Llaminadura
 | |
| Detalls | |
|---|---|
| Tipus | confit  |
| Ingredients principals | sucre |
Una llaminadura, llamí, gormanderia[1] o llepolia, i encara infantilment un bobò, és un menjar fet més per a plaure al paladar que per nodrir.[2][3] És generalment dolça amb escàs o nul valor nutritiu en proteïnes, vitamines i minerals però el contingut en sucre (o altres carbohidrats) o en greix pot ésser molt alt. Són al cim de la piràmide de l'alimentació saludable en la categoria d'aliments de consum ocasional.[4]
El seu principal valor nutritiu són les calories del sucre o del greix. Per paliar la mala reputació del sector, es van desenvolupar llaminadures enriquits de vitamines i minerals, de vegades venudes a farmàcies. Manquen sovint proves sobre les propietats soludables i sobretot per a nens una alimentació sana i variada, no hi ha menester de complements dietètics.[5] Perquè l'anhel de llaminadures roman gran, tan en adults com en infants,[6] arreu es cerquen alternatives per oferir al mercat productes que nouen menys.[7]
El 2024, el mercat mundial de llaminadures s'ha estimat a 69.200 milions de dòlars (±60.044 milions d'euros) i és preveu un creixement anual de 3,82%.[8] Les multinacionals importants són Perfetti-van Melle, Mondeléz, Hershey, Nestlé, Mars[8] i Haribo.
Impacte en la salut
[modifica]El consum excessiu és un hàbit dolent i pot desencadenar problemes de salut com a obesitat, diabetis, càries dental, anèmia perquè poques vegades aporta ferro a la dieta i ocasiona pèrdua d'apetit per aliments realment nutritius.
Certs additius com els colorants i el conservant benzoat de sodi, presents en moltes llaminadures i refrescs poden contribuir a la hiperactivitat infantil, pèrdua de concentració o comportament bulliciós.[9] El fabricant alemany Haribo als anys 1980, per exemple, ha reemplaçat els colorants químics per a colorants vegetals, amb colors més pal·lids com a resultat.[10] Un altre component de moltes llaminadures industrial, la gelatina, és problemàtic alhora per als vegetarians o vegans[11] o per a feligresos de religions a les quals Déu prohibeix el consum de derivats porcins.
Per a raons dietètiques, —o per a raons comercials, per a recuperar la clientela que vol canviar el seu mode de consum— entre d'altres per a lluitar contra els inconventients del sucre, com ara l'obesitat, la diabetis, càries dental es van desenvolupar llaminadures a base base d'edulcorants com la sucralosa, eritritol o l'estèvia.
Molts països prenen mesures sanitàries per a abaixar el consum de sucre[12] o per a protegir els consumidors més febles, com per exemple prohibir la publicitat adreçada als nens.[13] Encontren la resistència del potent lobby del sucre que representa una indústria concentrada en unes poques empreses multinacionals.[14]
Unes llaminadures
[modifica]- Caramel: llaminadura en forma de pastilla o barreta feta de pasta de caramel a la qual s'ha afegit alguna essència. N'hi ha de moltes classes: piruletes, toffees, etc.
- Pastissets comercials: llaminadura feta de pasta de farina i d'oli o mantega, ensucrada i aromatitzada, cuita al forn i que se sol guarnir o farcir amb crema o altres ingredients.
- Mató de monja: llaminadura que es prepara amb llet d'ametlles batuda, rovell d'ou, sucre i midó.
- Núvol de sucre: llaminadura de textura esponjosa feta de sucre i gelatina.
- Xiclet: llaminadura en forma de pastilla, de boleta, etc., format per una base masticatòria plàstica i sucres, aromatitzants, colorants i altres ingredients.
- Bombó: dolç petit recobert de xocolata i a vegades farcit de fruita seca o confitada, de fondant, de licors, de caramel, etc.
