Papa rellena

De Viquipèdia
Salta a: navegació, cerca
Papa rellena
Peru PapasRellenas2.jpg
Origen
On es menja Perú, Xile, Colòmbia...
Mètode de preparació fregit
Ingredient(s) principals patata, carn
Modifica dades a Wikidata

La papa rellena (patata farcida, en català) és un plat tradicional de les gastronomies peruana[1] i xilena.[2] Els registres més antics es troben en receptaris de les darreries del segle XIX.[3]

Preparació[modifica | modifica el codi]

El plat consisteix en una masa de puré de patates (a la qual s'hi pot afegir un poc de fècula de patata) amb el qual es fa una mena de panada o arepa farcida amb carn picada de vedella, porc o pollastre, ceba fregida, olives, ou bullit i espècies. Una vegada farcida, la porció es passa per farina i ou batut i es fregeix amb abundant oli. S'hi pot servir amb salsa criolla.[3]

Vegeu també[modifica | modifica el codi]

Un parell de papas rellenas de la cuina xilena.

Referències[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Papa rellena Modifica l'enllaç a Wikidata
  1. Erika Fetzer. Sabores del Perú. La cocina peruana desde los incas hasta nuestros días. Barcelona: Viena Ediciones, 2004. ISBN 84-8330-249-7. 
  2. Sergio de Ugarriza. Terminología comercial agropecuaria. EUCASA, p. 238. ISBN 9789506230500. «Papa canchán: [...] apropiada para preparar la papa rellena, plato de las gastronomías de Chile y de Perú.» 
  3. 3,0 3,1 Zapata Acha, Sergio. Diccionario de gastronomía peruana tradicional. 1a ed.. Lima: Universidad San Martín de Porres, novembre 2006. ISBN 9972-54-155-X.