Lletons de vedella

De Viquipèdia
Salta a la navegació Salta a la cerca
Cruixent de lletons de vedella trufat

Els lletons o lleteroles de vedella és el nom donat al timus de la vedella quan és utilitzat a favor preparacions culinàries.

Els lletons són els menuts de la vedella (del xai i del cabrit) format per una glàndula – el timus – situada a l'entrada del pit, davant la tràquea, i que desapareix a l'adultesa. Les lleteroles es componen d'una part allargada, la gola, i d'una part rodona i saborosa, la palma."

Aquest aliment prou rar és sempre car i força preat dels coneixedors. Els lletons de vedella han de ser buidats, després escaldats, escorreguts i refrescats. Després del refredament complet, cal engalanar-los i posar-los sota premsa al fresc. Les lleteroles es cuinen el més sovint brasejades.

Vegeu també[modifica]