Referències
[modifica]- ↑ «gormanderia». Gran Diccionari de la llengua catalana. Barcelona: Grup Enciclopèdia Catalana.
- ↑ «llaminadura». Gran Enciclopèdia Catalana. Barcelona: Grup Enciclopèdia Catalana.
- ↑ Fàbrega, Jaume «Caramels». El Temps, 04-03-2022.
- ↑ «Piràmide de l'alimentació saludable». Canal Salut. Generalitat de Catalunya, 23-10-2023. [Consulta: 21 juny 2025].
- ↑ «In aller Munde. Wie gesund sind Vitamingummibärchen eigentlich? [En boca de tothom. Què tan saludables són les gominoles de vitamines?]» (en alemany). AOK Gesundheitsmagazin. AOK, 12-03-2021. [Consulta: 21 juny 2025].
- ↑ dpa «Ständig Drang zum Naschen? So widerstehen Sie der Sucht nach Süßem [Tens constantment ganes de llaminejar? Com resistir les ganes de dolços» (en alemany). Apotheken Umschau, 03-09-2024 [Consulta: 22 juny 2025].
- ↑ «Llaminadures artesanals perquè tothom se’n llepi els dits». La Vanguardia, 09-09-2017.
- ↑ 8,0 8,1 «Analyse de la taille et de la part du marché des bonbons — Tendances et prévisions de croissance (2024-2029) [Anàlisi de la mida i la quota del mercat de llaminadures: tendències de creixement i previsió (2024-2029)]» (en francès). Mordor Intelligence. [Consulta: 21 juny 2025].
- ↑ «Un estudi afirma que alguns additius causen hiperactivitat als infants». Diari de Gironi, 07-09-2007.
- ↑ «Haribo aus Bonn machte selbst den Kaiser froh». General Anzeiger, 04-02-2002.
- ↑ «Empresa mexicana de gelatina incursiona en la industria vegana» (en mexicà). The Food Tech, 07-03-2023 [Consulta: 22 juny 2025].
- ↑ Merritt, Eve Collyer «Eating less sugar: Reformulating food and drink products and government policy [Menjar menys sucre: reformular els productes alimentaris i begudes i les polítiques governamentals]» (en anglès). Hous of Lords Library, 21-05-2024.
- ↑ González, 2021.
- ↑ irina. «El lobby del sucre -». Justícia Alimentària. [Consulta: 21 juny 2025].
Bibliografia
[modifica]- Carlas, Magda «Llums i ombres de les llaminadures». Diari de Girona, 11-11-2015.
- Garcia, Ferran; Cinca, Jordi. Confiad en mí. Puertas giratorias, conflictos de intereses y amistades peligrosas entre la industria alimentaria y los organismos de salud [Dona'm confiança. Portes giratòries, conflictes d'interessos i amistats perilloses entre la indústria alimentària i els organismes de salut] (pdf) (en castellà). Barcelona: VSF Justicia Alimentaria Global, p. 30.
- González, Carlos «Publicitat de llaminadures». Ara, 17-11-2021.
- Richardson, Tim. Sweets: A History of Candy (en anglès). Nova York: Bloomsbury, 2002. ISBN 1-58234-229-6..
- Weatherley, Henry. A Treatise on the Art of Boiling Sugar, Crystallizing, Lozenge-making, Comfits, Gum Goods, and Other Processes for Confectionery, Etc: In which are Explained, in an Easy and Familiar Manner, the Various Methods of Manufacturing Every Description of Raw and Refined Sugar Goods, as Sold by the Trade, Confectioners, and Others [Un tractat sobre l'art de bullir sucre, cristal·litzar, fer pastilles, confitar, productes de goma i altres processos per a rebosteria, etc.: en el qual s'expliquen, d'una manera fàcil i familiar, els diversos mètodes de fabricació de tota mena de productes de sucre cru i refinat, tal com es venen pel comerç, els confiters i altres.] (en anglès). Filadèlfia: H.C. Baird, 1865.
