Pericana

De Viquipèdia
Salta a: navegació, cerca
Infotaula de menjarPericana
Amanida pericana.JPG
Pericana de bacallà.
Origen
Altres noms Amanida pericana
País d'origen Alcoià
On es menja Alcoià, Alacantí, Comtat, Vall d'Albaida
Gastronomia Cuina del País Valencià
Detalls
Mètode de preparació El bacallà es trosseja i es fregeix amb les verdures.
Ingredients principals Bacallà salat, all i pebrera roja escalivada.
Variacions Esgarrat valencià, esqueixada catalana.
Notes Esgarrat valencià, esqueixada catalana.
Modifica dades a Wikidata

L'amanida pericana o senzillament pericana és un plat típic de les muntanyes d'Alcoi i la seua rodalia. Feta dins d'una cassola ceràmica, és una barreja de pebrots rojos secs fregits, alls, sal i tires de bacallà amb oli. És típic sobretot d'Alcoi, Muro i Agost i en general de les muntanyes d'Alcoi.

Cal destacar la semblança que té aquest plat amb l'esgarrat típic de l'Horta de València - que sol admetre només pebreres escalivades - i l'esqueixada de Catalunya, tots tres plats d'hortalissa escalivada - fregida en el cas de la pericana - amb bacallà esmicolat.