Mostassa
 |
Aquest article tracta sobre la planta. Si cerqueu l condiment, vegeu «Mostassa (condiment)». |
 Flor  | |
| Dades | |
|---|---|
| Font de | mustard oil (en)  |
.svg){kind=icon}
La mostassa, mostalla o mostarda (Brassica campestris) és una planta conreada o silvestre de les llavors de la qual s'obté la salsa també anomenada mostassa. És una de les diverses espècies de plantes dels gèneres Brassica, Rhamphospermum i Sinapis de la família Brassicaceae (la família de la mostassa). La llavor de mostassa s'utilitza com a espècia . Moler i barrejar les llavors amb aigua, vinagre o altres líquids crea el condiment groc conegut com a mostassa preparada. Les llavors també es poden premsar per fer oli de mostassa, i les fulles comestibles es poden menjar com a fulles de mostassa. Moltes verdures són varietats cultivades de plantes de mostassa; la domesticació pot haver començat fa 6.000 anys.[1][2][3]
Descripció
[modifica]Planta anual de 30 a 50 cm d'alçada, fulles enteres, flors grogues amb quatre pètals, fruit en síliqua amb un llarg bec i diverses llavors molt menudes.
La mostassa blanca (Sinapis alba) creix de manera silvestre al nord d'Àfrica, a l'Àsia occidental i a l'Europa mediterrània, i s'ha estès encara més gràcies al seu llarg cultiu; la mostassa marró (Brassica juncea), inicialment procedent dels contraforts de l'Himàlaia, es conrea comercialment a l'Índia, el Canadà, el Regne Unit, Dinamarca, Bangladesh[4] i els Estats Units; la mostassa negra (Brassica nigra) es conrea a l'Argentina, Xile, els EUA i alguns països europeus. El Canadà i el Nepal són els principals productors mundials de llavors de mostassa, i entre tots dos representen al voltant del 57% de la producció mundial el 2010.[5] La mostassa blanca s'utilitza habitualment com a cultiu de cobertura a Europa (entre el Regne Unit i Ucraïna). Existeixen moltes varietats, per exemple, a Alemanya[6] i els Països Baixos[7] que difereixen principalment en la tardana floració i la resistència contra el nematode del quist de la remolatxa blanca (Heterodera schachtii).
Conreu
[modifica]És una planta rústica pel que fa a temperatures i humitat i de cicle curt sembrada a la tardor o la primavera i collida a l'estiu. No és exigent pel que fa al tipus de terreny. Es cull de forma mecanitzada quan les síliqües són seques.
Usos
[modifica]De les llavors se n'obté un oli apte per a l'elaboració de la mostassa i per a biodièsel (similar a l'oli de colza)
La salsa de mostassa és un condiment que s'elabora de diverses formes (la mostassa de Dijon és la de més prestigi); pot incorporar aigua o vinagre.
Referències
[modifica]- ↑ Nyerges, Christopher. Foraging Washington: Finding, Identifying, and Preparing Edible Wild Foods. Guilford, CT: Falcon Guides, 2017. ISBN 978-1-4930-2534-3. OCLC 965922681.
- ↑ «Edible Leaves and Fruits».
- ↑ Warnock, Barton H. (1977) "Wildflowers of the Davis Mountains and the Marathon Basin, Texas", p. 111
- ↑ «Excellent mustard production likely in Rangpur region». Dhaka Tribune, 21-01-2021. [Consulta: 7 febrer 2023].
- ↑ «FAOSTAT Countries by Commodity». UN Food and Agriculture Organization. Arxivat de l'original el 2016-10-16. [Consulta: 8 maig 2012].
- ↑ BSL Getreide 2015 getreide 2015.pdf www.bundessortenamt.de/bsa/media/Files/BSL/bsl_getreide_2015.pdf
- ↑ «Brancheorganisatie Akkerbouw». www.kennisakker.nl. [Consulta: 7 febrer 2023].
