Pericana

From Viquipèdia
Jump to navigation Jump to search
Infotaula de menjarPericana
Amanida pericana.JPG
Pericana de bacallà.
Origen
Altres nomsAmanida pericana
País d'origenAlcoià
On es menjaAlcoià, Alacantí, Comtat, Vall d'Albaida
GastronomiaCuina del País Valencià
Detalls
Mètode de preparacióEl bacallà es trosseja i es fregeix amb les verdures.
Ingredients principalsBacallà salat, all i pebrera roja escalivada.
VariacionsEsgarrat valencià, esqueixada catalana.
NotesEsgarrat valencià, esqueixada catalana.

L'amanida pericana o senzillament pericana és un plat típic de les muntanyes d'Alcoi i la seua rodalia.[1] Feta dins d'una cassola ceràmica, és una barreja de pebrots rojos secs fregits, alls, sal i tires de bacallà amb oli. És típic sobretot d'Alcoi, Banyeres, Muro i Agost i en general de les muntanyes d'Alcoi.

Cal destacar la semblança que té aquest plat amb l'esgarrat típic de l'Horta de València - que sol admetre només pebreres escalivades - i l'esqueixada de Catalunya, tots tres plats d'hortalissa escalivada - fregida en el cas de la pericana - amb bacallà esmicolat.

Referències[edit]

  1. «Pericana seca de Alcoy (Comarca Alcoià-Comtat) - El Tercer Brazo» (en es-es). El Tercer Brazo, 28-12-2012.