Llet de soia

De Viquipèdia
Salta a la navegació Salta a la cerca
Infotaula begudaLlet de soia
Soymilk can and glass 2.jpg
Tipusingredient culinari Modifica el valor a Wikidata
OrigenRepública Popular de la Xina Modifica el valor a Wikidata
Ingredients

La llet de soia o de soja[1] és una beguda elaborada a partir de grans de soia.[2] S'obté remullant, molent i filtrant la soia. Es pot adquirir en comerços, encara que també es comercialitzen aparells per a produir-ne a la llar. És la base per a fer el iogurt de soia, entre altres productes.

Com la llet d'ametlla, l'orxata, etc., es pot emprar com a alternativa a la llet, especialment en la dieta vegetariana i en dietes hipolipídiques, gràcies a la seva aparença blanquinosa i al seu aportament de proteïnes. Nutricionalment, és de mitjana digestió, manca d'alts nivells de colesterol i té la meitat de greixos i calories, la mateixa quantitat de vitamina B i més ferro que la llet.[3] La qualitat i quantitat de les seves proteïnes és superior a la de la carn i l'ou.[4]

Les que es comercialitzen solen estar enriquides amb la vitamina B12, de difícil obtenció en una dieta vegetariana estricta. S'empra en un munt de receptes, substitueix de vegades productes com la llet, que al·lèrgics, intolerants a la lactosa i vegetarians estrictes no consumeixen,[5] com ho fa la lactonesa, substitut de la maionesa, sense ou[6]

El tofu es consumeix de 2.000 anys ençà.[7][8]

Tractat amb UHT[modifica]

La llet de soja conté components que promouen la salut, com proteïnes i isoflavones, però, també,conté un mal sabor i olor i pot causar una hipertrofia pancreàtica degut a que conté inhibidors de l’activitat de la tripsina, enzim produït pel pàncrees i que és essencial per la digestió.

La UHT provoca una desnaturalització de l’inhibidor de la tripsina, provocant que l’inhibidor no porti a terme la seva funció. Però només amb UHT no s’elimina tot l’inhibidor de la tripsina, per tant, s’ha de combinar amb altres tècniques per poder aconseguir que la llet de soja no provoqui malaltia pancreàtica.[9][10]

Per altra banda, amb un tractat de la llet de soja amb UHT milloren l’olor i el sabor.[11]

Vegeu també[modifica]

Referències[modifica]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Llet de soia
  1. «Llet de soia» (en català). Lèxic multilingüe de la indústria. TERMCAT, Centre de Terminologia, 2009. [Consulta: 11 novembre 2020].
  2. «Llet de soia». L'Enciclopèdia.cat. Barcelona: Grup Enciclopèdia Catalana.
  3. Tempeh. La mejor proteína vegetal. Shia Green. Océano Grupo Editorial, S.A., 2001. Pag. 138 (castellà) ISBN 84-7556-080-6
  4. La Soja: proteína vegetal (castellà)
  5. Trucs i receptes per al·lèrgics alimentaris Immunitas Vera - Associació d'al·lèrgics alimentaris i al làtex de Catalunya
  6. La lactonesa casera, un sustituto de la mayonesa Consumer.es (castellà)
  7. How tofu and soy milk work (anglès)
  8. WHFoods: Tofu (anglès)
  9. Yuan, Shaohong; Chang, Sam K. C.; Liu, Zhisheng; Xu, Baojun «Elimination of Trypsin Inhibitor Activity and Beany Flavor in Soy Milk by Consecutive Blanching and Ultrahigh-Temperature (UHT) Processing» (en anglès). Journal of Agricultural and Food Chemistry, 56, 17, 10-09-2008, pàg. 7957–7963. DOI: 10.1021/jf801039h. ISSN: 0021-8561.
  10. Xu, Zhicun; Chen, Yeming; Zhang, Caimeng; Kong, Xiangzhen; Hua, Yufei «The Heat-Induced Protein Aggregate Correlated with Trypsin Inhibitor Inactivation in Soymilk Processing». Journal of Agricultural and Food Chemistry, 60, 32, 15-08-2012, pàg. 8012–8019. DOI: 10.1021/jf3021249. ISSN: 0021-8561.
  11. Zhang, Yan; Guo, Shuntang; Liu, Zhisheng; Chang, Sam K. C. «Off-Flavor Related Volatiles in Soymilk As Affected by Soybean Variety, Grinding, and Heat-Processing Methods». Journal of Agricultural and Food Chemistry, 60, 30, 01-08-2012, pàg. 7457–7462. DOI: 10.1021/jf3016199. ISSN: 0021-8561.