Papa rellena
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| On es menja | Perú, Xile, Colòmbia… |
| Gastronomia | gastronomia d'Amèrica Llatina  |
| Detalls | |
| Tipus | plat de patates |
| Mètode de preparació | fregit |
| Ingredients principals | patata, carn |
La papa rellena (patata farcida, en català) és un plat tradicional de les gastronomies peruana[1] i xilena.[2] Els registres més antics es troben en receptaris de les darreries del segle xix.[3]
Preparació[modifica]
El plat consisteix en una masa de puré de patates (a la qual s'hi pot afegir un poc de fècula de patata) amb el qual es fa una mena de panada o arepa farcida amb carn picada de vedella, porc o pollastre, ceba fregida, olives, ou bullit i espècies. Una vegada farcida, la porció es passa per farina i ou batut i es fregeix amb abundant oli. S'hi pot servir amb salsa criolla.[3]
Vegeu també[modifica]
Referències[modifica]
 |
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Papa rellena |
- ↑ Erika Fetzer. Sabores del Perú. La cocina peruana desde los incas hasta nuestros días. Barcelona: Viena Ediciones, 2004. ISBN 84-8330-249-7.
- ↑ Sergio de Ugarriza. Terminología comercial agropecuaria. EUCASA, p. 238. ISBN 9789506230500. «Papa canchán: [...] apropiada para preparar la papa rellena, plato de las gastronomías de Chile y de Perú.»[Enllaç no actiu]
- ↑ 3,0 3,1 Zapata Acha, Sergio. Diccionario de gastronomía peruana tradicional. 1a edició. Lima: Universidad San Martín de Porres, novembre 2006. ISBN 9972-54-155-X.