Oenococcus oeni

De Viquipèdia
Jump to navigation Jump to search
Infotaula d'ésser viuOenococcus oeni
O. oeni.jpg
Dades
Tinció de Gram Grampositiu
Taxonomia
Super-regneProkaryota
RegneBacteria
FílumFirmicutes
ClasseBacilli
OrdreLactobacillales
FamíliaLeuconostocaceae
GènereOenococcus
EspècieOenococcus oeni
Nomenclatura
Sinònim taxonòmic Leuconostoc oeni
Modifica les dades a Wikidata

Bacteri làctic que fins al 1995 es considerava Leuconostoc oeni, ja que són cocs i realitzen la fermentació heterolàctica (quan fermenten els sucres a banda d'àcid làctic també formen CO2, acètic i etanol). Tot i així, la comparació de les seqüències de l’RNA ribosomal,  demostra que filogenèticament Oenococcus està ben separat de Leuconostoc, així com d’altres bacteris làctics relacionats com Lactobacillus.

El seu hàbitat és el most i el vi, i pot créixer en pH d'entre 3-4. En enologia és molt apreciat perquè és el bacteri làctic principal que duu a terme la fermentació malolàctica.[1] Aguanta la presència d'etanol fins a concentracions de 10% (v/v).

Referències[modifica]

  1. Kunkee, R. E. «Malo-Lactic Fermentation and Winemaking». A: The Chemistry of Winemaking (en angès). Washington DC.: American Chemical Society, 1973.