Mango (fruita)

De Viquipèdia
Per a altres significats, vegeu «Mango (desambiguació)».
Fruita de mango
Fruita de mango
Fruita de mango

El mango és un fruit de drupa comestible produït per l'arbre tropical Mangifera indica probablement originari del nord-oest de Myanmar, Bangladesh i el nord-est de l'Índia. L'arbre M. indica ha estat conreat al sud i sud-est asiàtic des de temps remots donant lloc a dos tipus diferents de cultivars moderns de mango: el "tipus indi" i el "tipus del sud-est asiàtic".[1][2] Altres espècies del gènere Mangifera també produeixen fruits comestibles que també s'anomenen "mangos", la majoria dels quals es troben a l'ecoregió de Malèsia.[3]

A tot el món, hi ha diversos centenars de cultivars de mango. Depenent dels cultius, la fruita del mango varia en mida, forma, dolçor, color de pell i color de carn, que pot ser de color groc pàl·lid, daurat o taronja.[4] El mango és el fruit nacional de l'Índia i el Pakistan,[5] i l' arbre nacional de Bangladesh.[6]

Descripció[modifica]

El mango és una fruita carnosa, el seu pes varia des dels 300 g. als 2 kg.

És una drupa, la seva carn s'adhereix a un gran nucli, pla i relliscós. Pot ser de forma rodona, oval o renal, i té una escorça de color groc, verd o vermell que cal eliminar, perquè conté substàncies irritants i per tant no és comestible.

La seva carn és de color groc fosc, cremós, gras i dolç, amb un fals sabor de préssec i flor. Depenent de la varietat o de la fruita massa madura, la carn de vegades es fibrosa.

Etimologia[modifica]

La paraula «mango» prové de l'idioma tàmil: māṅgai o mankay[7][8][9][10] o del malailam māṅṅa[11][12] des d'una arrel lingüística dravidiana a través de l'idioma portuguès (també manga).[11][12] Aquesta paraula està testimoniada a Europa des del 1510 per l'italià Ludovico di Varthema com a manga; l'origen de la terminació actual en o no està clar.[13]

Gastronomia[modifica]

Els mangos són generalment dolços, tot i que el gust i la textura de la carn varien segons els cultius; alguns, com l'Alphonso, tenen una textura suau, polposa i sucosa, similar a una pruna madura, mentre que d’altres, com el Tommy Atkins, són més ferms, com un meló o un alvocat, de textura fibrosa.[14]

Es pot menjar la pell del mango cru, en escabetx o cuit, però pot causar dermatitis amb el contacte amb els llavis, de la gengiva o de la llengua en persones sensibles.[15]

Els mangos s’utilitzen molt a la cuina. Abans que siguin madurs es poden utilitzar en salses picants[16], adobats,[17] dals i altres plats de la cuina bengalí. Una beguda d’estiu anomenada aam panna prové dels mangos. La polpa de mango amb gelatina o cuita amb dal vermell i bitxos verds es pot servir amb arròs cuit. El mango lassi[18] és popular a tot el sud d'Àsia,[19] preparat barrejant mangos madurs o polpa amb llet de mantega i sucre. Els mangos madurs també s’utilitzen per fer curri. L'Aamras és un suc espès popular fet de mangos amb sucre o llet i es consumeix amb chapatis o pooris. La polpa de mangos madurs també s’utilitza per fer melmelades anomenades mangada.Andhra aavakaaya és un escabetx fet de mango cru, immadur, polpós i àcid, barrejat amb xili en pols, llavors de fenigrec, mostassa en pols, sal i oli de cacauet. El mango també s’utilitza a Andhra Pradesh per preparar dahl. Els gujarats fan servir el mango per fer chunda.

Els mangos s’utilitzen per elaborar murabba (conserves de fruites), muramba (un menjar dolç amb ratllat de mango), amchur (mango immadur sec i en pols) i escabetxos, inclòs un adobat picant d’oli de mostassa i alcohol. Els mangos madurs solen tallar-se en capes fines, dessecar-se, doblegar-se i després es tallen. Aquestes barres són similars a les barres de fruites de guayaba seques disponibles en alguns països. La fruita també s’afegeix a productes cereals com el muesli i la civada. Els mangos es preparen sovint carbonitzats a Hawaii.

El mango verd immadur es consumeix habitualment amb salsa de peix, vinagre, salsa de soja o amb un rajolí de sal (llisa o picant) a la majoria de zones del sud-est asiàtic, una combinació que normalment es coneix com a "amanida de mango" en anglès.[20] A les Filipines, els mangos verds també es mengen habitualment amb bagoong (peix salat o pasta de gambes).[21][22] Les tires seques de mango dolç i madur (de vegades combinades amb tamarinde sense llavors per formar mangorind ) també són populars. Es poden utilitzar per fer sucs, nèctar de mango i com a ingredient aromatitzant i principal en gelats i sorbets.

El mango s’utilitza per fer sucs, batuts, gelats, barres de fruita, pastissos i salsa de xili dolç, o barrejat amb xamoi, una pasta de xili dolça i picant. És popular en un pal banyat amb xili en pols i sal o com a ingredient principal en combinacions de fruites fresques. A Amèrica Central, el mango es menja verd barrejat amb sal, vinagre, pebre negre i salsa picant, o bé madura de diverses formes.

