Menkiri bōchō
Un udon kiri (うどん切, udon kiri (うどん切?)) o soba kiri (そば切, soba kiri ( そば切?)) és un ganivet especialitzat de la cuina japonesa per fer fideus de soba i udon. El ganivet és anomenat de vegades menkiri bocho. Per fer soba o udon, la massa és prima i doblegada, i quan es talla amb el menkiri bocho per produir fideus llargs i rectangulars. Per a aquest propòsit el menkiri bocho té una fulla tallant llarga i filosa. El ganivet acostuma a ser pesat per ajudar a tallar els fideus habitualment amb un tall de moviment ràpid.[1][2][3]
Referències[modifica]
- ↑ «Menkiri bocho, cuchillo japonés para cortar fideos» (en castellà). Gastronomía y Cía. [Consulta: 2 abril 2023].
- ↑ «Utensilios de cocina japonesa que necesitas tener en tu hogar» (en castellà). Dokkoi, 29-12-2021. [Consulta: 2 abril 2023].
- ↑ Krisha. «Shinshu Soba - Benefits of eating soba» (en anglès americà). Food in Japan, 12-09-2022. [Consulta: 2 abril 2023].