Salmorejo

De la Viquipèdia, l'enciclopèdia lliure
Infotaula de menjarSalmorejo
Salmorejo cordouan.JPG
Salmorejo
Origen
País d'origenAndalusia
Detalls
Tipussopa freda, sopa de tomàquet, sopa de pa i cream soup (en) Tradueix Modifica el valor a Wikidata
Ingredients principalsTomàquet, pa, oli d'oliva, vinagre, all i sal

El salmorejo és una crema freda i de color carabassa típica d'Andalusia, i concretament de Còrdova.[1][2] Està feta de tomàquet, pa blanc, oli d'oliva, vinagre, all i sal comuna. Se sol guarnir amb ou dur i pernil salat. La seva consistència final és la d'un puré.[3] Pels ingredients emprats es tracta d'un aliment bastant econòmic,[4] de fàcil preparació, saludable i amb gran aportació energètica. És freqüent que se serveixi fresc als comensals. Habitualment se serveix com un primer plat, tot i que, a causa de la seva consistència, de vegades se serveix com una salsa d'acompanyament, per remullar en altres aliments, per regla general fregits.[5] El gaspatxo andalús, la porra i l'ajoblanco són altres sopes fredes andaluses. A les Canàries existeix un plat del mateix nom, el salmorejo canari, que en realitat és una salsa que no té res a veure amb l'andalús.

Referències[modifica]

  1. Arte español de la Comida. primera. Barcelona: Barna S.A., 1960, p. 37. 
  2. Teresa Barrenechea, Christopher Hirsheimer, Jeffrey Koehler, (2005), The cuisines of Spain: exploring regional home cooking, New York, Ten Speed Press, ISBN 1580085156, pag. 67
  3. CCMA. «Salmorejo». [Consulta: 18 juliol 2021].
  4. Dionsio Pérez, (1929), Guía del buen comer español, Madrid, pag. 136
  5. Teresa Barrenechea, (2005), The cuisines of Spain: exploring regional home cooking, Ten Speed Press, pag. 94
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Salmorejo