Lletons de vedella

De la Viquipèdia, l'enciclopèdia lliure
Infotaula de menjarLletons de vedella
Sweetbreads 5.jpg
Pa dolç de vedella Modifica el valor a Wikidata
Productorvedell Modifica el valor a Wikidata
Detalls
Tipustim, menuts i carn de vedella Modifica el valor a Wikidata

Els lletons o lleteroles de vedella és el nom donat al timus de la vedella quan és utilitzat a favor preparacions culinàries.[1]

Els lletons són els menuts de la vedella (del xai i del cabrit) format per una glàndula – el timus – situada a l'entrada del pit, davant la tràquea, i que desapareix a l'adultesa. Les lleteroles es componen d'una part allargada, la gola, i d'una part rodona i saborosa, la palma."[1]

Aquest aliment prou rar és sempre car i força preat dels coneixedors. Els lletons de vedella han de ser buidats, després escaldats, escorreguts i refrescats. Després del refredament complet, cal engalanar-los i posar-los sota premsa al fresc. Les lleteroles es cuinen el més sovint brasejades.[2][3]

Referències[modifica]

  1. 1,0 1,1 Spaull, Susan; Bruce-Gardyne, Lucinda. Leiths Techniques Bible. 1. Bloomsbury, 2003, p. 451. ISBN 0-7475-6046-3. 
  2. Sweetbread BBC food
  3. "Sweetbreads", British Food: A History

Vegeu també[modifica]