Els trossos de mango es poden triturar i utilitzar com a cobertura de gelats o barrejar-los amb llet i gel com a batuts. L’arròs dolç i glutinós es condimenta amb coco i se serveix amb mango a rodanxes com a postres. En altres parts del sud-est asiàtic, els mangos s’escabetxen amb salsa de peix i vinagre d’arròs. Els mangos verds es poden utilitzar en amanides de mango amb salsa de peix i gambetes seques. El mango amb llet condensada es pot utilitzar per cobrir gel.

Nutrients i fitoquímics[modifica]

Per 100 grams té 40,3 kcal, 0,41 g de proteïnes, 8,4 g hidrats de carboni, 0,3 g de lípids, 1,1 g de fibra, 0,26 mg de ferro, 112 mg de potassi, 7,9 mg de calci, 11,9 mg de magnesi, 0,03 mg de vitamina B1, 0,44 mg de vitamina B3 i 24,4 mg de vitamina C.[16]

Té molts productes fitoquímics[23] i nutrients. La polpa del fruit és alta en fibra dietètica i vitamina C prebiòtica, diversos polifenols i carotenoides provitamina A.[24] És ric en sucres i betacarotè.[18] També té triptòfans.[25]

Fruita antioxidant[modifica]

El fruit del mango és ric en (àcid màlic, palmític, p-cumàric i mirístic), vitamina C i, especialment, pel seu alt contingut en vitamina A, el fruit del mango constitueix una bona fruita antioxidant. Entre els seus flavonoides es troben la quercetina i el camferol.

Referències[modifica]

  1. Kuhn, David N.; Bally, Ian S. E.; Dillon, Natalie L.; Innes, David; Groh, Amy M. Frontiers in Plant Science, 8, 20-04-2017, pàg. 577. DOI: 10.3389/fpls.2017.00577. PMC: 5397511. PMID: 28473837.
  2. Warschefsky, Emily J.; Wettberg, Eric J. B. New Phytologist, 222, 4, juny 2019, pàg. 2023–2037. DOI: 10.1111/nph.15731. PMID: 30730057 [Consulta: free].
  3. Sherman, Amir; Rubinstein, Mor; Eshed, Ravit; Benita, Miri; Ish-Shalom, Mazal BMC Plant Biology, 15, 1, desembre 2015, pàg. 277. DOI: 10.1186/s12870-015-0663-6. PMC: 4647706. PMID: 26573148.
  4. Morton, Julia Frances. Mango. In: Fruits of Warm Climates. NewCROP, New Crop Resource Online Program, Center for New Crops & Plant Products, Purdue University, 1987, p. 221–239. ISBN 978-0-9610184-1-2. 
  5. «Pakistani mango: The king of fruits». ArabNews, 13-08-2019.
  6. «Mango tree, national tree», 15-11-2010. [Consulta: 16 novembre 2013].
  7. A Concise Etymological Dictionary of the English Language, Forgotten Books
  8. Walter William Skeat, Notes on English etymology
  9. Mango, at Dictionary.com
  10. Mango a Encyclopaedia Britannica
  11. 11,0 11,1 Mango Merriam Webster Dictionary.
    "Origin of mango: Portuguese manga, probably from Malayalam māṅṅa. First Known Use: 1582"
  12. 12,0 12,1 «Definition for mango - Oxford Dictionaries Online (World English)». Oxforddictionaries.com. [Consulta: 17 juny 2012].
  13. OED Online entry mango, n. 1. (Draft revision Sept. 2010, retrieved 13/10/2010)
  14. «For everything there is a season, even mangoes». The New York Times, 01-04-2011.
  15. Sareen, Richa; Shah, Ashok Asia Pacific Allergy, 1, 1, 2011, pàg. 43–9. DOI: 10.5415/apallergy.2011.1.1.43. ISSN: 2233-8276. PMC: 3206236. PMID: 22053296.
  16. 16,0 16,1 Bernardini, 2012b, p. 29.
  17. D.Devika Bal , 08-05-1995.
  18. 18,0 18,1 Bernardini, 2012b, p. 30.
  19. «Vah Chef talking about Mango Lassi's popularity and showing how to make the drink». Vahrehvah.com, 17-11-2016. Arxivat de l'original el 6 agost 2013. [Consulta: 24 juliol 2011].
  20. «Oh, the Fruits in Southeast Asia!». , 02-04-2020.
  21. Pedrosa, Kannalyn Joy. «Green Mangoes and Shrimp Paste (The mouth-watering food tandem)». The VA Collections, 25-02-2020. [Consulta: 9 maig 2021].
  22. «Green Mango & Bagoong». Market Manila. [Consulta: 9 maig 2021].
  23. Ajila CM, Prasada Rao UJ «Protection against hydrogen peroxide induced oxidative damage in rat erythrocytes by Mangifera indica L. peel extract». Food Chem Toxicol, 46, 1, 2008, pàg. 303–9. DOI: 10.1016/j.fct.2007.08.024. PMID: 17919803.
  24. Nutrient profile for mango from USDA SR-21, Nutritiondata.com
  25. Bernardini, 2012b, p. 31.

Bibliografia[modifica]

  • Bernardini, Carlotta «Una gran variedad». Cocina vegetariana, 4, 2012b, pàg. 28-31.