Leipäjuusto

De Viquipèdia
Salta a la navegació Salta a la cerca
Infotaula formatgeLeipäjuusto
Leipäjuusto cheese with cloudberry jam.jpg
Altres noms Juustoleipä
Tipus formatge fresc i formatge de llet de vaca
Origen
Regió Ostrobòtnia del Sud, Kainuu i Finlàndia septentrional
País Finlàndia
Característiques
Origen de la llet Calostre de vaca (n'existeixen varietats amb llet de ren i cabra)[1]
Pasteuritzat[2]
Textura Fresc, socarrimat al foc[3]
Matèria grassa Menys del 10-12%[2]
Pes i forma Al voltant dels 250 g de pes[4]
Ingredients llet de vaca
Modifica les dades a Wikidata
Leipäjuusto

El leipäjuusto o juustoleipä és un formatge finlandès a base de llet de vaca i amb menys del 10-12% de matèria grassa en l'extracte sec.[4]

Origen[modifica]

S'elabora a Finlàndia tant de manera artesanal com industrial i el seu nom original en finès vol dir «pa de formatge».[5][4] És popular també al nord de l'estat de Wisconsin, als Estats Units, a causa de la comunitat finoamericana que hi viu.[6]

Elaboració[modifica]

En primer lloc, s'extreu el sèrum de la llet desnatada i, a continuació, s'introdueix la massa quallada en un motlle pla i es torra lleugerament al foc o al forn. Finalment, es deixa reposar uns quants dies.[4]

Característiques[modifica]

Aquest formatge, disponible en diverses mides i formes (en general, d'uns 250 g de pes), posseeix sota la seua superfície (una mica torrada i marronosa) una pasta gairebé blanca, tova, llisa i cremosa. El seu sabor és suau o lleugerament dolç.[4]

Observacions[modifica]

Els finlandesos solen prendre aquest formatge per a esmorzar o també com a postres, juntament amb melmelada o baies.[5] El cafè, els sucs o la llet són les begudes tradicionals per a acompanyar-lo.[4]

Referències[modifica]

  1. Leipäjuusto, espátula para el queso finés (castellà)
  2. 2,0 2,1 Juustoleipa - Cheese.com (anglès)
  3. Todo sobre quesos - Mundoquesos: Juustoleipä (castellà)
  4. 4,0 4,1 4,2 4,3 4,4 4,5 Engelmann, Brigitte i Holler, Peter, 2011. Manual del Gourmet del Queso. Editorial H. F. Ullmann.ISBN 9783833161223. Pàg. 502.
  5. 5,0 5,1 Dominique Auzias i Jean-Paul Labourdette, 2011. Petit Futé Helsinki. Ed. Petit Futé. ISBN 9782746951198. Pàg. 57. [1]
  6. Kari Schoening Diehl,. 2012. The Everything Nordic Cookbook: Includes: Spring Nettle Soup, Norwegian Flatbread, Swedish Pancakes, Poached Salmon with Green Sauce, Cloudberry Mousse...and Hundreds More!. Ed. Everything Books. ISBN 9781440531866. Pàg. 115. [2]

Enllaços externs[modifica]