Propietat organolèptica
Les propietats organolèptiques són les característiques físiques de la matèria en general que poden ser percebudes a través dels sentits. En general, és un concepte que s'aplica als aliments i fa referència al gust, la textura, l'olor o el color.[1] Són característiques que determinen la qualitat dels aliments i la seva percepció i avaluació permet reconèixer si l'aliment està en bones condicions.[2]
La percepció que és té d'un aliment a través dels sentits depèn dels compostos químics que conformen l'aliment i de la interacció amb els receptors sensorials del consumidors.[3]
Aquestes propietats solen utilitzar-se per distingir un aliment fresc d'un de descompost, especialment perquè, en descompondre's, solen presentar olors, sabors i textures que els humans percebem com a desagradables.[2]
Segons el tipus d'aliments i com es conservin, els canvis en les propietats organolèptiques seran diferents. Per exemple, la superfície de la carn i el peix refrigerats esdevé llefiscosa quan ja no estan en bon estat, desprèn una olor forta desagradable i també hi ha canvis en la coloració.[2]
En alguns restaurants o diversos negocis d'aliments, són usades aquestes propietats per detectar els ingredients o productes. També es qualifiquen en el tast o anàlisi sensorial de l'oli d'oliva verge. Segons aquest resultat, l'oli d'oliva verge podrà rebre la qualificació d'extra o, al contrari, ser descartat per al consum directe i enviat a les refineries.
Referències
[modifica]- ↑ «organolèptic -a - Diccionari de seguretat alimentària | DEMCAT». [Consulta: 27 maig 2025].
- ↑ 2,0 2,1 2,2 Guia per evitar el malbaratament alimentari en les donacions d'aliments. Agència de Residus de Catalaunya /Generalitat de Catalunya/ Andròmina, p. 17-18.
- ↑ Jiménez, Montse; Romero, Agustí; Lipan, Leontina. «El tast sensorial dels aliments permet conèixer les seves característiques». VAdeGust, 09-05-2023. [Consulta: 27 maig 2025].