Papa rellena

De Viquipèdia
Salta a: navegació, cerca
Infotaula de menjarPapa rellena
Peru PapasRellenas2.jpg
Origen
País d'origen Perú
On es menja Perú, Xile, Colòmbia...
Detalls
Tipus plat de patates
Mètode de preparació fregit
Ingredients principals patata, carn
Modifica dades a Wikidata

La papa rellena (patata farcida, en català) és un plat tradicional de les gastronomies peruana[1] i xilena.[2] Els registres més antics es troben en receptaris de les darreries del segle XIX.[3]

Preparació[modifica | modifica el codi]

El plat consisteix en una masa de puré de patates (a la qual s'hi pot afegir un poc de fècula de patata) amb el qual es fa una mena de panada o arepa farcida amb carn picada de vedella, porc o pollastre, ceba fregida, olives, ou bullit i espècies. Una vegada farcida, la porció es passa per farina i ou batut i es fregeix amb abundant oli. S'hi pot servir amb salsa criolla.[3]

Vegeu també[modifica | modifica el codi]

Un parell de papas rellenas de la cuina xilena.

Referències[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Papa rellena Modifica l'enllaç a Wikidata
  1. Erika Fetzer. Sabores del Perú. La cocina peruana desde los incas hasta nuestros días. Barcelona: Viena Ediciones, 2004. ISBN 84-8330-249-7. 
  2. Sergio de Ugarriza. Terminología comercial agropecuaria. EUCASA, p. 238. ISBN 9789506230500. «Papa canchán: [...] apropiada para preparar la papa rellena, plato de las gastronomías de Chile y de Perú.» 
  3. 3,0 3,1 Zapata Acha, Sergio. Diccionario de gastronomía peruana tradicional. 1a ed.. Lima: Universidad San Martín de Porres, novembre 2006. ISBN 9972-54-155-X.