Saïm

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Llard o saïm
La coca bamba és un exemple de recepta tradicional catalana que es fa amb saïm

El saïm o llard és un greix d'origen animal obtingut per la fusió del sagí de porc. Està tractat de manera que no té olor ni gust. En la cuina francesa es distingeix el saindoux (sagí dolç) i el lard (salat). D'un punt de vista nutricional es tracta d'un greix saturat, com tots els d'origen animal. També s'empra aquest mot per al sagí.

Usos[modifica | modifica el codi]

Avui en dia s'utilitza sobretot en cuina tradicional i en alguns llocs per a fer sabó, també de manera tradicional, tot i que en d'altres es prefereix l'oli.

Gastronomia[modifica | modifica el codi]

A les Illes Balears, el seu ús en gastronomia, excepte a les receptes molt tradicionals, tendeix a disminuir i es reemplaça per oli d'oliva. S'usa sobretot per a fer molts dolços com els rubiols, les panades i les ensaïmades, que reben el seu nom a causa d'aquest ingredient. També s'utilitza per a fer les masses de les coques.

A Espanya s'utilitza típicament per a fer els mantecados i polvorons de Nadal.

A Portugal existeixen encara algunes receptes de plats salats en els quals s'utilitza el saïm per a fregir la carn, com per exemple els rojões (trossos de mare de porc) a la moda de Minho o els sarapatéis (plats amb salsa preparats a base de vísceres de cabrit i de bé), que se solen coure en una barreja de saïm i oli d'oliva. En un altre plat típic tradicional, els budells a la manera de Porto, el sofregit de base es cou en saïm en comptes d'en oli d'oliva. Embotits com l'alhèira contenen saïm en la seva composició.

Al Regne Unit, alguns cuiners utilitzen el saïm per a fregir el peix i les patates del seu famós fish and chips.

A Hongria, utilitzen el saïm per a fer el tradicional gulash.

A Àustria és imprescindible per a fregir la carn empanada a l'estil de Viena, el Wiener schnitzel, un dels plats més típics del país.

A Dinamarca de vegades es fregeixen en saïm les bolillos típiques, les frikadeller.

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Saïm Modifica l'enllaç a Wikidata