Ras el hanout

De la Viquipèdia, l'enciclopèdia lliure
Infotaula de menjarRas el hanout
Ras-El-Hanout packed.jpg
Origen
País d'origenMarroc Modifica el valor a Wikidata
GastronomiaMoroccan cuisine (en) Tradueix Modifica el valor a Wikidata
Detalls
Tipusmescla d'espècies Modifica el valor a Wikidata
Ingredients principalsespècia, nou moscada, canyella, Macís, cúrcuma i llavor d'anís Modifica el valor a Wikidata
Ras el hanout

El ras el hanout (àrab: راس الحانوت, raʾs al-ḥānūt) és un condiment format per diverses espècies originari del nord d'Àfrica i molt habitual a la cuina magribina. S'utilitza picat o polvoritzat. Als comerços es pot trobar ja en pols o bé «en brut», de manera que cal picar les espècies a casa abans d'afegir-lo a un plat.

El nombre d'espècies és elevat i molt variable, sol ser d'unes vint o vint-i-cinc espècies diferents i la quantitat emprada entre elles depèn d'una botiga a l'altra. Entre les més habituals hi ha la nou moscada, la canyella, la cúrcuma, el cardamom, el clau d'espècia, el gingebre, diferents tipus de pebre i baies similars, etc. Alguns contenen xufa.

S'utilitza per a molts plats cuinats amb tagina, i molt particularment amb prunes seques i ametlles, a més d'alguns plats de cuscús o arròs. També és molt habitual per a condimentar aus, carns de caça i guisats i diferents preparacions calentes d'hivern típiques per a escalfar el cos.[1] No pot faltar a la festa del xai.

Vegeu també[modifica]

Referències[modifica]

  1. «Ras el hanout» (en anglès). [Consulta: 15 abril 2020].
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Ras el hanout