Ras el hanout

De Viquipèdia
Salta a la navegació Salta a la cerca
Infotaula de menjarRas el hanout
Ras-El-Hanout packed.jpg
Origen
País d'origenMagrib modifica
Gastronomiagastronomia del Magrib modifica
Detalls
Tipusmescla d'espècies modifica
Ingredients principalsespècia, nou moscada, canyella, Macís, cúrcuma i llavor d'anís modifica
Ras el hanout

El ras el hanout (en àrab, راس الحانوت) és un condiment format per diverses espècies originari del nord d'Àfrica i molt habitual a la cuina magribina. S'utilitza picat o polvoritzat. Als comerços es pot trobar ja en pols o bé "en brut", de manera que cal picar les espècies a casa abans d'afegir-lo a un plat.

El nombre d'espècies és elevat i molt variable, sol ser d'uns vint-i-cinc, però en pot tenir més de quaranta, així com la quantitat emprada de cadascuna. Entre les més habituals hi ha la nou moscada, la canyella, la cúrcuma, el cardamom, el clau d'espècia, el gingebre, diferents tipus de pebre i baies similars, etc. Alguns contenen xufa.

S'utilitza per a molts plats cuinats amb tagina, i molt particularment a la tagina d'anell amb prunes seques i ametlles, a més d'alguns plats de cuscús. També és molt habitual per a condimentar les carns de caça i a guisats i diferents preparacions calentes d'hivern típiques per a escalfar el cos. No pot faltar a la festa del xai.

Vegeu també[modifica]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Ras el hanout