouign) i "mantega" (amann), i el 2011 el New York Times el va descriure com "el pastís més greixós de tota Europa".[2]
Recepta
[modifica]La recepta original de Douarnenez requereix una proporció del 40% de massa de pa, el 30% de mantega i el 30% de sucre.[3] Tradicionalment, el kouign-amann es cou com un pastís gran i se serveix a porcions.
Popularitat
[modifica]El kouign-amann ha estat un pastís bàsic en moltes fleques japoneses després de popularitzar-se a finals dels anys noranta.[4][5]
El 2014, en l'episodi 7 de la temporada 5 de The Great British Bake Off de la BBC[6] apareix el kouign-amann. El 2015, fleques destacades de la ciutat de Nova York,[7] Washington DC,[3] Boston,[8] Salt Lake City,[9] i San Francisco van començar a vendre aquest pastís.[10][11][12] A Denver, diverses fleques ofereixen varietats; algunes escurcen el nom.[13] La creació del kouign-amann també va aparèixer a Great Continental Rail Journeys de Michael Portillo a la BBC TV (temporada 8, episodi 17, 31 de març de 2025).
Referències
[modifica]- ↑ Gunther, Caitlin Raux. «The Story of France's Most Extraordinary Pastry». Food52.com, 17-10-2019. [Consulta: 29 desembre 2019].
- ↑ Spiegel, Brendan «A Pastry From Brittany Making Waves Stateside» (en anglès). In Transit Blog, 29-11-2011.
- 1 2 Krystal, Becky «Meet the kouign-amann, the caramelized French pastry we're loving right now». .
- ↑ ブーム再燃の噂！？フランス生まれの洋菓子「クイニーアマン」とは？ (en japonès), 6 March 2014.
- ↑ «クイニーアマンとは？名前の意味や歴史は？作り方やアレンジレシピのおすすめも紹介！» (en japonès). chisou-media.jp.
- ↑ «Episode 7: Pastries | The Great British Baking Show». Pbs.org, 01-02-2015. Arxivat de l'original el February 7, 2015.
- ↑ «Better Than a Cronut: How to Master Kouign-Amann». Eater, 27-02-2015. [Consulta: 21 agost 2015].
- ↑ Zwirn, Lisa. «A 150-year-old pastry no one ever heard of - The Boston Globe». The Boston Globe, 30-06-2015. [Consulta: 21 agost 2015].
- ↑ «The Neelys on Kouing Amann». Best Things I Ever Ate: Kouing-amann. Food Network. [Consulta: 10 juny 2019].
- ↑ Irwin, Heather. «BiteClub: Meet the new cronut, the Kouign Amann». The Press Democrat, 09-07-2015. [Consulta: 21 agost 2015].
- ↑ Lucchesi, Paolo. «B. Patisserie will be full of kouign amann on Saturday». Inside Scoop SF. San Francisco Chronicle, 19-06-2015. Arxivat de l'original el 2015-07-25. [Consulta: 21 agost 2015].
- ↑ Alburger, Carolyn. «Croissant, Dethroned; All Hail Kouign-Amann | 7x7». 7x7.com, 03-10-2011. [Consulta: 22 agost 2015].
- ↑ Antonation, Mark. «Five Mini-Trends That Brought Big Flavors to Denver Menus in 2016». Westword, 28-12-2016.