Ratatolha

Ratatolha

Un bol de ratatolha amb pa.
Característiques
Altres noms	Ratatouille, Samfaina
País d'origen	Mediterrània
On es menja	Arreu de la mediterrània.
Gastronomia	Cuina occitana
Detalls
Tipus	estofat i plat
Mètode de preparació	Sofregit
Ingredients principals	Pebrot, tomàquet, albergínia, ocasionalment altres hortalisses.

La ratatolha (nom occità, ratatouille en francès) és una especialitat de la cuina occitana originària de la ciutat de Niça i en general de la regió de la Provença. Es tracta d'un plat vegetarià resultat de fregir amb oli d'oliva una sèrie de verdures (es poden fregir totes juntes o verdura per verdura). La recepta varia segons el gust del cuiner, i inclou generalment tomàquets, pebrots, ceba, carabassó i albergínies en proporcions variables.

Se serveix sol, acompanyat de pa, arròs o patata o molt majoritàriament com a guarnició d'algun plat de carn o peix.

Si bé alguns restaurants i cuiners fan servir la paraula ratatouille amb més o menys èxit, en català es podria substituir per samfaina, ja que són receptes equivalents.

Variants

Existeix una versió d'aquest plat a Malta denominada "kapunata" molt similar a l'occitana. La kapunata s'elabora amb tomàquets, pebrot verd, albergínia i all, i acompanya els plats de peix.

A Sicília un plat semblant s'anomena capunata.

A l'illa de Mallorca trobam el tombet que és una versió del mateix plat.

A les Comarques Centrals del País Valencià el mateix plat rep el nom de mullador.

Curiositats

El 2007, el nom d'aquest plat en francès va donar nom a una pel·lícula de dibuixos animats estatunidenca, Ratatouille, a la qual la protagonista és una rata (en anglès, rat) que vol ser cuinera a França.

Enllaços externs

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Ratatolha

• Recepta Ratatouille Arxivat 2007-09-09 a Wayback Machine.