Salmonella enterica
 S. enterica Typhimurium, colònies sobre placa gar  | |
| Dades | |
|---|---|
| Malaltia | Febre paratifoide i febre tifoide |
| Tinció de Gram | gramnegatiu |
| Taxonomia | |
| Regne | Pseudomonadati |
| Fílum | Pseudomonadota |
| Classe | Gammaproteobacteria |
| Ordre | Enterobacterales |
| Família | Enterobacteriaceae |
| Gènere | Salmonella |
| Espècie | Salmonella enterica * (ex Kauffmann & Edwards 1952)
|
| Subespècies | |
.svg){kind=icon}
Salmonella enterica és un bacteri flagelat gram negatiu facultativament anaerobi i membre del gènere Salmonella.[1]
Epidemiologia
[modifica]La majoria dels casos de salmonel·losi són causats per aliments infectats amb S. enterica, la qual sovint infecta els bovins i l'aviram i fins i tot animals domèstics com els gats i els hàmsters[2] s'ha mostrat que són font d'infecció per als humans.
Els ous crus o poc cuits de gallina i oca, per exemple en una truita poc quallada, poden allotjar S. enterica. La contaminació acostuma a produir-se de manera directa, és a dir, s'origina principalment al teixit reproductiu de la gallina, especialment a l'oviducte.[3] D'aquesta manera, el bacteri pot accedir al contingut de l'ou abans de la formació de la closca, tot i que també es pot trobar a la superfície externa d’aquesta.[4] Un cop produïda la infecció, el creixement de Salmonella depèn principalment de la temperatura i del temps d'emmagatzematge, ja que aquests factors determinen la velocitat amb què la membrana vitel·lina (que envolta el rovell) es degrada progressivament.[3] Aquest procés permet que S. enterica es distribueixi cap a aquesta regió, on troba una font de nutrients òptima per a multiplicar-se, assolint fàcilment nivells de contaminació significatius.[3]
La refrigeració i la congelació no mata els bacteris, però alenteix de forma substancial o para el creixement del bacteri. La pasteurització i la irradiació dels aliments es fan servir per matar Salmonella de forma comercial en aliments que contenen ous crus com és el cas dels gelats. Els aliments preparats a casa a partir d'ous crus com en la maionesa i algunes galetes i pastissos poden estendre salmonella si no estan adequadament cuits abans del seu consum.
Patogènesi
[modifica]Les proteïnes secretades són de la major importància per la patogènesi de les malalties infeccioses causades per Salmonella enterica. Un important nombre d'adhesines estan presents a Salmonella, i medien per formar un biofilm i contactar amb les cèl·lules hoste. les proteïnes secretades també estan implicades en la proliferació intracel·lular i invasió dins les cèl·lules hoste.[5]
Nomenclatura
[modifica]Salmonella enterica té 6 subespècies, i cadascuna té serovars associats que difereixen per l'especificitat antigènica.[6] Hi ha uns 2500 serovars per S. enterica.[7] Salmonella bongori euna subespècie de S. enterica, però ara és una espècie dins el gènere Salmonella. La majoria dels serovars patogènics en humans de Salmonella pertanyen a la subespècie Salmonella enterica subsp. enterica. Aquests serogroups inclouen Salmonella Typhi, Salmonella Enteritidis, Salmonella Paratyphi, Salmonella Typhimurium, i Salmonella Choleraesuis.
Referències
[modifica]- ↑ Giannella RA. Salmonella. In: Baron's Medical Microbiology (Barron S et al., eds.). 4th. Univ of Texas Medical Branch, 1996. (via NCBI Bookshelf). ISBN 0-9631172-1-1.
- ↑ Swanson SJ, Snider C, Braden CR, et al. «Multidrug-resistant Salmonella enterica serotype Typhimurium associated with pet rodents». New England Journal of Medicine, 356, 1, 2007, pàg. 21–28. Arxivat de l'original el 2009-03-23. DOI: 10.1056/NEJMoa060465. PMID: 17202452 [Consulta: 9 febrer 2012].
- ↑ 3,0 3,1 3,2 Humphrey, T. J. «Contamination of egg shell and contents with Salmonella enteritidis: a review». International Journal of Food Microbiology, 21, 1-2, 1-1994, pàg. 31–40. DOI: 10.1016/0168-1605(94)90197-x. ISSN: 0168-1605. PMID: 8155476.
- ↑ Kamaly, Rania; Ewida, Rania; Sayed, Mohammed «Molecular detection of Salmonella isolated from eggs and egg-based products» (en anglès). Journal of Applied Molecular Biology, 1, 1, 01-09-2023, pàg. 1–11. DOI: 10.21608/jamb.2023.217826.1004. ISSN: 2974-4008.
- ↑ Hensel M. «Secreted Proteins and Virulence in Salmonella enterica». A: Bacterial Secreted Proteins: Secretory Mechanisms and Role in Pathogenesis. Caister Academic Press, 2009. ISBN 978-1-904455-42-4.
- ↑ http://www.textbookofbacteriology.net/salmonella.html Arxivat 2023-04-21 a Wayback Machine.
- ↑ Murray PR; Rosenthal KS, Pfaller MA. Medical Microbiology. 6th. Philadelphia, PA: Mosby Elsevier, 2009, p. 307.
Enllaços externs
[modifica]
- Notes sobre la nomenclatura de Salmonella Arxivat 2004-09-26 a Wayback Machine.
- Salmonella. La importància de la tipificació Arxivat 2015-12-22 a Wayback Machine. Document informatiu del Laboratori de l'Agència de Salut Pública de Barcelona
- «Salmonella enterica» (en anglès). Medical Subject Headings.
- Current research on Salmonella typhimurium at the Norwich Research Park Arxivat 2009-03-21 a Wayback Machine.