Ou (aliment)
Aquest article o secció no cita les fonts o necessita més referències per a la seva verificabilitat. |
Els ous d'alguns ocells són un aliment habitual menjat pels humans des de fa milers d'anys,[1] molt ric en proteïnes i de fàcil digestió. Són, alhora, el component principal de múltiples plats dolços i salats, i un complement indispensable en molts altres.
Varietats
Els més consumits, amb gran diferència, són els de gallina, seguits pels d'ànec i oca, i els ous de guatlla que són molt petits, bé com a exquisidesa gastronòmica, o per a la mainada. També es consumeixen els ous d'estruç, que poden arribar a pesar 1,3 quilograms.
Els ous de gallina poden tenir diferents colors, els més habituals són els blancs i els rossos (o morenos) que en realitat són de color terrós clar. Depenent de la regió es tendeix a preferir-ne uns o altres. Tot i que hom associa els blancs a una major higiene i els morenos a ser més naturals, en realitat són iguals.
Ús culinari
Els ous s'acostumen a consumir sols, almenys, de les maneres següents:
- Ous ferrats, fregits en oli d'oliva.
- Ous a la planxa.
- Truita, també anomenada truita a la francesa.
- Ous remenats, que és com la truita però sense donar-hi forma.
- Ous bullits o durs, bullits amb clova durant més de 10 minuts
- Ous blancs o passats per aigua, bullits amb clova menys de 5 minuts.
- Ous escaldats, bullits en un brou sense clova.
- Ous escumats, bullits sense la closca.
- Ous al plat, fets al forn sense clova.
- Ous crus.
Però, a més a més, els ous formen la base de la truita de patates, de la salsa maionesa, del bescuit, del pa de pessic, del suflé (o soufflé), o de les quiche.
En rebosteria l'ou presenta infinitat d'aplicacions. Així, els rovells s'utilitzen per a elaborar flamets i les clares per la merenga i com a ingredient dels sorbets, entre altres.
Riscos per a la salut
Els ous són la font més freqüent de salmonel·losi. La causa sol ser en les restes d'excrement de gallina que poden romandre adherides a la closca, sempre que entrin en contacte amb l'interior i si es prenen crus.
Les precaucions a prendre són:
- No usar ous amb restes sospitoses en la closca si es volen menjar crus.
- Netejar amb un drap els ous abans d'usar-los.
- Parar atenció que no quedin restes de closca en els ous una vegada oberts.
Referències
- ↑ Kenneth F. Kiple, A Movable Feast: Ten Millennia of Food Globalization (2007), p. 22.
Vegeu també
Enllaços externs
- Scrambled Eggs, Base de dades de receptes d'ou